* Fondue de Chocolate *

Fondue de ChocolateIngredientes 4 tabletas de 150 gr. de chocolate para taza 1/2 kilo de dulce de leche 1/4 litro de crema. Preparación Se pone todo junto en la caquelon (la cacerolita de cobre donde ce prepara la fondiu), se manda al fuego lento y se va derritiendo de a poquito. Aparte, se cortan una cuantas bananas, 1 latita de ananá en almíbar, un medio kilito de frutillas, una caja de vainillitas, etc... y a pinchar se a dicho !!!! Huevos revueltos y tortillasFondue de frutasIngredientes Chocolate negro, 0.5 Kg.sgramo Leche o agua Ron, 350 mililitros Sandía sin pepitas, ½ unidad Melocotones de viña, 4 unidades Fresas, 200 grs. Piña pequeña, 1 unidad Ciruelas japonesas, 4 unidades Plátanos, 3 unidades 1)Se corta el chocolate a trocitos muy pequeños y se coloca en un bol. Después, se hierve la leche o el agua en un cazo y se le va añadiendo el chocolate muy lentamente, sin parar de remover hasta conseguir la consistencia deseada. 2)A continuación, se añade un chorrito de ron u otro licor al gusto. Para conseguir que el chocolate sea más amargo, se usa el agua Ron en lugar de leche. 3)Se sirven las frutas cortadas a dados .Para acabar, se dispone el chocolate en el cazo de la fondue a fuego lento y se sigue el ritual de la fondue.

* Flan de Piña Colada *

Caramelo:1 taza azúcar granulada¼ taza aguaFlan:5 huevos1 lata leche condensada1 taza leche de coco1 taza piña triturada1 cda. maicena1cdta. extracto de vainilla
Calienta el horno a 350º f. Prepara un molde para baño de María.En una taza para microondas mezcla el azúcar y el agua para el caramelo.Cocina a temperatura máxima (high) por 5 a 7 minutos o hasta que se forme el caramelo. Echa el caramelo en el molde. (lo puedes preparar también en la estufa)Mezcla los huevos con la leche condensada hasta unir. Añade el resto de los ingredientes y mezcla. Echa la mezcla en el molde, coloca el molde del flan en el molde de baño de María y hornea por 1 hora. Deja enfriar y coloca en el refrigerador hasta el momento de desmoldar y servir.

* la Nuez Pecan *

Graciela Ojea Quintana, Aldo Colazo, Ricardo Siegrist, Elsita Boffi de Schulte y Juan Andrés Taffarel , en el campo de los Ojea Quintana
Foto: Santiago Fiorotto


GUALEGUAY.- Al igual que el personaje de la Cenicienta, el destino original del pecan no fue de lo más promisorio. Nacido en las riberas del Mississippi e introducido por Sarmiento en 1868, este árbol llegó al país para cumplir con un rol ornamental. Luego, con los años, fue usado por los habitantes del Delta para complementar su producción de frutales. Tendría que llegar el siglo XXI y el boom de las producciones gourmet para que la nuez pecan se convirtiese en princesa, gracias a su buena reputación entre los chefs de todo el mundo y a su alto valor nutricional.

El árbol de pecan es el único nogal de origen americano y el responsable de un fruto muy dulce, con innumerables beneficios para la salud. Pero además, como es un árbol silvestre en Estados Unidos, tiene una gran difusión y demanda en ese país y en los países europeos, que lo usan para la cocina o para la industria cosmética. Esto ha convertido a su producción en un negocio con potencial, sobre todo para los interesados en iniciar producciones en superficies chicas y de forma intensiva, con baja inversión inicial. El problema es que, como en todas las producciones no tradicionales, la falta de know-how y la precariedad de la cadena de comercialización genera resquemores entre los que quieren iniciarse en algo nuevo. Con esta idea en mente, hace 5 años se formó el consorcio Cappecan, un grupo que se alió para compartir conocimientos y esfuerzos comerciales, dando origen al primer consorcio argentino de productores de nueces pecan.

"Nos aliamos para intercambiar experiencias, formación y tecnología y ayudarnos en la comercialización", señalaron Elsita Boffi de Schulte, Graciela Ojea Quintana y Ricardo Siegrist, tres de los consorcistas.

Red de contención

Así, el Cappecan actúa como una suerte de red de contención para los que apuestan a un cultivo del que poco se conoce aún en la Argentina. "Toda la información que generamos cada uno en su campo se comparte, y cada nuevo productor no tiene que empezar de cero, porque cuenta con el background de los que llegamos antes", reflexionó Siegrist, que integró sus pecanes a un planteo ganadero en 25 de Mayo, provincia de Buenos Aires. "Somos una especie de grupo CREA, pero del que participan productores de varias regiones del país", agregó.

El consorcio, además, se divide en tres áreas (técnica, de difusión y de comercialización) para optimizar los esfuerzos en pos de la mejora del cultivo y su difusión. En el área de comercialización, uno de los logros del grupo fue asociarse para negociar con los proveedores para conseguir mejores condiciones de venta y comprar insumos en conjunto.

Actualmente el Cappecan (nacido en 2004) tiene unos cincuenta productores con 700 hectáreas, distribuidas de Misiones a Buenos Aires. Según los datos del INTA, estas hectáreas representan aproximadamente el 20% de la producción nacional de pecan, que está en manos de 500 productores.

A casi cuatro años de nacer, los productores se felicitan por haber impulsado la formación de un grupo de apoyo. "Nuestras reuniones, que se hacen a veces a campo, han servido para aprender a combatir mejor los problemas crónicos de la producción como pueden ser las hormigas", destacó Ojea Quintana, productora desde hace casi dos décadas en Gualeguay.

"El grupo sirve para mejorar la calidad del manejo a campo en general", coincidieron Siegrist y Schulte, para luego agregar que otra de las metas para el 2008 es lanzar las normas de producción de la Cappecan.

Además del interés por la nuez, los consorcistas comparten muchas características: empezaron con el cultivo como una segunda actividad y como una especie de seguro de retiro, lo trabajan en familia y todos tenían poco conocimiento en producciones alternativas.

"La mayoría de nosotros buscaba un cultivo intensivo para superficies chicas, que sea exportable y que no demande una inversión inicial enorme, como puede ser una fruta fina. Y vimos que ésta era la mejor alternativa", relataron Schulte, Ojea Quintana y Siegrist.

"Hay muchos cultivos alternativos buenos, pero en general requieren que uno esté mucho tiempo encima, invierta mucho o tenga que tener mucha atención con la cadena de frío. Las grandes ventajas del pecan son que la inversión no es excesiva, se puede ir agrandando el cultivo en la medida de las posibilidades de cada uno y la fruta se puede almacenar por varios meses", explicó Schulte, una ingeniera agrónoma que siempre se dedicó al diseño de espacios verdes.

Claves para producir

Según los miembros del consorcio, lo primero que hay que tener en cuenta a la hora de producir pecan es que es un cultivo a largo plazo, es decir que el retorno no es inmediato. Si bien los árboles entran en producción entre el 4° o 5° año, recién alcanzan la etapa de plena producción a los 15 años aproximadamente (la productividad del árbol es creciente a partir del 5° año).

Como contrapartida, una vez que arranca, la experiencia pareciera indicar que el árbol no tiene límites en su vida útil, ya que hay pecanes con 200 años de producción a cuestas. "Además, si se toma la rentabilidad a veinte años, es un cultivo que supera a la soja, ya que, a casi igual rendimiento por ha, se paga 3 dólares el kilo de pecan, contra los 20/25 centavos de dólar de la oleaginosa", apuntó Siegrist.

Una de las ventajas más salientes de la producción para los consorcistas es que los costos de implantación y la inversión no son altos. "Se calcula que la inversión es 1500 dólares por cada hectárea (plantada con 100 árboles), US$ 500 a US$ 1000 por costos del sistema de riego y 500 dólares por costos de implantación y fertilización. Unos 2500 a 3000 dólares por hectárea en total", explicó Siegrist. Si hubiera que adquirir el campo este costo puede llegar a US$ 5000/ha

En cuanto al planteo, lo usual en la Argentina es hacer planteos que van del 15 por 15 (plantas a 15 cm de distancia) a 10 por 10. En el diseño de la plantación debe dejar corredores para permitir el crecimiento del árbol (pasado cierto tiempo, los árboles ubicados a 15 metros de distancia llegan a tocarse entre sí).

Además, la producción puede combinarse con ganadería (modelo que aplica Siegrist), o alternarse con el cultivo de otros frutales.

En la Argentina hay inscriptas 12 variedades de nueces pecan, entre las cuales se encuentran las Mahan, Stuart, Kernodle y Success. Las variedades se plantan intercaladas para permitir la polinización entre las variedades, ya que las flores masculinas y las femeninas están separadas en el tallo y son fértiles en fechas ligeramente distintas. Por eso deben estar bien separadas para que el viento pase entre las líneas del monte, según explicó Schulte.

Otro punto importante en el manejo a campo es la fertilización, ya que el pecan en producción es un muy alto demandante de nutrientes (así como también de agua). La orgánica se hace con cama de pollo y lombricompuesto y la química, con fertilizantes como fosfato diamónico o zinc.

Claro que en materia de fertilización no todos siguen la misma receta. Algunos, como Inés Aranguren (productora de Gualeguay) usa sólo cama de pollo y lombricompuesto y compensa la fertilización química por mucho riego. "Los mexicanos dicen que con los fertilizantes las ramas se ponen muy pesadas", destacó Aranguren, produce pecanes en combinación con duraznos.

Por Mercedes Colombres
Enviada especial

Una muy poderosa fuente de nutrientes

GUALEGUAY (De una enviada especial).- El árbol de pecan nació en los deltas de los ríos Missouri y Mississippi, en los Estados Unidos, y fue introducida en la Argentina por Domingo Sarmiento, a su regreso al país como embajador en los Estados Unidos en 1868.

Con el tiempo, el árbol de pecan afianzó su destino de producción alternativa por sus costos iniciales razonables, sus muy buenas posibilidades a largo plazo y sobre todo, por el alto valor nutricional del fruto que produce, muy superior al de la nuez común.

Además, las condiciones agroclimáticas de la Argentina (especialmente en la Mesopotamia y La Pampa Húmeda) son excelentes para el crecimiento del árbol, que puede llegar a alcanzar los 30 metros de altura.

La nuez pecan está altamente recomendada en pacientes con problemas oncológicos y cardiológicos y tiene alto contenido de nutrientes (proteínas, fósforo, calcio, hierro, potasio y vitaminas A, B1, B2, B3, C y E) y ácidos grasos monoinsaturados. Esta nuez reduce el colesterol malo, ayuda a mantener baja la presión sanguínea y en algunos países es usada en la alimentación de chicos con problemas de nutrición.

En la Argentina los primeros estudios formales del pecan los hizo Ernesto Madero, técnico del INTA Delta, a partir de la década del 90. Entre los productores, uno de los pioneros fue Alejandro Lavista Llanos, que hoy integra el Cappecan.

Aunque los productores aún no creen tener volumen suficiente para hacer exportaciones con continuidad, esta fruta seca de sabor dulzón tiene una excelente demanda en el extranjero, siendo los principales mercados EE.UU., Canadá, Reino Unido, Holanda, Japón e Israel.

Para conocer del cultivo y contactarse con el consorcio, se puede entrar en www.cappecan.com.ar .

En busca de una planta propia para procesar

GUALEGUAY (De una enviada especial).- Lo que viene después de la cosecha del pecan es un tema aparte. Aunque la fruta tiene la ventaja de tener un envase natural, la cáscara, la recolección, clasificación y procesamiento de la nuez requiere de ciertos cuidados. La cosecha es manual (a veces, se ayuda de un shaker, máquina que agita los árboles para favorecer la caída de la fruta) y el almacenamiento debe ser hecho en cajones con espacio para la circulación de aire, que serán guardados en un galpón para contar con un ambiente seco.

En general, los productores aún no procesan sus nueces y las venden a un procesador. Uno de los objetivos de la Cappecan es instalar la primera planta grande de procesamiento industrial de pecan para los consorcistas, un proyecto en conjunto con el INTA Delta que ya se presentó a la Municipalidad de Campana, con la idea de tener la planta en el parque industrial de esta localidad. "Asociados es la única forma en que se justifica la inversión para procesar la nuez ", explicaron en el Cappecan.

La comercialización es otro de los tópicos difíciles para la pecan, como en el resto de las producciones no tradicionales. Es que la pecan, pese a ser una fruta de más cualidades nutricionales que la nuez de Castilla (la común), todavía no ha logrado posicionarse como un producto de alta calidad en la mente de todos los consumidores. "Nos falta instalar en la conciencia colectiva las excelentes cualidades nutricionales de la nuez y sus ventajas para la salud", reconocieron en el consorcio, adonde afirmaron recibir 9 a 10 pesos por cada kilo de nuez con cáscara, nuez que puede llegar al público a 17 o 20 pesos si tiene cáscara, y a 50/60 pesos en caso de estar pelada.

en breve subire la receta del * Pecan Pie * ... sin palabras, es sencillamente exquisito !

* recetas para hacer crecer la pasion *

Para lograr el objetivo también recomiendan una ensalada simple de apio, que provoca “pensamientos impuros”, y puerro

Una fondue de chocolate con fresas y kiwis, o una entrada de brocheta de jitomate, otra de las sugerencias de los expertos

El vino, salvará la noche


Giacomo Casanova utilizaba el chocolate para sus placenteras aventuras. En la imagen, dos flamingos en el zoológico Smithsonianis, en Washington. Las especies americanas cada año empiezan su elaborado cortejo amoroso alrededor del día de San Valentín
Foto: Reuters
Roma, 13 de febrero. “El amor pasa por el estómago.” Esta vieja máxima cobra vigor todos los años poco antes del día de San Valentín. En Italia, el país de los amores pasionales y la cocina deliciosa, es costumbre, por eso, preparar algo especial para celebrar a los enamorados.

Los expertos cuentan con todo tipo de consejos acerca de cómo preparar una cena romántica para no alegrar sólo a los ojos y al estómago, sino también para aumentar la pasión. El diario La Repubblica publicó hace poco una receta especial: Risotto con pétalos de rosa.

La rosa es considerada desde tiempos ancestrales la flor de la diosa del amor, Venus. Pero pocos saben que también puede cocinarse. Se recomienda hervir primero el arroz en una infusión de rosas y luego decorar el plato con pétalos frescos y aromáticos.

Sin embargo, las recetas no tienen que ser siempre tan complicadas para lograr su objetivo: una ensalada simple de apio y puerro tiene, al parecer, propiedades afrodisiacas.

Los monjes lo saben hace tiempo: la mezcla explosiva se encuentra en el archivo de numerosos monasterios, porque al parecer promueve “los pensamientos impuros”. El apio, con su composición similar a la insulina, estimula las glándulas y el metabolismo; si bien nunca pudo ser comprobado científicamente de forma unívoca que sea afrodisiaco, siempre se le atribuyeron poderes eróticos. Al parecer, provoca pasiones y cura la frigidez en las mujeres. El puerro es rico en ácido fólico, que ayuda a mitigar la depresión.

Mejor rendimiento

El famoso amante Giacomo Casanova (1725-1798) sabía bastante de erotismo en la cocina; le gustaba consumir chocolate caliente y derretido, que según creía le aseguraba un mejor rendimiento en sus aventuras amorosas. Los efectos estimulantes del chocolate tienen explicación científica: contiene feniletilamina, una sustancia que se encuentra en mayores cantidades en la sangre cuando nos enamoramos. Tiene efectos parecidos a estimulantes, como la dopamina y la adrenalina, y aumenta el pulso. Por eso, los expertos italianos recomiendan para San Valentín una fondue de chocolate con frutas repletas de vitaminas, como fresas y kiwis.

Y luego están, como siempre, los clásicos de San Valentín: ostras, champagne y caviar. Sin embargo, no siempre tiene que ser tan caro. En sus “recetas inmorales”, el escritor español Manuel Vázquez Montalbán (1939-2003) alaba especialmente al pan y el tomate como afrodisiacos. Con aceite, ajo y sal, esta Bruschetta al pomodoro es una de las entradas más tradicionales de la cocina italiana. Las parejas no tienen que ser demasiado creativas para consumir un plato afrodisiaco.

Si a esto se le agrega un poco de vino tinto, la noche está salvada. Esto ya era sabido por el autor romano Publius Terentius Aferunos 200 años a C, cuando escribió: Sine Cecere et Baccho friget Venus, es decir: El amor languidece sin vino y pan.

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* la hora del café *

un poco de historia ....

Homero, en La Odisea, hace referencia al café como una planta africana que era el verdadero remedio contra la tristeza. Rhazes, médico árabe, lo mencionó en el año 900 aC En el Medio Oriente fue conocido antes de nuestra era.

Al igual que las minas de oro o diamantes, su descubrimiento dio origen a muchas leyendas. Una de ellas cuenta que el joven pastor árabe Kaldi, intrigado por la vivacidad y euforia que adquirían sus cabras después de ingerir los pequeños frutos rojos de una planta desconocida, optó por probarlos y sintió el efecto estimulante del café. El pastor transmitió su descubrimiento al imán, quien inspirado por Alá, comenzó a hervir granos de café. Muchos años después, en el siglo XVI, es introducido en Venecia, Holanda, Inglaterra y, poco a poco, se fue expandiendo por toda Europa.

Entretanto, en París, se abren locales exclusivos para degustarlo: Procopio, frecuentado por artistas, escritores, poetas y políticos; La Fontaine; Rousseau; Voltaire; Bonaparte, entre otros.

Características

Un buen café generalmente es producto de la mezcla de diferentes especies. Se lo reconoce por su aroma, fuerza, sabor que varía según la procedencia y el tamaño de los granos.

Estos deben ser de color claro. Los oscuros y brillantes son sinónimo de menor calidad. Si bien lo ideal es comprar el café en grano y molerlo en casa, no todos tienen un molinillo apropiado. No obstante, se pueden desintegrar en la licuadora hasta reducirlos a polvo si se lo utiliza sin filtrar (café a la turca). En cualquiera de los dos casos es conveniente comprarlo en pequeñas cantidades para que mantenga su aroma (se evapora rápidamente).

Es importante conservarlo en un recipiente con tapa hermética para preservarlo de la humedad. Cuando se lo muela en casa, debe emplearse solo la cantidad necesaria que se utilizará.

Cómo prepararlo

Un rico café sólo se obtiene si es de buena calidad. Pero existen otros secretos que es bueno que compartamos. Lograr que tenga sabor, color y aroma inolvidables es la propuesta. Por lo tanto tener en cuenta que:

• El agua debe ser fresca y nunca previamente hervida (ideal, hacerlo con agua mineral)
• Contar con una cafetera eléctrica. Calcular, aproximadamente entre 10 y 15 g de café o una cucharada (si es molido) por taza
• Servirlo en pocillos de barro, vidrio o porcelana.
• Si se hace el instantáneo: 1 cucharadita bien colmada por persona será suficiente.
• No debe recalentarse sobre fuego directo: hacerlo en la cafetera en baño de María.
• Una vez preparado, evitar pasarlo de un recipiente a otro porque su sabor se altera de inmediato. Su aroma, luego de media hora.
• Son muchos los métodos para hacerlo de acuerdo a las distintas cafeteras: el llamado colado o filtrado, el express, entre otros.

Variedades

Si querés lucirte después de haber invitado a tomar un cafecito en casa, te cuento cómo podés servirlo. A lucirse!

• Mazagrán (se sirve frío):1 taza de café fuerte con 1 cucharada de azúcar molida, 1 cascarita de limón y hielo granizado. Servirlo en vaso alto.
• Irlandés: colocar en cada taza 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de whisky, cubrir con café caliente y, por último, 1 cucharada de crema de leche.
• Javanesa: mezclar en una cacerola partes iguales de café y chocolate disuelto previamente en agua o leche. Llevar al fuego y batir con batidor hasta que esté a punto de hervir. Endulzar con caramelo líquido y servir en tazas pequeñas.
• Con miel: colocar en cada pocillo con café caliente 1 cuchara de licor a gusto (cognac, ron, Curaçao, crema de cacao, Cointreau) y 1 cucharadita de miel. Servir con un poco de crema de leche batida espolvoreada con chocolate rallado.
• Con especias (servir helado): colocar en un recipiente 3 clavos de olor, 2 ramitas de canela, 1/2 chaucha de vainilla y reservar. Preparar 1/2 l de café bien fuerte e incorporar a la preparación anterior. Tapar, dejar reposar entre 1/2 y 1 hora, y colar. Servir en vasos altos con cubos de hielo y copos de crema batida azucarada a gusto. En un recipiente aparte, acompañar con azúcar molida para que cada invitado se sirva a gusto.

* el mejor cafe de Africa en Buenos Aires *

El mejor café de Africa, ahora en Buenos Aires
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(168 Horas – miércoles 8 de agosto de 2007) Sobre las laderas, bajo los montes Kilimanjaro y Kenia, nace Oâ, la Edición Limitada 2007 de Nespresso, que refleja el encanto mágico de África: tan legendario por los picos más altos como por el paraíso animal que los rodea.

Casi sobre el techo de África, entre montañas de más de 5.000 metros de altura, se extiende la región en donde se producen los granos de café que dan origen a esta Edición Limitada 2007 de Grand Cru de café Nespresso.

La mayor parte de la región está dentro de los parques nacionales en donde conviven especies de la vida salvaje como elefantes, monos, jirafas, pájaros, cebras y búfalos.

En la base de ambos montes se sitúa una singular región de tierras fértiles, rica en minerales y nutrientes, que combina cultivos como legumbres, cereales y frutas y donde se produce uno de los mejores cafés de África. De allí proviene “Oâ”.

Aunque el café de Kilimanjaro es uno de los mejores de África, la escasez de las tierras para cultivo en la montaña hace que la producción sea pequeña, con lo cual los cafetales reciben un cuidado muy personalizado. La industria del café es la mayor actividad productiva en la región del Kilimanjaro después del turismo y provee cientos de puestos de trabajo para sus habitantes que se ocupan de la recolección del fruto hasta el procesamiento de los granos para el control de calidad que se realiza en el centro de exportación local que Nespresso posee en la región.

Proveniente del Swahili –uno de los idiomas más hablados en Tanzania y Kenia- Oâ significa “en matrimonio”. El nombre “Oâ” simboliza el encuentro entre los elementos y la unión de dos orígenes, el ensamble entre dos montes emblemáticos.

Los amantes del café encontrarán en esta Edición Limitada 2007, notas dulces -que evocan a las frutas tropicales maduras- en un café con fuerza 3 (según la clasificación de Nespresso para sus Grands Crus, con una escala del 1 al 10). Este sorprendente blend combina el carácter denso y suave de los mejores Arábicos del Kilimanjaro, con las notas frutadas del Arábico cultivado en el Monte Kenia, en una proporción de 40-60 respectivamente.

Esta edición limitada estará disponible por pocas semanas en la Boutique Nespresso Buenos Aires: Montevideo 1704 – Recoleta. Boutique Manager Buenos Aires: María Fernanda Ljuba

Acerca de Nestlé Nespresso

Nestlé Nespresso SA, pionero en el mundo y líder en el mercado de café Premium fraccionado, introduce a los consumidores la más alta calidad en Grand Crus para ser disfrutados en el confort de sus propios hogares, como así también fuera del hogar, en lujosos restaurantes, cafés, sofisticados hoteles y oficinas.

En el corazón del concepto Nespresso se encuentra la trilogía: la combinación única de los Grand Crus de café de la más alta calidad mundial, las máquinas inteligentes y de diseño de última generación y el servicio personalizado incomparable ofrecido por el Club. La suma de estos tres elementos da como resultado la Experiencia del Café Perfecto Nespresso. Nespresso tiene su oficina central en Paudex, Suiza donde trabajan más de 1.700 empleados, vende sus productos en más de 50 países, operando alrededor de 79 prestigiosas boutiques en ciudades especialmente seleccionadas alrededor del mundo. En 2006, Nestlé Nespresso se ha convertido en la marca con las mayores ganancias del grupo Nestlé, alcanzando un crecimiento del 42 % con ingresos de 1.16 mil millones de francos suizos.

Para mayor información, visite www.nespresso.com.

* Cocina Irlandesa *

La cocina irlandesa se ha elaborado a lo largo de los siglos bajo la influencia de los pueblos que pasaron por sus tierras: los vikingos, de los que conservan el modo de asar la carne, hasta los ingleses que los relegaron a las tierras del oeste y que sólo permitían el cultivo de la patata -durante siglos alimento nacional-, y todo bien regado por cerveza negra, fuerte y caliente, y su internacional whisky.No se puede hablar de cocina irlandesa sin destacar la importancia de la patata. Desde 1585, en que se implantó su cultivo en la isla, la alimentación de los irlandeses se componía de patatas y leche, añadiéndole en ocasiones especiales, jamón, huevos o pescado. Aún hoy, se consumen patatas al menos una vez al día, preparadas de mil formas. Entre las más populares están las patatas cocidas, escurridas y secadas en la lumbre. Otra especialidad son los boxties, elaborados en forma de pan. El boxty bread está hecho a partir de una masa de patatas crudas y cocidas, sal y harina. Las tortitas o boxty pancakes, dulces o picantes, están elaboradas con una masa de patata rallada, harina, sal, leche y levadura que se cuaja en la plancha.Como todos los pueblos insulares, en las costas irlandesas se preparan gran variedad de platos de pescados y mariscos, que en el interior se sustituyen por las especies de río. Son muy populares las preparaciones a base de berberechos y mejillones -cockles and bacon rashers-, berberechos sin concha salteados con lonchas de tocino crujientes, o los mussels in wine sauce, mejillones en salsa de vino blanco con pimienta y perejil picado. Hay que probar las ostras irlandesas como las sirven allí, con pan, mantequilla y una copa de cerveza Guiness.El plato de carne más conocido internacionalmente es el Irish stew, un estofado de carnero o cordero con patatas que, en ocasiones, incorpora puerro, zanahoria, nabo y repollo. Igualmente famoso es el Dublin coddel, compuesto de tocino, salchichas, patatas hervidas, cebollas y manzanas, que antiguamente componía la cena de los sábados del señor de la casa, mientras que el resto de la familia se conformaba con algo más sencillo.El black pudding es una especie de morcilla elaborada con sangre de cerdo, grasa y leche que se sirve caliente o fría. Si les gustan las vísceras, se puede optar por el irish grill, hígado frito con tocino, o los kidney in their jacket, riñones cortados en forma de abanico y con su piel.En las festividades importantes se servían los stuffed pork filets, solomillos de cerdo rellenos de pan, cebolla y aromatizados con especias; y entre los platos más antiguos elaborados con carne de ternera destaca el spiced beef, una carne cocida que debe reposar en su caldo de cocción durante seis días, antes de aderezarla con gran variedad de hierbas y especias. A continuación, deberá dejarse en maceración cuatro días más y, someterla, posteriormente, a una cocción de cuatro horas, regándola durante la última hora con cerveza negra.Más sencillos de preparar son los gaelic steaks, unos entrecots fritos en mantequilla y aceite, que se acompañan con una reducción de whisky y nata. También se puede optar por un asado de carne picada, savoury meat loaf, o el irish oxtail stew, un estofado de rabo de buey muy diferente al que conocemos en España.Una de las fiestas más importantes de Irlanda, cuya celebración se ha extendido a casi todo el mundo es Halloween, la víspera de Todos los Santos. Durante mucho tiempo fue día de ayuno y abstinencia, por lo que la carne no se cuenta entre los platos típicos de esta fecha. La mesa de Halloween está compuesta por tortitas de patata y manzana o budín; colcannon, un puré espeso de col y patata; barm brak, un contundente pan de frutas y los blackberry pies, unos pastelitos de mora. Resulta imprescindible, además, una alianza envuelta en pergamino que se esconde en la comida. Quien la encuentre, se casará ese año. Antiguamente, también se escondía un botón que aseguraba la soltería por un año a quien lo encontrara; y un dedal que añadía a quien lo descubría un año de virginidad.No se puede visitar Irlanda y no pasar un rato en alguno de sus pubs, lugares de reunión donde se consume el 80% de las bebidas irlandesas por antonomasia: la cerveza negra, la popular Guiness y el whisky. Los irlandeses aseguran que ellos inventaron el whisky, que aquí llaman wiskey, Su origen se encuentra en los conventos y tuvo su mayor auge en el siglo XVIII. Los emigrantes lo llevaron a Estados Unidos. La ciudad de Middelton en el condado de Cork es, hoy, la capital indiscutible del whisky irlandés.

* Cafe Bagdad *

acerca de esta película tan especial ... en breve agregaremos el tube !

* Brunch Especial *

Sugerencias para un brunch especial

Si quieres darle un toque más sofisticado, o si estás celebrando una ocasión especial puedes servir el Mimosa. Es un cóctel con champaña muy fácil de preparar.

Ingredientes (para 4 copas):
3/4 de copa de champaña.
1/4 de copa de jugo de naranja. Preparación: Mezcla los ingredientes y sirve en una copa alta para champaña.

Otra idea: El estelar quiche de brócoli! Es Uno de los platos que forma parte importante de la tradición americana del brunch es el quiche. Es una especie de tortilla o pastel con distintos ingredientes.Ingredientes (para 6 porciones):
2 cucharadas de mantequilla.
1 cebolla finamente picada.
1 cucharadita de ajo.
2 tazas de brócoli picado.
1 ½ tazas de queso mozzarella rallado.
4 huevos batidos.
1 ½ tazas de leche.
1 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de pimienta.
1 cucharadita de mantequilla derretida. También necesitarás un molde de los que vienen con la pasta base para hornear pie. (Lo encuentras en cualquier supermercado).Preparación: Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit (175 grados Centígrados). Derrite la mantequilla en una sartén grande y agrega las cebollas, el ajo y el brócoli. Cocina a fuego lento moviendo ocasionalmente hasta que los vegetales estén suaves. Coloca los vegetales en el molde y agrega el queso por encima. Une los huevos con la leche y vierte la mezcla sobre los vegetales. Hornea 30 minutos.

* Puros elaborados en Estelí - Nicaragua *

De Suecia a Las Segovias

Vladimir López

Los puros elaborados en Estelí, el café que se produce en Las Segovias y el ron que se destila en Chichigalpa, así como la comida típica de Nicaragua fueron degustados en Estocolmo, Suecia,

por un numeroso grupo de empresarios con tanto deleite que decidieron organizar un viaje hacia nuestro país con el objetivo de conocer los cafetales, las empresas manufactureras de tabaco y las instalaciones del ron Flor de Caña.

Lo anterior lo informó el Ministerio de Relaciones Exteriores que precisó que la exitosa actividad se realizó en The Lobby, un club privado exclusivo y único en Suecia por iniciativa del embajador de Nicaragua en ese país, Álvaro Montenegro. La información oficial indica que The Lobby cuenta con una membresía selecta de altos ejecutivos de empresas, inversionistas y personalidades del mundo artístico y deportivo que utilizan el club para reuniones de trabajo, negocios, entretenimiento y salones de conferencias. Promoción de productos nicas en la gélida Suecia “Uno de los logros más importantes de esta actividad, además de promover nuestros productos, fue la presentación de un proyecto por parte del presidente de The Lobby, el cual consiste en la organización de un viaje a Nicaragua en febrero de 2006 para realizar un recorrido por diferentes fincas de café, las instalaciones del ron Flor de Caña y las empresas manufactureras de puros”, indica la cancillería. Agrega la nota que el señor Philippe Barreca, gerente de compras de Arvis Norquis, una empresa sueca torrefactora de café y uno de los principales compradores del café nicaragüense, obsequió a los asistentes una bolsa de café nicaragüense empacado y etiquetado con el nombre de La Cumplida State de Nicaragua. “Durante el evento, hubo degustación de puros de Nicaragua, café, ron Flor de Caña, así como gastronomía, videos turísticos y promocionales de Nicaragua y se escuchó música tradicional de las diferentes regiones de nuestro país”, indicó la cancillería.

* la Aromática Vainilla *

* LA VAINILLA *

Los mexicas llamaban a la vainilla Tlilxochitl, de tliltic, negro y xochitl, flor, en referencia al color del fruto. El actual nombre, obviamente, también alude al fruto, que es una vaina de unos veinte centímetros. La vainilla es una planta trepadora de la familia de las orquídeas (Vainilla planifolia), con flores grandes y con vainas de color negro, de exquisita fragancia. Se utiliza para aromatizar licores, chocolate, dulces, tabacos, y muchos otros productos.In tlilxochitl, exquisita aportación del mundo prehispánico, fue descubierta por la cultura totonaca. Esta cultura surgió en la región de Totonacapan, en lo que hoy comprende parte del estado de Veracruz y del estado de Puebla, al oriente de la república, cerca del Golfo de México. Claro que ellos le llamaban de manera distinta a como lo hacían los mexicas: para los totonacas recibía el nombre de Xanath.En este pueblo la vainilla fue una de las plantas de mayor importancia, lo que se manifiesta en la serie de tradiciones religiosas en torno a Xanath, en las que participaba todo el pueblo. De hecho, para ellos Xanath era un símbolo, representaba el centro de su centro cultural. Es algo así como lo que sucedió en otras culturas, en los mayas, los teotihuacanos o los toltecas, que hicieron del maíz uno de los símbolos más importantes de su civilización.No deja de asombrar todas las condiciones que se tuvieron que desarrollar para que los totonacas cultivaran la planta. Por una parte necesita de condiciones climáticas y y geográficas muy singulares para su desarrollo, como cierta altitud sobre el nivel del mar, hasta 500 metros, y un clima cálido húmedo. Todas estas condiciones las reunía la región de Totonacapan. Pero además necesita otra condición, no se puede polinizar sola, necesita la intervención de manos humanas. Por razones no explicables la flor no puede polinizarse por sí misma, sino que con la mano se juntan las partes masculinas y femeninas de la flor.Esta actividad fue hecha de manera ritual, pues era una faena propia de las mujeres, en especial de las mujeres jóvenes y castas, que se dedicaban a este oficio durante la floración. De hecho, hasta hace poco en la región de Papantla, Veracruz, se podía observar en los campos a cientos de jovencitas con vestiduras blancas, el cueitl y el quexquenitl, falda y blusa de este color. Por esos acomodos propios del sincretismo religioso, la fiesta de Xanath coincidía con la fiesta Católica del jueves de Corpus.Cuando llegaron los españoles, se quedaron fascinados con el aroma de esta planta, y de inmediato la mandaron a España. Poco después la vainilla fue conocida en toda Europa. Más tarde, se intento cultivar en las zonas cálidas de Asia, donde se aclimató muy bien pero, después de la floración, no aparecía el fruto. Fue hasta que se descubrió el secreto de la polinización, la cual tiene que ser realizada por la mano del hombre, que la lograron producir exitosamente. De esta forma, después de ser el único productor, México fue superado con mucho por los países de Asia menor y de la Polinesia. Ya en este siglo, la producción mundial de vainilla se vió fortalecida con la obtención artificial de un jarabe sabor a vainilla.

fuente:www.vainilla-molina.com.mx/esp-lavainalla.htlm

* las bondades de la Canela *

Canela: mucho más que un condimento digestivo


La canela es una de las especias conocidas en la cocina desde hace miles de años.

Este aromatizante universal, que pertenece a la misma familia que el laurel, proviene de Oriente, donde se sigue cultivando para su exportación a nivel mundial.

Sri Lanka (antiguo Ceilán) es, con diferencia, el país que produce la canela de aroma más intenso. La especia se extrae pelando las cortezas del árbol de la canela. Es la corteza más fina, la más interna, la de mayor calidad culinaria.

La India, Indonesia y China son otros de los países asiáticos productores de canela, junto con Brasil y las Islas Seychelles, Zanzíbar y Madagascar en el océano Índico.



Más que un condimento digestivo


Antioxidante y antibacteriana son algunas de las propiedades saludables atribuidas a esta especia aromatizante.
Son bien conocidas las propiedades digestivas de la canela. De hecho, la cocción (cocer en agua) de la corteza es eficaz para estimular las digestiones lentas y, en caso de indigestión, aliviar las molestias derivadas y las flatulencias.

En países como Pakistán o India, donde la canela en sus diversas presentaciones (rama, polvo o extracto) forma parte habitual de numerosos platos, se están investigando las propiedades de la canela más allá de sus reconocidos efectos eupépticos.

En este sentido, la revista 'Diabetes Care' publicó en 2003 un estudio llevado a cabo por el Departamento de Nutrición Humana de la Universidad Agrícola NWFP de Peshawar (Pakistán).

La investigación muestra que la ingesta diaria de uno, tres o seis gramos de canela (se administró en cápsulas) reduce la glucosa en suero de las personas con diabetes tipo 2. Asimismo, se observa una modesta reducción de triglicéridos, colesterol LDL y colesterol total.

A los 40 días del tratamiento dietético, la reducción de los niveles de glucosa en sangre en los tres grupos que tomaron canela osciló entre el 18 y el 29 por ciento.

Los resultados son similares para las tres dosis de canela.

Tras la ingesta de canela se observó una mayor actividad en los receptores de insulina, lo que se asocia con un aumento de la sensibilidad a la insulina. Este aumento permite, a su vez, la entrada de glucosa a las células y, en consecuencia, la mejora de la glucemia (niveles de glucosa en sangre).

En el grupo placebo no se evidenció ningún cambio. El efecto sobre la reducción de los niveles de azúcar en sangre de la canela ha sido contrastado en diversos estudios.

Se precisan, sin embargo, más investigaciones en este campo. También se requieren más estudios que corroboren la supuesta capacidad hipocolesterolemiante, ya que diversos centros de investigación contradicen los resultados.



Alimento antioxidante
A las investigaciones descritas sobre la composición y efectos de la canela, se suma la que realizó en 2006 un equipo de investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

Los resultados constataron que la canela, junto a otras seis especias (anís, jengibre, menta, nuez moscada, regaliz y vainilla), era uno de los alimentos con mayor actividad antioxidante, dada su elevada concentración en compuestos fenólicos.

La industria alimentaria podría emplear estas especias como conservantes naturales, sustituyendo a los conservantes sintéticos más utilizados.

La canela también contiene en su composición proantocianidinas, un tipo de flavonoide antioxidante abundante en los arándanos con conocidas propiedades para cuidar la salud del tracto urinario y frenar las infecciones de orina.

Del aceite de canela se estudian sus efectos antibacterianos. Se ha comprobado, en particular, su elevada capacidad (a dosis concretas) de inhibir el crecimiento de hongos, principalmente del género 'Aspergillus'.

Tras estos datos, la conclusión es clara. La pequeña cantidad de canela empleada en la cocina no proporciona niveles terapéuticos. Así, los mayores beneficios fisiológicos de la canela, al igual que ocurre con otras muchas especias y condimentos, se obtienen tras tomar un suplemento o un extracto.

La explicación es sencilla, y es que estos productos contienen una cantidad notablemente mayor del principio activo de la que estaría disponible en el alimento.

* la hora del té *

* el arte del verdadero CAPUCHINO *

Hacer un capuchino se considera en Italia un verdadero arte. Es más, para protegerlo de posibles imitaciones se está preparando un proyecto de ley que dará "Autenticidad Certificada" sólo a los que respeten unas rígidas normas de preparación de la bebida.

La cuestión no es un capricho o vanidad, ya que el capuchino como remarcan los expertos "no es un café con leche, ni un café con nata, sino que tiene siempre una densa espuma, no se sirve ardiendo y lleva leche fresca".

Por ello, el presidente de la Comisión de Agricultura del Congreso, Marco Lion, anunció el proyecto de ley que dará la marca de "Autenticidad certificada" a algunos productos italianos que respeten una disciplina en su elaboración.

El primer producto que será incluido en esta lista será el "capuchino", el café con leche espumoso conocido en todo el mundo, y cuya preparación tradicional se quiere defender tanto en Italia como en otra naciones.

Pero para que a un producto se le considere su "Autenticidad Certificada" necesita unas normas que cumplir, por lo que el Instituto Nacional del Espresso, el café típico italiano, ha presentado una rígida lista que incluye todos los requisitos para hacer al cliente un buen y sobre todo verdadero 'capuchino'.

"Hemos dado una serie de normas, porque existía el riesgo de que se perdiese la tradición de preparar el verdadero capuchino", comentó el secretario general del citado Instituto, Luigi Odello.

Los puntillosos miembros del Instituto exigen hasta los mínimos detalles para la preparación de un "Capuchino Italiano Certificado".

Tras cientos de pruebas, se llegó a la conclusión de que el verdadero 'capuchino' está compuesto por 25 mililitros de café 'espresso' y 125 mililitros de leche fría montada con vapor, que pasará de los 3 ó 4 grados centígrados a los cerca de 55 grados centígrados.

La leche tiene que ser de vacuno y fresca con un contenido de proteínas sobre el 3,2 por ciento y el 3,5 por ciento de grasa, y montada sólo la cantidad necesaria para una taza en un recipiente de acero para evitar la mezcla con otros olores o sabores.

Y no sólo, porque también el aspecto de un capuchino es importante: la espuma tiene que presentar un color blanco y estar rodeada de un borde marrón, producido por el café, más o menos grueso.

Sobre esto, los expertos cafeteros dejan margen a la imaginación y permiten que la espuma, gracias a una especial técnica, pueda presentar decoraciones realizadas con el café.

Otro aspecto optativo es el 'cacao', al gusto del consumidor que se tiene que añadir sólo al final de la elaboración.

Eso sí, no existen concesiones sobre la densidad de la espuma que tiene que ser "uniforme sin que exista una separación con el líquido", ni puede presentar "agujeritos o burbujas", explicó Odello.

Otro aspecto importante es la taza, ya que los expertos aconsejan que tenga una capacidad de entre 150-160 mililitros y que no sea "extravagante" sino "clásica" para favorecer "el abrazo perfecto con el café".

Como cualquier buen vino, los "catadores" de capuchinos describen cuales tiene que ser sus características 'sensoriales'. El 'aroma' debe ser intenso, con matices de flores y fruta que se añaden a los ya presentes de "leche, cereales tostados, caramelo, chocolate y vainilla".

El "cuerpo" del capuchino se expresa con "la sensación delicada y suave de la nata" y con "una percepción esférica", todo esto apoyado por su sabor "amargo tenue, con una equilibrada acidez, casi imperceptible". Aunque el elemento principal del capuchino es, sin duda, la mano de quien lo prepara, "a veces determinante, ya que exige una gran habilidad", dijo Odello.

Por ello, el Instituto del Espresso organiza cursos para quienes trabajan tras la máquina del café en los que enseña la teoría y la práctica y unas 2.000 personas ya han obtenido el certificado que garantiza que su capuchino es el verdadero y tradicional.

RECETA COLOMBIANA
La Federación Nacional de Cafeteros tiene una serie de recetas sobre preparaciones con café. La siguiente es la recomendación de lo que es el capuchino casero colombiano:

Ingredientes:

7 tazas de café fuerte y caliente
2 cucharadas rasas de azúcar
9 cucharadas de leche en polvo
3 cucharadas de licor de café

Mezclar todos los ingredientes en la licuadora hasta la obtención de espuma y servir inmediatamente. Decorar con canela en polvo.

| EFE - Roma

La música del café

Para el siglo XVII era una moda tomar café en Europa. Uno de los músicos más famosos de todos los tiempos, Juan Sebastián Bach compuso la Cantata del Café en 1732. El texto habla de una riña entre un padre y su hija porque ésta no podía dejar de tomar café.
Los que quieran disfrutar la Cantata, en la RED les podemos prestar el CD.

Cantata del Café
J.S. Bach
Libreto de Christian F. Henrici
Narrador:
Callaos! Dejad vuestro charloteo y prestar oído a esto que acontece.
Ahí viene maese Schlendrían con su hija Lieschen, y por qué gruñe como oso enjaulado? Oíd, oíd por vosotros mismos lo que le ha hecho a su hija.
ARIA
Shlendrian: Ay, las cien mil tribulaciones que nos procuran los hijos!
De nada, de nada sirven los buenos consejos que cada día prodigo a mi hija. RECITATIVO
Schlendrian: Mala hija! Niña impertinente eres!
Ah! Por piedad logre yo que hagas desaparecer ese café!
Lieschen:
Señor mi padre, no seas, por Dios tan intransigente! Si como de costumbre no puedo beber mis tres tazas diarias de café, mudarme temo para mi gran desconsuelo en más seca que un leño.
ARIA
Lieschen:
Oh! Si! El buen café endulzado, delicioso es más que mil besos, dulce sabe cual vino moscatel.
Café, sí, es café, lo que quiero!
Y quien deseare darme a saborear una exquisita bebida, venga a ofrecerme una taza de café.
RECITATIVO
Schelendrian:
Pues si al café no renuncias, no te permitiré que asistas a boda, fiesta, paseo o romería.
Lieschen:
Pues bueno que así sea! Pero dejadme, os lo pido, dejadme mi café. Schlendrian:
Has de saber descarada presumida, que no voy a encargarte el vestido de fiesta que hecho a medida querías.
Lieschen:
De buen grado acepto.

Schlendrian:
Y no consentiré que te asomes al balcón ni a mirar a los que pasan.
Lieschen:
En buena hora, más os pido simplemente que me dejés el café.
Schlendrian:
No has de recibir tampoco de mi mano dige o broche de oro o plata con que adornar tu cofia!
Lieschen
Bien está, pero no me quites lo que tanto me gusta, os lo pido por favor. Schlendrian
Qué terca eres,
Lieschen! Me enojas en demasía.
ARIA
Schlendrian
Ea, escucha y obedece a tu padre!
Lieschen
A todo lo que mande, más no a lo que toca al café.
Schlendrian:
Pues ya que tanto te empeñas, habrás de aceptar también nunca tomar marido. Lieschen
Oh si, mi señor padre! Un marido sí!
Schlendrian
Te lo juro que no lo vas a tener!
Lieschen
Hasta no haber renunciado yo al café? Entonces, oh café mío, abandonarte he! Mi señor padre, escuchad luego que ya más café bebo.
Schlendrian
Por fin, prometerte puedo que un matrimonio has de tener! Hoy mismo.
ARIA
Lieschen
Padre querido, hacedlo por mi que dicha, un esposo al fin!
En verdad bien lo merezco...quisiera Dios que pronto me sea dado en lugar de café, antes de ir al lecho un amable bienamado.
RECITATIVO
Narrador:
Ahí va el viejo Schlendrian en busca de un marido que sea de su agrado para presentarle a su hija Lieschen. Más la niña en su ausencia pregona: ningún pretendiente ha de franquear el umbral de esta casa si no promete formalmente y suscribe en los esposales que podré a mi libre albedrío seguir preparando café. CORO
Todos: Así como el gato no puede dejar de cazar ratones, así las doncellas son chismosas y aficionadas al café. Si la madre al café venera y la abuela ya lo tomaba, qué podemos pues, contara las hijas?

* Placer visual en la presentación de los platos *

El placer visual,
y la presentación de los platos



La presentación es el último paso de la cocina, es la carta de presentación de lo que se ha cocinado, hay una gran parte de lo que comemos que lo hacemos por la vista. Es lo primero que verán y valorarán nuestros invitados o clientes y lo que los puede seducir. A través de la presentación podemos despertar la sensación de apetecible, de irresistible, de querer probar al momento los platos. Tenemos una relación muy estrecha con el mundo por la parte visual, valoramos el tamaño, la forma, los colores, el brillo, la transparencia, la opacidad y todos estos factores intervienen en la valoración de la cocina. Hay culturas que tienen una estrecha relación entre la estética y la comida, en el libro El elogio a la sombra del escritor japonés Junichiro Tanizaki (Ed. Siruela), nos describe la percepción de la transparencia de una sopa servida en un cuenco de laca y como se aprecia sus matices a través de la luz de las velas y critica la perdida de esta apreciación por la utilización de luz artificial.

La presentación de los platos a través de la historia ha ido cambiando. Ha habido modas y maneras de hacer diversas, pero siempre ha sido un concepto que de una manera u otra se ha valorado. Aunque hay que decir que en la antigüedad, es en la cocina de los reyes, faraones, cesares o patricios, nobles y caballeros donde la puesta en escena de la comida tiene su máximo esplendor. En el pueblo llano encontramos esta valoración en los días de cocina festiva, como en las bodas u otras celebraciones importantes.

La presentación de los platos en la antigüedad no era pensada de forma individual para cada plato, los platos no salían emplatados de la cocina y salían muchos a la vez. Un banquete consistía en varios servicios, o salidas de manjares, que eran transportados con pomposidad a la mesa. En cada entrada de servicio se depositaban los manjares en la mesa, llenándola toda de comida, las piezas mas valoradas y grandes eran depositadas delante del comensal de mayor rango, en estos banquetes no todo el mundo llegaba a todos los platos, estar bien situado era imprescindible para poder comer o degustar todos los platos. Después se retiraba todo el servicio y salía otro, a veces esta puesta en escena iba acompañada de música y espectáculos. En El Satiricon de Petronio, un autor romano, nos describe El banquete de Trimalcion, con mucha ironía, precisión y detalle, el placer del lujo por el lujo que disfrutaban algunos romanos. Por ejemplo ante un gran estruendo, el techo tiembla y todos los comensales miran ensimismados hacia arriba y ven como bajan des de arriba viandas, cuando vuelven a mirar a la mesa, se la encuentran llena de pasteles.

Estos banquetes/espectáculo llegaron a su máximo esplendor en los siglos XVII, muy bien descritos en la película Vatel, donde queda reflejado cómo era el servicio de un banquete al rey Luís XIV de Francia.

A finales del XVIII y XIX, en la alta cocina, las decoraciones llegaron a tener una gran exuberancia y las comidas eran presentadas con muchos ornamentos. El cocinero, además de saber cocinar tenía que ser un malabarista de las estructuras. El gran cocinero Carême (1784 – 1833), conocido con el sobrenombre de cocinero de reyes y rey de los cocineros e inventor de la gran cocina francesa, decía que la arquitectura y la pastelería tenían mucho en común: ambos hacían planos y maquetas.

En la imagen inferior podemos ver una de estas decoraciones del siglo XIX de Jules Gouffé (1807–1877), reputado cocinero del Jockey Club de Paris y que nos ha dejado muchos dibujos de sus platos.

Salmon a la Chambord

(Le Livre de Cuisine de Jules Gouffé (1807–1877)
En la presentación actual de la cocina de autor se sigue en parte la estética japonesa, basada en el concepto sappari: claro, ligero, simple, ordenado. Pero en el Japón en el servicio de una comida se presentan todos los platos a la vez y tienen que tener en conjunto cinco colores: blanco, verde, rojo, amarillo y negro. En un servicio de comida nipón o incluso en una ceremonia del té puede haber un plato que desentone con el resto de la vajilla, por irregular, por ser de otro material, por viejo… se pone para recordar que el placer de la estética es un lujo que no siempre se tiene al alcance y que en la vida hay imperfecciones.

nbaguena@nuriabaguena.com

* Recetas con Caviar *

Muselina de limón de Menton y perlas de caviar en cristalina, azúcar, encaje al champán y sangre de remolacha


Ingredientes para 4 personas:

. 15 g de caviar Royal Baikal
Crema de limón:
. 3 limones
. 125 g de azúcar de sémola
. 3 huevos
. 125 g de mantequilla
. 200 cl de crema fleurette
Teja de champán:
. 20 cl de champán
. 60 cl de zumo de naranja
. 200 g de azúcar glasé
. 50 g de harina
. 100 g de mantequilla
Sangre de remolacha:
. 100 g de remolacha
. 10 g de azúcar
. 5 cl de agua


Preparación: 50 minutos
Cocción: 15 minutos
Dificultad: media

I N S T R U C C I O N E S


Crema de limón:
Lavar los limones, reservar la cáscara y el zumo. En una cacerola, calentar la mantequilla, el zumo y la cáscara.
Mezclar los huevos y el azúcar y verter la mezcla en la cacerola. Llevar a ebullición y dejar enfriar. Montar la crema fleurette e incorporarla a la crema de limón. Mantener en el frigorífico.

Teja de champán:
Fundir la mantequilla. Mezclar el azúcar glasé, la harina, el zumo de naranja, el champán y la mantequilla fundida. Mantener en el frigorífico para que se endurezca. Extender una capa muy fina sobre una placa Tefal. Meter en el horno a 180º durante 7 minutos.

Sangre de remolacha:
Batir para que quede muy fina la remolacha con el azúcar y el agua.

Comentarios del Chef: Un verdadero placer para el gusto en el cual el sabor ácido del limón, despierta las notas muy suaves del champán, del caviar, de la remolacha y del azúcar crocante.

* Inés Bertón , Maestra de Aromas *

* INÉS BERTÓN *
Maestra de aromas

La Nariz, Una de las once narices mundiales de té, Perfumista, Tea Blender, Catadora de té, Sommelier del té, Tea broker, Alquimista de hebras, Diseñadora de té, Buscadora de té, Experta en té, Filósofa del té, o simplemente especialista en té. Así ha sido presentada Inés Bertón por la prensa.
Primeras inspiraciones:

Inés Bertón es perfumista especializada en cosechas de té. Estudió en Nueva York y tuvo una gran maestra japonesa que supo dar forma a ese desarrolladísimo olfato. Ya en su infancia los aromas y olores la afectaban, algunos imperceptibles la atrapaban y otros fuertes como la lavandina la molestaban.
Descubrió su vocación hace varios años, trabajando en el Museo Guggenheim del Soho de Nueva York. Diariamente armaba sus propias combinaciones de té en The T. Emporium, la casa de té de la planta baja. Combinaciones que sorprendieron a los expertos americanos, quienes le propusieron trabajar para ellos y se hicieron cargo de su capacitación. Estudió durante ocho años con Fumiko, quinta generación de los blenders más importantes de Japón. Con ella aprendió a consustanciarse con el té como filosofía. Luego vino el galardón del Consejo del Té de Inglaterra como la nariz número 11. Años más tarde, en plena crisis argentina, nació Tealosophy; que llegó para sumar laureles a la gurú del té de los glamorosos hoteles Alvear (Buenos Aires), Llao Llao (Bariloche), Delano (Miami), o Waldorf Astoria (Nueva York).
Inés abastece al mercado nacional, exporta sus diseños afuera y diseña para otras marcas como Inti Zen, y marcas europeas y norteamericanas.
Siguiendo la ruta del té
Inés dice que el té es el segundo producto de mayor consumo en el mundo después del agua y que gracias a él encontró lo que estaba buscando: viajar a Oriente para después encontrarse con su cultura. Recién entonces vino la búsqueda para poder hacer esta fusión con Occidente, que era lo que le interesaba. El té era el medio perfecto para cruzar ambas culturas.
e-E.- Por qué decís que el té es una pequeña manera de viajar?
I.B.-Me di cuenta que la gente entraba a Tealosophy y al abrir las latas viajaban imaginariamente a través de los perfumes a un mercadito de especias en la India con nuestro Indian Market, a una tarde en Londres con el Chelsea Garden, o quizás al sur de Shangai con el Green Geisha.
e-E.- Cómo fue tu primer viaje a Oriente?
I.B.-Era muy chica, con bastantes miedos lógicos, pero con una apertura mental total para poder absorber la magia de India y de Darjeeling, al pie del Himalaya.
e-E.- En una entrevista dijiste que podés abrir una caja y encontrar orégano o porro, le pasó a todo el mundo alguna vez. Hasta que sabés perfecto con quién dar y donde comprar. Cómo organizás la compra de hojas?
I.B.- Cambió muchísimo en los últimos 5 años. Hace 14 años, cuando empecé, uno viajaba y depende para quien compraba me manejaba en distintas plantaciones. Hoy tengo todo mucho más organizado, una persona de mi absoluta confianza en Sri Lanka, un equipo en Rotterdam donde se consolida, todo mucho más organizado. De todos modos me ocupo personalmente de la selección de cada una de las cosechas que compro.

Ritos y rituales
e-E.- Hablás de los consumidores de té de manera muy especial. Qué los caracteriza?
I.B.-Por lo general es gente que tiene la capacidad de disfrutar lujos accesibles, tomarse un tiempo, viajar a través de los sentidos. Eso me encanta. Me gustan las tardes en Tealosophy, cuando suena Billie Holliday y veo la gente llegar, les enseño a elegir sus hebras, veo como van formando sus paladares y me da un enorme placer.
e-E.- Cómo se prepara una taza de té y cómo es la ceremonia?
I.B.- Estas son las instrucciones para lograr la simpleza de un buen té: para una tetera calentar el agua hasta unos segundos antes de la ebullición. Calcular una cucharada de té por persona. En el caso de los tés verdes, dejar reposar un minuto, para que las hojas tiernas no se quemen. Los tés negros, tres minutos es el tiempo correcto. Relájese, ponga buena música y disfrute este pequeño gran lujo.
e-E.- Te sentís responsable de la resignificación que se le ha dado al té en Buenos Aires, por lo menos, en los últimos cinco años?
I.B.-Sí, por supuesto. Todavía recuerdo cuando decidí regresar de Nueva York, después de tanto años trabajando allá y le dije a mi padre que iba a abrir mi marca de té y me respondió:”test vocacional?”. Yo le dije: No, té!! Té para tomar decía yo y nadie me entendía.
Tealosophy empezó con una inversión inicial de $132, fuimos creciendo paso a paso, recorriendo todo el camino.
e-E.- Cómo es el paladar argentino?
I.B.-Creo que cambió mucho, nuestro fuerte es diseñar blends para cada paladar. Al principio la gente pedía té para ”me duele la garganta o la panza”, nosotros mostramos el té como placer, mas allá de sus propiedades. Hoy hay una fuerte tendencia a los blends de té verde, somos conocidos por nuestros chai o té con especias, pero también hay paladares para los clásicos Earl Grey, Lapsang Souchong, etc.

Tealosophy
e-E.- Cómo nació la marca?
I.B.- Luego de varios años viviendo y trabajando en Nueva York, en el peor momento de Argentina, no soportaba ver los noticieros y decidí volver y hacer lo mío aquí. Como dije, Tealosophy empezó con una inversión inicial de $132. Me alcanzó para poder empezar a transmitir mi visión de este mundo que tanto me apasiona, el té como lenguaje, y como el arte de ritualizar la hospitalidad. Té, Tea, Thé, Cha o Chai. Cualquiera sea su nombre o la hora, algo tan simple como unas hebras de té, un poco de agua, sensibilidad y paciencia son capaces de refrescar los sentidos, serenar el espíritu y crear un momento. La gente de la tierra me enseñó el respeto y el amor por lo que hago. Soy buscadora de té.
Así nació Tealosophy, el compromiso de compartir una filosofía de vida, quizás un estilo.
e-E.- Qué otros productos ofrecés en Tealosophy además del té para beber?
I.B.- Trufas de chocolate belga y té, teasyrups para hacer tragos y cocinar, coladores, miles de teteras, jaleas de té, concentrados de chai, jengibres torneados y azucarados, publiqué un libro, CD, y muchos gadgets más del mundo del té.
e-E.- De Argentina fue exportada a Brasil y Estados Unidos?
I.B.- Hoy tenemos oficinas en Madrid desde donde distribuimos para Europa, y estamos desembarcando en Sao Paulo y si bien diseño para muchos hoteles en Estados Unidos, recién este año pude desembarcar con mi nombre ya que tenía un contrato de exclusividad.
e-E.- Cuáles son tus próximos pasos?
I.B.- Ufff!! a veces me preocupo porque mi cabeza no para. El armado de una planta, un local en los Hamptons (New York), una segunda línea, y un poco de TV en España, entre otros. También lo que más disfruto que es estar en mi local a la tardecita.

Tealosophy: Av. Alvear 1883 - Galería Promenade (local 37). Tel. 4808-0483. www.tealosophy.com
Juana Norrild