* los genios del Arte y la Gastronomía *

Leonardo da Vinci construía sus maquetas con la técnica del mazapán, aprendida de su padrastro pastelero; muchas veces eran devoradas por sus seguidores, confundidas con los pasteles extravagantes propios del artista. El manierista Giusseppe Arcimboldo (ver foto) plasmaba pictóricamente frutas y verduras para conformar sus retratos. Para celebrar el regreso de Guillaume Apollinaire de la guerra, Picasso y algunos amigos representantes de las vanguardias organizaron un banquete donde ofrecían platos como Hors d’oeuvres cubistas, futuristas, etc., Meditaciones estéticas en ensalada, Café de las veladas de París; y hacia 1930, los futuristas buscaban trasladar los efectos artísticos a la vida cotidiana con la aspiración de hacer de la vida una experiencia estética. Marinetti escribió: "Vendrá el tiempo cuando la vida no será un simple objeto de sustento y trabajo; tampoco una vida de ociosidad, sino una obra de arte". Salvador Dalí era otro promotor de ello cuando declaraba que "los órganos más filosóficos del hombre son sus mandíbulas".

* EAT ART *

Para mediados del XX, surgen las corrientes de arte conceptual, y dentro del arte de acción, o happenings, aparece el movimiento eat art, o arte comestible. Las primeras fueron prácticas artísticas realizadas por Joseph Beuys y Daniel Spoerri, creador de la serie de piezas Eat-Art, que consistían en confrontar las relaciones culturales arte-cocina con el objetivo de tomar conciencia sobre la vida. Crearon restaurantes temporales, como el Spoerri, donde se servían banquetes en los que prevalecían la ironía y el humor. Las propuestas buscaban vincular al espectador con la obra de una manera activa para convertirlo en consumidor directo. En las obras comestibles, además del alimento, los artistas incorporaban una carga simbólica y cultural que surgía del intento de democratizar el arte y proponerlo como efímero y eventual.
(texto tomado de la red)

* Orígenes del Mazapán *

Como indicamos antes, son varios los países que se disputan el honor de haber inventado el mazapán. Las dos tradiciones más importantes al respecto son las que lo hacen originario de Toledo y de Sicilia. Como sabéis bien, Toledo es aún hoy el principal punto productor español de este dulce. Los mazapanes de Toledo cuentan con la denominación de origen. El Ministerio de Agricultura exige que el principal ingrediente del mazapán de Toledo sea la almendra, que le debe significar al menos el 50% del producto. No obstante, el mazapán también se produce en Andalucía y en Levante.
Es cierto que en ya en Grecia se cita una pasta de almendra y miel, pero nuestro concepto tradicional de mazapán no aparecen hasta la era cristiana. Lo más probable parece ser que el mazapán fuese inventado hacia el siglo XI, aunque tardaría aproximadamente unos dos siglos en extenderse. Según la tradición mantenida en Toledo, hacia el año 1150 unas monjas del convento de San Clemente de Toledo habrían inventado una pasta de azúcar y almendras denominada "Postre Regio" en mitad de la hambruna sufrida por Castilla tras la batalla de las Navas de Tolosa (1212), pues presuntamente carecían de otros ingredientes. No obstante, según la tradición italiana, el mazapán nace en 1193 en un monasterio siciliano al que daría su nombre la noble Eloisa Martorana, que había encargado su construcción. Las responsables de su invención habrían sido las monjas de este convento, mayoritariamente griegas, que se dedicaban a hacer con la pasta de azúcar y almendras figuritas de frutas y animales que eran decoradas después con colores muy vivos obtenidos a partir de goma arábiga, rosas, azafrán y pistacho.
Pero Alemania, por ejemplo, también cuenta con su mazapán . Los de Lübecker poseen denominación de origen desde 1996

* Chocolates No Convencionales *

Ha incursionado en negocios tan variados como las librerías y la elaboración de chocolates.
Se imagina comer un chocolate con albahaca, o pimienta, o queso roquefort, o con ají? Aunque suene increíble y hasta casi surrealista , hoy es posible consumir este tipo de productos en nuestro país. La fábrica de chocolates "Brunatto" lanzó al mercado, hace tres meses, una nueva línea con sabores no tradicionales.

En verdad se trató de una apuesta arriesgada, pero los resultados han sido excelentes. Más que comerse un simple chocolate, la propuesta es una nueva forma de vida, que implica romper con la rutina y experimentar sensaciones nuevas.

La mente detrás de todo esto es el empresario de origen italiano, pero nacido en Chile, Félix Brunatto, que en conjunto con su socio Cristóbal Camino, llevan casi un año elaborando chocolates tradicionales en la fábrica ubicada en Curacaví. "Esta es una manera de romper los esquemas;

¿quién dijo que los chocolates sólo tienen que ser de almendras y leche?".

Y el éxito ha sido enorme, hoy abastecen con sus productos a las 500 empresas más importantes del país y venden 40 mil cajas al mes.

PROBLEMA DE VOCACION

Si hay algo que a Felix Brunatto le gusta hacer es crear cosas. No importa qué, pero siempre está pendiente de inventar todo tipo de soluciones y objetos, según lo requiera la ocasión. Asegura que su fórmula de mucha pasión, magia y poesía en todo lo que uno emprenda nunca le ha fallado.

Nació en Antofagasta, pero a los diez años su familia se trasladó a Santiago. Fue entonces que decidió integrarse al Seminario Salesiano, pero después de permanecer ocho años en la institución, se dio cuenta que su vocación no era suficiente para seguir ese camino y optó por estudiar contador auditor.

"No ejercí ni un sólo día y no me logro imaginar mi vida sentado en un escritorio. Mi verdadera vocación siempre ha sido hacer cosas", asegura.

Al poco tiempo se casó y conjuntamente se embarcó en la creación de una fábrica de palitos de helados, la primera en Chile. Paralelamente desarrolló los negocios de embalajes, terciados, muebles y casas prefabricadas. Es que a Brunatto el tema de la madera lo apasionó de verdad porque le permitía crear.

Un segundo rubro en que incursionó -entre 1957 y 1982- fue el de las librerías, "la prolongación natural de la madera", como él lo define. Fue dueño de la Librería Italiana y la famosa Librería Studio, que estuvo catalogada dentro de las cinco mejores del mundo. Según explica, esos fueron años maravillosos; porque pudo realizar las labores de editor, impresor, distribuidor y librero simultáneamente. "Hasta edité los libros más lindos de Neruda".

Pero a comienzos de la década de los ochenta, como a muchos, la crisis económica lo afectó seriamente. Tuvo que vender sus negocios y comenzar nuevamente de cero.

LOMBRICES Y HELADOS

Como hobby, Felix Brunatto se inició en la actividad de la lombricultura, y fue el primero en Chile que desarrolló la crianza de estos insectos para descontaminar y transformar los desechos en tierra vegetal. "Importé las lombrices domesticadas desde Italia y aquí las multiplicamos. Partimos como discípulos y nos transformamos en maestros de Latinoamérica, incluso me tocó dar clases para enseñar esta nueva tecnología".

Pero en 1989 un nuevo desafió se le cruzó por delante. Impactado por la devastación ecológica que se estaba produciendo en los pueblos aledaños a la Carretera Austral, partió "con camas y petacas" a instalarse a la Patagonia. Consiguió financiamiento del gobierno y de Naciones Unidas y decidió, en compañía de Antonio Horvarth y Sergio de Amesti entre otros, capacitar a los habitantes para que cuidaran el entorno natural.

Como se fue a vivir a un lugar absolutamente despoblado no le quedó alternativa y compró una turbina para producir energía. Como le sobraba capacidad, se le ocurrió fabricar helados y chocolates.

Se compró las máquinas necesarias, pero tal fue su sorpresa cuando no pudo instalarlas en la Patagonia. Las mandó a Santiago y manejó la fábrica a la distancia durante dos años. En 1992, las nuevas autoridades politicas suspendieron el financiamiento para proyectos ecológicos y Brunatto se volvió a la capital.

Aquí, creó la marca de helados "Dei Fiori" y tímidamente se inició en el mundo de los chocolatero Partió a estudiar a Europa aprendió los secretos para pode elaborar un producto de calidad. Siete años más tarde, y luego d haber experimentado exitosamente en múltiples áreas, Brunatto se dio cuenta que lo que más le gustaba era hacer chocolates.

Como detesta la idea de vivir en Santiago, escogió Curacaví como su casa permanente y la sede de sus operaciones comerciales. Y le ha ido bien, a pesar de que no gasta dinero en publicidad, los chocolates han sabido posicionarse muy bien dentro del mercado. "Nuestro primer gran cliente fue el Banco de Chile y los convencí para que usaran el chocolate como un elemento comunicacional porque no hay nadie que no le gusten".

Así, este producto ha sido saboreado por mandatarios internacionales, presidentes, autoridades, empresarios; e incluso se mandó una guarnición para la reunión del BID en New Orleans.

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¨helado de Leche Condensada *

Helado de Leche Condensada Ingredientes:
- 1 L. de nata para batir.
- 1 Lata de leche condensada.
- 1 Paquete galletas Oreo de chocolate.
- 1 Paquete galletas Oreo de vanilla.
- Nueces ó almendras en trocitos, gotitas de chocolate, pasas y/o cualquier otro ingrediente que te apetezca añadirle.
Elaboración:
Se bate la nata con la batidora hasta que esté firme, cuando esté lista se toma una paleta y con movimientos envolventes se le mezcla la leche condensada, posteriormente se enriquece añadiéndole las galletas desmenuzadas en trocitos, almendras, gotitas de chocolate y los ingredientes extra que te apetezcan, se adorna con trocitos de almendras y gotitas de chocolate. Se congela al menos por 6 horas.
Es un postre rápido y fácil de preparar que encanta a los niños y adultos. Para la época de verano es ideal. Deberá pasarse del congelador a la nevera al menos media hora antes de servirse. Disfrutadlo

* Batido de Café *

Ingredientes:
un bote pequeño de leche condensada, un cubilete de nescafe, medio cubilete de brandy, dos bandejas de cubitos de hielo.
Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso e ir aumentando la velocidad 5-6-7-9 hasta triturar el hielo y mezclarlo con los demas ingredientes, nos ayudaremos de la espátula