KOKOA KANELA Y KAFE

* Ines Bertón * Olfato Absoluto

2011-08-26T07:25:00.004-03:00

Andean Breeze:Menta y peperina
Más de cien blends de tés, teasyrups, bombones de chocolate con té, e infinidad de teteras, en tealosophy hay de todo para la hora del té. El local está casi escondido en la galería más chic de Buenos Aires y sin haber hecho publicidad alguna, se ha convertido en el lugar obligado para quienes aman el té pero también para quienes buscan llevarse en una lata ( por qué no? ) un poco de glamour y estar a la moda.
Para Inés el té es por definición un lujo posible. Cuando nos encontramos, me cuenta entusiasmada que recién llega de un viaje a Ecuador porque está armando Chamana, una marca de hierbas. “Los Andes han sido en mi vida un lugar al que siempre vuelvo y que me inspira, ya sean los Andes en Chile, en Argentina o en Ecuador. Estuve en Quito primero y en Otavalos después, fui a los mercados y conocí a las otavaleñas, unas señoras que se visten de una manera divina y cocinan rico. Tomé notas de las frases que usan, de los olores y los gestos, todo eso que después se ve reflejado en un blend…y apenas volví salió un chai divino, un chai andino con chiles y muchas especias sobre una base de hierbas. Es un poquito picante pero yo quería el picante del jengibre, ese pinchito en la lengua que es lindo y energizante. Hice también uno de eucaliptos, cedrón y melón con un poquito de menta de fondo, todo bien verde y con el olor de los eucaliptos de un bosque en Punta del Este”.
Childhood:hebras de té negro perfumadas con dulce de leche criollo.
“Yo escribo todo, todo, todo, mis diarios son continuidad absoluta a lo largo de mi vida. Escribo y dibujo mucho con pinceles mojados en té en un librito japonés que llevo siempre conmigo y está todo manchado con té.De chica siempre pinté. Mi abuelo, que era quien se ocupaba de mis clases, me dijo un día Inés, a partir de hoy las clases te las vas a tener que pagar vos pero yo te voy a decir cómo y me regaló una caja con un montón de pomos de pintura vacíos y abiertos atrás. Entonces, me dijo, vos vas a pagar tus clases inventando tus propios colores. Qué loco, todavía tengo esa cajita y el primer color que inventé, sentada al borde la de bañadera, fue el color del agua caliente. ¿Viste que cuando ponés el agua bien, bien caliente, sale color tiza, no es de color blanco, es como un humo tiza?... yo traté de imitarlo y ese fue mi primer color. Desde entonces pinté con mis propios colores que mezclaba con tierra o savia y en lugar del tierra siena natural usaba mi color agua caliente. A veces pienso: qué increíble, siempre me acuerdo de mi color del agua caliente que en mi vida resultó ser tan básico… sin agua caliente no existiría mi trabajo y es muy loco pensar que ese fue el primer color que hice, ¿no?...”
Monsoon wedding: Verbena, lemongrass, manzanilla, menta y pétalos.
“Yo estaba viviendo en Nueva York y Argentina estaba en medio de su peor crisis, nuestro presidente había dejado el gobierno en un helicóptero y yo angustiada miraba esas imágenes terribles por la televisión. Una mañana salí a caminar con un CD de Caetano Veloso en mi DiscMan y entonces lo escucho cantar esa canción que dice“vuelvo al sur como se vuelve siempre a un amor, soy del sur”, y al día siguiente en un avión que iba casi vacío, volví a Buenos Aires. Apenas bajé del avión mi madre me llevó a comer a un restaurante donde su amigo Rodrigo Toso era el cocinero. Lo conocí y fue increíble. Pensé en quedarme un par de semanas a ver qué pasaba. A las dos semanas volví a Nueva York por trabajo y entonces nos pasamos todo el tiempo hablando por teléfono. Cuando llegó la cuenta era tal el disparate, que ahí mismo sobre la cuenta de Nynex hice unos dibujos que decían distance love y la puse debajo del vidrio del counter. A la gente le encantaban esos dibujos y los compraba y yo me decía: ¡con esto voy a pagar mi cuenta de teléfono!... Decidí entonces que tenía que volver a Buenos Aires”.
Toffe Dear:base de semifermentado, butter toffee y coco
“Siempre me gustó el té desde chica... es que para mi el té no era el té, sino la hora del té. Llegar del colegio y sentir el olor de las tostadas era lo que más me gustaba y es hasta el día de hoy mi olor preferido. Cuando me casé y todas mis amigas les regalaban a sus maridos gemelos, yo a Rodrigo le regalé el olor de las tostadas, le hice un té sólo para él con ese olor. Con la misma base hay entealosophy un semi fermentado toasted hojicha que viene de Taiwán. Es un té del que se usan dos hojas de cada planta solamente y cuando está fermentado, lo pasás un poquito por el wok para que quede casi tostado lo que da una nota en boca que es crocante, única. Se llama Toffee Dear y tiene pedacitos de butter toffee y coco rallado y cuando le ponés el agua caliente el toffee se disuelve y queda casi cremoso, ¡está buenísimo!”.
Royal Fruit:Base de té negro, mango, papaya, duraznos y flores.
“Además de diseñar para lugares como Harrods disfrutás de personalizar tus blends. Para diseñar un té para alguien, ¿tenés que conocerlo?...bueno, no es lo mismo diseñarle un té a mi hermana Sophie que a una señora que me dice quiero regalarle un té a una amiga, entonces voy a necesitar que me cuente un poquito qué le gusta a su amiga. Nosotros etiquetamos con tu nombre, vos podés venir y hacerle el té a una amiga y el té tendrá su nombre. La fórmula queda en tealosophy y si a ella le gustó puede venir y pedir su Juana’s blend y regalarlo en Navidad a todas sus amigas. Ese blend va a tener algo destinado a esa persona y cuando abra la lata va a sentir este té fue pensado para ella. Así diseñé, por ejemplo, para el Rey de España, a quien le preparé el té del Quijote, un té con frutos rojos bien fuerte. También preparé tés para José Saramago, Carlos Fuentes y para Ernesto Sábato.
Los lamas usan tés del silencio y cuando estás en Oriente ves en los templos que ellos en lugar de tomar el té en tazas lo toman en cuencos y los toman así, con las dos manos, porque ellos dicen que cuando están meditando con los mantras, están más unidos que nunca y menos partidos por esta unión que tienen a través del cuenco. Los monjes te enseñan eso de “deja que tu mente calle” y para diseñar el té a Sábato leí su libro Antes del fin y ahí salió uno de esos tés de especias que se llaman tés de silencio. Al anotar la fórmula escribí: “cuando la mente calla aparecen las palabras”.
Jasmine Pearls: Flores de jazmín
“Una vez leí una frase que decía: “Buda is the one who knows the knower” o sea “Buda es el que conoce al conocedor”, y aunque fui criada en la tradición católica, siempre traté de buscar en todas las religiones aquello que me ayudara a encontrar mi camino espiritual. Desde que leí The Power of Compassion el libro donde el Dalai Lama contaba que cuando uno está bien por dentro se abre hacia lo que te rodea desde lo más puro; siempre había querido diseñar algo con esa idea.Cuando me pidieron que creara un té para él, preparé unas hojas de té verde enrolladas a mano en forma de perlitas envueltas con flores de jazmín. Al poner cinco de estas perlitas en la taza y agregarles el agua caliente se abren una a una y se ven las florcitas flotando en un té de color verde suave”.
Vanilla Tiger: Vainilla, caramelo y cacao.
“Siempre me preguntan cuándo me di cuenta de que “era nariz”. Bueno, nariz te nombran, pero lo supe en un momento exacto y fue en Nueva York. Yo había creado un té que se llamaba Vanilla Tiger, una mezcla de Cacao de Venezuela y Vainilla de Madagascar con una base de té negro de Sri Lanka. Un día una señora me pide ese té del que no quedaba más, y yo le ofrezco otros, pero me dice que no, que quiere ese, y le pido que vuelva dos día después. No se qué pasó realmente, puede pasar que venga una persona y me diga me quiero llevar la lata de la vidriera y se lleve todo ese té que tenés en ese momento, bueno ese día viene un cliente y se lleva todo el Vanilla Tiger que habíamos preparado y cuando llega la señora a buscarlo no quedaba nada. Le pedí disculpas y le ofrecí otros tés que sin ser iguales estaban dirigidos al mismo paladar y entonces me dio el grito de mi vida diciéndome: You don’t understand, your tea is highly addictive! (usted no entiende, su té es altamente adictivo) … Your tea is necessary for me, I need it! ( Necesito su té )… fue maravilloso, te juro que fue una alegría tan grande que cuando el té llegó le mandé a su casa envuelta en una cinta maravillosa una caja antigua llena de ese blend y le dije: gracias por nombrarme una profesional del té”.
Indian market:Canela, cardamomo, jenjibre y pimienta
“Este blend es un poco personal porque fue uno de los primeros que hice. Para revolverlo me gusta usar una rama de canela en lugar de cuchara, y es un té que sí queda bien con leche o también frío como un chai latte. Indian Market reflejaese perfume tan único de los mercados especiados de la India, el perfume de la canela, el cardamomo, el jenjibre y la pimienta sobre una base de té negro y lo han usado para cocinar los chefs más increíbles.
Una de las primeras veces que fui a la India tomé uno de esos trenes como de lata que van a las plantaciones. Yo estaba sentadita ahí, un poco asustada porque era bastante chica y era mi primera vez en India y de repente entra por la ventana una mano a toda velocidad, y veo a un señor todo vestido de blanco y con una sonrisa divina que todavía recuerdo. Era un chayguala, que son quienes hacen los chai en la India, esos tés muy especiados. Entonces me hace así con la mano y me da un jarrito de lata con un chai y fue ese olor, ese perfume el que me dio la sensación de que todo iba a estar bien. La historia es que lo termino de tomar y veo que todo el mundo empieza a tirarlo con una fuerza terrible contra el costado de las vías, imagínate, todos estos cacharros sonando y yo me acordé otra vez de que estaba sola en India y pensé, ¡qué mal momento! Un inglés que estaba sentado frente a mí me miró y me dijo don’t worry, es un buen augurio, los tiran porque todos estos clac clac clac de los jarritos de lata contra las vías son la señal de buen augurio para que esta sea una buena cosecha. A partir de entonces siempre estoy buscando esa señal de que todo va a salir bien, de que va a ser un buen año”.
Cuando nos despedimos siento que Inés me dio el secreto de su éxito: “Follow your nose!”.

Tealosophy:
Av. Alvear 1883 - Galería Promenade local 37. Buenos Aires. Argentina
Tel. +54 -11- 4808-0483.
www.tealosophy.com

Texto y Fotos: Virginia Del Giudice

* Cocina de Samurais * Itamae Iwao Kamiyama

2011-07-07T19:38:00.002-03:00

Iwao Kamiyama
Cocina de samuráis
Fue el creador e impulsor de la fusión de la cocina oriental con la latinoamericana y puso el primer restaurante japonés y sushi bar de Alta Cocina en Argentina, donde se formó con el famoso Gato Dumas. Adempas, es ITAMAE, maestro especialista en artes culinarias de la Cocina Japonesa, título que insume 20 años de aprendizaje.
Como Chef Ejecutivo y astro televisivo, Kamiyama viaja por el mundo dando clases y cocinando para quienes buscan en él a un generador de sabores únicos. Premiado por sus conocimientos e innovaciones, el chef argentino da unos cuántos secretos y asegura que se viene el tiempo del sushi latino.
- ¿Qué implica ser Itamae?
- En Japón es el maestro en las artes culinarias japonesas. El significado literal es “el hombre que está por delante de la tabla”, el que dirige la cocina. Claro que en Japón no empezás a cocinar. Pasás dos años lavando platos, copas, sartenes, baños y pisos, para vivir lo que es limpiar para no ensuciar. Luego se pasa a la cocina de producción, limpiar la mercadería, acomodarla, pelar papas, zanahorias. Trabajos muy básicos que de 100 cocineros que recibo sólo cinco conocen bien. Después de tres años te dejan tocar algunos productos para cocinar al personal, que siempre se queja. Es una prueba que dura dos años. Recién después se pasa a ayudante de cocina y pasan veinte años. Recién con diez de profesión sos cocinero. Cocinás por áreas, pescados, carnes o mariscos, luego vegetales, pastas y después de quince años, el Itamae, que es tu jefe, si te ve condiciones y tuviste actitud, te empieza a enseñar Sushi. Cuando aprendés te toma 10 años más, primero aprendés a limpiar los pescados, después aprendés mirando, hasta que un día tenés todos los pasos registrados en tu cabeza. Eso es Itamae, más que un título, una carrera. Para entender más la gastronomía trabajé de mozo dos años. Ahí aprendí el conflicto entre la cocina y los mozos. Hay que entender de todo. En Japón el que tiene un cargo es porque es una persona capacitada. Se respetan mucho las jerarquías, al mayor y al que sabe. Está tomado de los samuráis, la relación del maestro y el alumno.
- En esta generación se dio la unión de la moda con la cocina. ¿Cómo siente, como parte de este movimiento, esta época mediática?
- Puntualmente en América Latina la palabra cocinero tenía otro sentido, no era una profesión que tuviera jerarquía. En cambio, en Japón un maestro en artes de cocina suele recibir tanto respeto o más que un abogado, porque es un artista. En Francia hasta tienen una personalidad muy arrogante. En los últimos diez años se empezó a jerarquizar en América Latina. La nueva generación, a través de la escuelas, va a la cocina porque le gusta. Ahora vas a encontrar que el hijo del presidente estudia cocina y empieza a haber cocineros con formación académica.
- ¿Qué le aportó lo mediático al arte de la cocina?
- Cuando empecé a cocinar mi sueño era que todos en América Latina conocieran la cocina japonesa. Era muy difícil que en un país de la carne comieran pescado y encima crudo. Cuando empecé en la televisión había en toda Argentina cuatro restaurantes japoneses. Ahora hay más de 400 y la gente pide sushi por delivery. Es una cocina más. La televisión me permitió mostrar seriamente mi cultura.
- ¿Cómo se distingue la calidad de los restaurantes de cocina japonesa?
- Hay una respuesta muy simple. Si vas a comer comida italiana y no hay italianos en el restaurant algo está mal. Si vas a comer comida japonesa y no hay japoneses algo está mal. Si no ves un solo oriental no vayas.
- ¿Hay conocimientos intransferibles?
- Mi generación era muy celosa de los conocimientos. Hay cocineros que no enseñan, no dan secretos. Eso es inseguridad. Yo digo todos los secretos todo el tiempo por televisión y me dicen que el día de mañana van a ser mi competencia. Pero si alguien te da un curso y no está enseñando no es un profesional.
Volver a América
- Ha combinado la cocina argentina con el sushi. ¿Qué le dio más placer en esas combinaciones?
- Un concepto: ver cosas que otros no ven. En la Argentina la carne es fabulosa. En México no podés dejar de comer unos tacos. Son cosas únicas. La cocina es regionalizada. Con el sushi, la pregunta es simple: ¿para qué voy a usar un producto que tengo que importar, pagando mucho más caro y sin la misma calidad porque no es fresco? Si lo hago con productos autóctonos voy a conseguir calidad, frescura y algo que la cultura está acostumbrada a utilizar. Si estoy en Perú haría uno olvidándome del salmón chileno, allá está la cebolla colorada, fabulosa. Si voy a México le pondría aguacate, unos buenos jalapeños, le pongo un habanero. Para la salsa, además de la soja, puedo agarrar chiles de árbol, con un poquito de jugo de limón, cilantro, le pongo frutas. ¿Cómo vas a ponerle fruta al sushi? ¿Por qué no? ¿El aguacate no es un fruto? A veces una persona, por tradición, nunca comería algo, hasta que un día dice que es rico y otro que bien vale pagarlo. Yo digo basta de sushi norteamericano, me tienen cansado, mejor el sushi latinoamericano.
- ¿Qué le aportó al mundo la cocina latinoamericana?
- La cocina de América es más naturista, no hay tantas cocciones, está más cerca del concepto asiático que del europeo. Se sabe que los americanos vienen de Asia. Incluso hay más de 400 palabras incaicas, mayas y aztecas que tienen el mismo significado que en japonés y se pronuncian igual. Hasta los rasgos aborígenes de América son asiáticos. Yo soy de origen japonés pero latino. Cuando todo el mundo se va yo me quedo acá, porque me gusta mucho la calidad humana. Japón es muy lindo, pero aquí todavía existe el concepto de familia. Los cocineros somos muy sensibles y apasionados. Necesitamos palpar a la gente. Nos gusta estar en una cantina, frente al mar, probar cosas, compartir una comida en una montaña, o bajar un fruto de un árbol.
- ¿El buen cocinero es como un pintor que improvisa con sus colores?
- Exactamente. Un cocinero verdadero jamás te va a hacer un plato igual a otro. Nunca, como pasa con un músico que toque una pieza siempre igual, es imposible. Porque somos personas muy sensibles. Y si estás enojado o de mal humor lo vas a transferir a lo que cocinás. Por eso es importante tratar bien al cocinero. La cocina es un acto de amor. Si uno está feliz el plato va a ser mejor. Si el cocinero está contento y el comensal le dice que comió fabuloso, van interactuando. La cocina es una de las pocas profesiones del mundo que unen a la gente. Uno comparte una mesa o una comida para cosas buenas de la vida.
- ¿Hay algún lugar donde no comería?
- No. Soy de comer en todos lados.
- ¿Fast food también?
- Sí. Siempre me fijo es si es limpio el lugar. Nada más. Viajo mucho por mi trabajo, para cocinar, dar clases, asesorar. Y generalmente la gente me lleva a lugares muy ostentosos. Me gusta la comida sencilla pero bien hecha. Esa comida que a uno le cocina la abuela de uno con cariño. Si estás en Acapulco no podés no ver el mar, es el lugar perfecto para una comida perfecta. No tiene por qué ser el mejor restaurant de Acapulco. Lo que hago siempre es mirar la presencia de los cocineros. Si son limpios, ordenados. Si la persona es limpia en su presencia va a ser limpia en su cocinar. Si veo la cocina limpia me quedo tranquilo.
- ¿Le dedicó alguna creación a gente querida?
- Todo el tiempo. Una vez mi hija me dijo que yo no la quería, porque siempre cocinaba para los grandes y nunca para los niños. Le hice un roll que en lugar de sushi tenía arroz con leche de coco, relleno con mango, que le encanta, lo envolví y le puse chocolate. Quedó feliz.
- ¿Daría un consejo para ser feliz con la cocina?
- Es muy simple. Cuando terminé hace quince años un curso de cocina para mujeres, sus maridos terminaron regalándome cigarrillos, botellas de whiskie. Me dijeron que antes sus mujeres cocinaban por obligación, discutían y ahora era un momento de compartir en familia o en pareja. Hasta se llevaban mejor. Ese día me di cuenta de que la cocina une. Es un momento de felicidad.

* Ines Bertón - Olfato Absoluto *

2011-07-07T19:15:00.003-03:00

INES BERTÓN ...
La Buscadora
La argentina Ines Bertón nació con un olfato absoluto y el destino, junto a su naturaleza estética, la llevó a convertirse en nariz de té, tradicional oficio que comparte con menos de una docena de privilegiados en el mundo.
Capaz de guiarse con certeza con su don para descubrir las más finas variaciones aromáticas o para saber de qué punto del planeta proviene una hebra preciada, su placer mayor es crear blends únicos que ayuden a viajar con los sentidos a los más exóticos sitios donde viaja en su búsqueda constante de sabores y aromas puros. Diseñó tés para gente como Carlos Fuentes, los Reyes de España, Lou Reed, Luc Besson y hasta el Dalai Lama, pero su mayor creación fue el que hizo para su marido con el aroma preferido de su infancia, el del pan tostado. Hipersensible y sumamente sensorial, parece natural que adore México - posible destino de algún futuro local de Tealosophy – y a Frida Kalho, dueña de una frase que repite como mantra de su vida creadora: “Pies, ¿para qué los quiero si tengo alas para volar?”. ...
- ¿Cuando percibió por primera vez que tenía el don?
- Empezó de chiquita, como un grave problema. Muchos olores me daban dolor de cabeza, me costaba mucho concentrarme en el colegio, iba a la casa de una amiga y si no me gustaba el olor me quería volver. Los repollitos de Bruselas me parecían terribles, aunque otros olores me reconfortaban, como el de las tostadas, el del café recién molido o el del pasto recién cortado. Siempre pinté y a los 19 años me fui a París, donde empecé a ver que no era normal que los olores me molestaran tanto. Con el tiempo aprendí a manejar mi olfato. Ya en Nueva York, trabajaba en el Museo Guggenheim, en la parte de abajo había una casa de té muy linda, donde llegaba y siempre mezclaba perfumes, armaba una formula y tenia la suerte de que toda la gente en la fila decía que quería lo mismo. Como todos compraban, el día que yo iba subía la facturación, entonces me hicieron una oferta muy interesante de trabajo. Todo se fue dando naturalmente, como una especie de casualidad. Empecé a estudiar formalmente con una japonesa, Fumiko, que fue mi gran maestra, comencé a trabajar mucho y a cuidar mi olfato.
- ¿Cómo cuida el olfato?
- Punto número uno, está prohibido resfriarse. Soy de cuidarme mucho. Durante ocho años tuve un contrato por el que no podía fumar, aunque nunca fumé y tampoco podía tomar café, no tanto porque me dañara el paladar, sino porque mucha gente tenía asociada mi imagen al té. Ahora un buen café me encanta. El otro día tuve una reunión donde sirvieron uno espectacular y me quedé toda la noche pensando en ese perfume. Ahora la recuerdo como la noche del café, aunque pasaron muchas otras cosas. Quizás fue un detalle en la comida, pero soy muy de recordar momentos con perfumes.
- Y ha trabajado como perfumista.
- Soy perfumista y trabajé con marcas como Bulgary, Carolina Herrera. Me encanta un buen perfume, soy medio obsesiva porque cuando estoy trabajando no puedo usar perfume y nadie que trabaje en mi equipo puede usar ni desodorante con olor. Hasta tengo diseñado un perfume para mi tipo de piel, porque soy un poquito malcriada, me gusta tener mi olor y en una casa francesa que diseña perfumes busqué el de mi tipo de piel. Pero si bien colaboré con casas de perfumes, hay que saber mucho de química, nunca me vi en laboratorios. Me gusta la tierra, lo verde, la naturaleza, caminar las plantaciones, al pie del Himalaya, en Pekín, Nepal, Bhután, Sri Lanka, vivir ese mundo y esa fusión entre Oriente y Occidente que es toda esta vida, donde un día estoy caminando en las plantaciones y al otro en Avenida Alvear sirviendo té.
- Su historia trae aromas de otros tiempos, sabores de libros de historias de Marco Polo, de sagas de viajeros en búsqueda de especias.
- Soy muy viajera y me super identifico con el camino de la seda, como decía Marco Polo. De hecho mi marca Tealosophy fue mudando solita hacia Travel to Tealosophy. Porque la gente entra al local y a través de los aromas va viajando, abrir una lata de Chai es caminar los mercaditos de especies en India, con la canela, el cardamomo, el jengibre, las pimientas. Abrís otra lata y sale un té ahumado, con su historia, en 1800, cuando el té iba de China a Rusia en camellos, dentro de alforjas de arpillera, cuando cruzaban Siberia armaban fogones donde el té se ahumaba. Abrís un té verde con manzanilla egipcia, clementinas y cascaritas de naranja y es una tarde en Shangay. Muchos de mis blends nacen con mis viajes, uno de los más conocidos hoy es el Calm, que es manzanilla egipcia, clementinas del norte de Italia, cascaritas de naranja y rosa mosqueta de Traful y una cosecha de verbenas del sur de Francia. Ahí, en uno de mis restaurants favoritos, almorzando con mi marido no le presté mucha atención porque sentía algo que me estaba maravillando. El medio se enojó, pero nos subimos al auto, abrimos las ventanas y fuimos corriendo a buscar las verbenas, de una plantación maravillosa. Eso fue lo más importante, como uno llega a ese perfume y comienza a dibujar.
- ¿Cómo se siente con los valores del mundo industrial?
- Tengo una gran pelea con el mundo industrial. He tenido mil propuestas de llevar Tealosophy a algo masivo, pero mi trabajo es la búsqueda exhaustiva. La gente me dice, ¿por qué no usás esto de acá que nadie se va a dar cuenta? Yo me doy cuenta, parto de la base fundamental de que cuando busco una verbena tiene que ser la mejor. Me obsesiono con que la manzanilla se seque de una manera para que en tu casa sea amarilla y no gris, por algo mis vainillas vienen de Madagascar, mis especias de Birmania, mis cacaos de Venezuela o México, la rosa mosqueta de Traful, algunas clementinas del norte de Italia. Hago una búsqueda bruta de encontrar algo que me conmueva.
- ¿Es como si aún estuviera pintando?
- Totalmente. De muy chica, cuando pintaba tuve un gran maestro que siempre me decía algo que me marcó mucho en mi vida: “Inés vos tenés que crear tus colores”. Me decía que mi manera de pagar mi pintura era creando colores. Me acuerdo que mi primer color, irónicamente ahora que hago té, fue el del agua caliente, ese color tiza del agua bien fuerte en la bañadera. Y así como creaba colores en aquel entonces ahora creo sabores, perfumes. He llevado al te a otro nivel, tengo una línea de almíbares hechos con té para hacer tragos, una línea de trufas y jaleas con chocolate belga y té, tengo un disco con la música del té. Trato de que la gente viva un poquito todo este viaje que hago de la planta a la caja, que tome todas las herramientas para que, aunque no hayan caminado en el Himalaya al lado mío, vivan ese proceso. Por ahí nunca fueron a India, pero abren la lata e imaginan un mercadito de especies. Así el té en vez de ser un producto pasa a ser algo mucho más interesante, como un lenguaje, una filosofía de vida.
- Habló de situaciones donde queda como prendida en su mundo olfativo y hasta deja un poco fuera a quienes la acompañan. ¿Tuvo problemas con esto?
- De chica me decían “Cómo te va a costar conseguir marido”. Y terminé casada con un cocinero. Quizás soy muy de crear mi lugar, es muy importante el olor de mi casa. Por ahí hay diferencias con mi marido en cosas que por ahí a él no le molestan tanto y a mí sí, como el olor a perro. Cuando lo conocí el había abierto un restaurant en San Martín de los Andes, viajábamos en su auto y se le había caído un frasco de curry en el sistema de calefacción, lo prendíamos y quedábamos amarillos, hasta me puse antiparras. Era el típico olor de la India, me encantaba. Ahora me mudé de oficina e hice traer mil quilos de té para que se empiece a impregnar, porque para inspirarme tengo que estar rodeada de mi mundo, necesito mis olores hasta para contestar un mail, sino es una casa impersonal.
- Ha diseñado sabores para personas tan diversas como Carlos Fuentes, Uma Thurman, Lou Reed, los Reyes de España y hasta para el Dalai Lama. ¿Cómo hace para captar lo que quiere ofrecerles?
- Cada uno es un mundo. A veces desarrollás algo para alguien que conocés mucho. Si es para un chef diseño para su carta, si es para un restaurant de un hotel intento ver qué es lo que quiere transmitir el chef. Es muy distinto cuando diseño para un encargo, con los reyes de España era un regalo y al rey le hice el té del Quijote, con muchos frutos rojos. A Ernesto Sábato, a Saramago, a Carlos Fuentes les hice un blend del silencio, porque una cosa que siempre se dice en Oriente es que los tés con especias se usan mucho para meditar y que cuando la mente calla aparecen las palabras. Me pareció que iba para ellos. Hice un té que se llama Frida ´s almond, un homenaje a Frida Kalho, una de mis artistas preferidas, que siempre decía: “Pies, ¿para qué los quiero si tengo alas para volar?”. Para ella, tan amante de su querido México, hice un blend diseñado en base a cacaos con almendras. Y te lleva un poco ahí.
- ¿Cómo fue el proceso que la llevó al blend para el Dalai Lama?
- Vivía en Nueva York y me pidieron diseñar un té para él. Leí en uno de sus libros que cuando uno está bien, encuentra su paz y se abre desde lo más puro. Hice unas hojas de té verde y unas flores de jazmín enrolladas una a una a mano. Cuando uno pone cinco en la taza, con el agua a una temperatura perfecta, la flor se empieza a abrir en la taza. Me pareció que tenía que ver con él. Cada uno tiene su mundo, algunos salen fáciles y otros no salen.
- ¿Cuál fue el que más te apasionó diseñar? - Uno que hice para Rodrigo, mi marido, cuando nos casamos. Le quería regalar mi olor preferido, el del pan tostado, ese olorcito a casa. Entonces hice traer un té semifermentado de Taiwán, de una cosecha muy limitada, increíble, donde sólo se usan las dos hojas más nobles de cada planta y se utilizan 1.700 hojas por cada medio kilo de té. Lo hice tostar con el pan que a mí me gusta y fue un té que hice de corazón. Algunos me han traído grandes satisfacciones, como el que hice para el director de cine francés Luc Besson y otros los hago como trabajo. El año pasado me gustó diseñar un blend para Telmex, fue muy divertido porque hubo mucho feedback con ellos y para Foxlife diseñé un trago hecho con té. A veces ciertos clientes se involucran y es muy divertido.
- ¿Cómo es una reunión con otros Narices de Té?
- Es muy divertido. Quizás un poco monotemática, como cuando los hombres hablan de fútbol, las mujeres no entienden nada y dicen “qué aburrido”. Estuve hace poco en Rótterdam diseñando con alguien para una marca francesa, nos ocupamos de partes diferentes, él del diseño de los té verdes y yo de los de India y Sri Lanka. Compartíamos laboratorio, diseñábamos juntos y nos reíamos como locos, porque encaramos procesos creativos de forma diferente, yo soy medio bicho raro porque soy muy sentimental, muy de los sentidos, me gusta diseñar sintiéndolo mío. Ese es mi fuerte, soy muy reconocida porque me animo a hacer cosas que otros no porque sólo siguen las reglas: esto con esto nunca. Soy más de probar y probar hasta darle. Por ahí armar un blend con una cosecha de té negro, vainilla de Madagascar, cacao de Venezuela y naranjitas tostadas era una locura y hoy es uno de mis caballitos de batalla. - No se pone límites.. - No. Soy bastante abierta. También eso me lo da el que al ser mi marca, muchos años diseñé para otras marcas que tenés que seguir ciertas pautas. Cuando diseño para mí me doy mis gustos. Una cosecha de té negro con peras de otoño y especias, ramas de canela, me alucina, por ahí cuando vas a una marca típica siempre hacen naranja y canela, a mi me gustan peras y canelas y lo hago.
El sol en las manos
- ¿Cómo impacta y qué aspectos de su vida la parte ceremonial del té?
- En todo, no separo mi trabajo de mi vida. En mis ratos libres estoy pensando en esto, estoy casada con alguien que vive de los sentidos, los sabores y perfumes. Cuando viajamos más que ir a un shopping hacemos un tour gastronómico, nos gastamos todo yendo a buscar tal cosa a un lugar, nos gusta eso y lo compartimos muchísimo. La gente siente muchísimo ese amor que hay atrás de lo que hago, viven el detallismo. Si tengo un evento lo hago como si fuese mío, cuento con un buen equipo que entiende que hay un compromiso. Siempre digo que fue la gente de la tierra me enseñó el respeto y el amor a mi trabajo. Si ves a la gente que trabaja la tierra al pie del Himalaya y la que lo hace en el norte argentino te vas a dar cuenta de que tienen los rasgos muy parecidos, tienen el sol en las manos. Para mí es una responsabilidad enorme que no se pierda eso, tengo que transmitirlo.
- ¿Cuál es el recuerdo más lindo que tenga asociado con aromas?
- Hay ciertas cosas que me emocionan. Los piecitos de mis sobrinos. Me encanta el olor a pasto mojado, el olor a campo, a caballeriza.
- ¿Y de personas? - Le tengo pánico a los aviones y para subirme a uno siempre uso un pañuelo de seda de mamá. Ese olorcito me relaja. Cuando entro al local se me despiertan mil cosas, reconozco el olor enseguida porque es como un diario íntimo de todos mis viajes. Incluso ahora pude traer cinco kilos de té blanco original, cosechado a mano en jardines sagrados de muy difícil acceso, antes era cosechado por mujeres vírgenes de guante blanco y sólo podía ser tocado por el emperador. Me gusta la historia que hay detrás de eso. Ahora todo el mundo quiere diseñar té, yo hace trece años que lo hago, no lo vivo como una moda. Esto es algo milenario que ojalá que no se pierda. Porque para mí el té es el arte de ritualizar la hospitalidad.
- ¿Estuvo en alguna ceremonia japonesa del té?
- Sí y fue maravillosa. Pero para mí la ceremonia del té no es sólo en Japón, hay una en India, hay otra en Londres. Y yo tengo una, me encanta elegir mi tetera, elegir mi taza, elegir un té para cada persona.
- ¿Y cómo vive su capacidad olfativa ceremonial en la estética y el erotismo?
- A nivel estético es viviendo lo que hago, cuando estoy en India trato de ser uno más, como lo que se come, si es picante es picante, lo vivo así. A nivel de erotismo soy de vivir de los sentidos, donde uno transmite y percibe absolutamente. Me gusta que el otro perciba que lo estás mimando, puede ser en un detalle, desde una vela hasta un olorcito rico, esos son los placeres de la vida, no el baby doll, que ya está medio demodé. Para mí la sensualidad está en que el otro vea los mini detalles, me bajo del auto y dejo el asiento corrido como maneja el otro, no como manejo yo. Me gusta que me dejen leer el diario primero porque me encanta el olor a diario cerrado, a la mañana, cuando tomo el desayuno.
- ¿Esos cuidados no son todas formas de acariciar al otro?
- Sí, totalmente.

2011-07-07T19:12:00.000-03:00

INES BERTÓN
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La Buscadora
La argentina Ines Bertón nació con un olfato absoluto y el destino, junto a su naturaleza estética, la llevó a convertirse en nariz de té, tradicional oficio que comparte con menos de una docena de privilegiados en el mundo.
Capaz de guiarse con certeza con su don para descubrir las más finas variaciones aromáticas o para saber de qué punto del planeta proviene una hebra preciada, su placer mayor es crear blends únicos que ayuden a viajar con los sentidos a los más exóticos sitios donde viaja en su búsqueda constante de sabores y aromas puros. Diseñó tés para gente como Carlos Fuentes, los Reyes de España, Lou Reed, Luc Besson y hasta el Dalai Lama, pero su mayor creación fue el que hizo para su marido con el aroma preferido de su infancia, el del pan tostado. Hipersensible y sumamente sensorial, parece natural que adore México - posible destino de algún futuro local de Tealosophy – y a Frida Kalho, dueña de una frase que repite como mantra de su vida creadora: “Pies, ¿para qué los quiero si tengo alas para volar?”. ...
- ¿Cuando percibió por primera vez que tenía el don?
- Empezó de chiquita, como un grave problema. Muchos olores me daban dolor de cabeza, me costaba mucho concentrarme en el colegio, iba a la casa de una amiga y si no me gustaba el olor me quería volver. Los repollitos de Bruselas me parecían terribles, aunque otros olores me reconfortaban, como el de las tostadas, el del café recién molido o el del pasto recién cortado. Siempre pinté y a los 19 años me fui a París, donde empecé a ver que no era normal que los olores me molestaran tanto. Con el tiempo aprendí a manejar mi olfato. Ya en Nueva York, trabajaba en el Museo Guggenheim, en la parte de abajo había una casa de té muy linda, donde llegaba y siempre mezclaba perfumes, armaba una formula y tenia la suerte de que toda la gente en la fila decía que quería lo mismo. Como todos compraban, el día que yo iba subía la facturación, entonces me hicieron una oferta muy interesante de trabajo. Todo se fue dando naturalmente, como una especie de casualidad. Empecé a estudiar formalmente con una japonesa, Fumiko, que fue mi gran maestra, comencé a trabajar mucho y a cuidar mi olfato.
- ¿Cómo cuida el olfato?
- Punto número uno, está prohibido resfriarse. Soy de cuidarme mucho. Durante ocho años tuve un contrato por el que no podía fumar, aunque nunca fumé y tampoco podía tomar café, no tanto porque me dañara el paladar, sino porque mucha gente tenía asociada mi imagen al té. Ahora un buen café me encanta. El otro día tuve una reunión donde sirvieron uno espectacular y me quedé toda la noche pensando en ese perfume. Ahora la recuerdo como la noche del café, aunque pasaron muchas otras cosas. Quizás fue un detalle en la comida, pero soy muy de recordar momentos con perfumes.
- Y ha trabajado como perfumista.
- Soy perfumista y trabajé con marcas como Bulgary, Carolina Herrera. Me encanta un buen perfume, soy medio obsesiva porque cuando estoy trabajando no puedo usar perfume y nadie que trabaje en mi equipo puede usar ni desodorante con olor. Hasta tengo diseñado un perfume para mi tipo de piel, porque soy un poquito malcriada, me gusta tener mi olor y en una casa francesa que diseña perfumes busqué el de mi tipo de piel. Pero si bien colaboré con casas de perfumes, hay que saber mucho de química, nunca me vi en laboratorios. Me gusta la tierra, lo verde, la naturaleza, caminar las plantaciones, al pie del Himalaya, en Pekín, Nepal, Bhután, Sri Lanka, vivir ese mundo y esa fusión entre Oriente y Occidente que es toda esta vida, donde un día estoy caminando en las plantaciones y al otro en Avenida Alvear sirviendo té.
- Su historia trae aromas de otros tiempos, sabores de libros de historias de Marco Polo, de sagas de viajeros en búsqueda de especias.
- Soy muy viajera y me super identifico con el camino de la seda, como decía Marco Polo. De hecho mi marca Tealosophy fue mudando solita hacia Travel to Tealosophy. Porque la gente entra al local y a través de los aromas va viajando, abrir una lata de Chai es caminar los mercaditos de especies en India, con la canela, el cardamomo, el jengibre, las pimientas. Abrís otra lata y sale un té ahumado, con su historia, en 1800, cuando el té iba de China a Rusia en camellos, dentro de alforjas de arpillera, cuando cruzaban Siberia armaban fogones donde el té se ahumaba. Abrís un té verde con manzanilla egipcia, clementinas y cascaritas de naranja y es una tarde en Shangay. Muchos de mis blends nacen con mis viajes, uno de los más conocidos hoy es el Calm, que es manzanilla egipcia, clementinas del norte de Italia, cascaritas de naranja y rosa mosqueta de Traful y una cosecha de verbenas del sur de Francia. Ahí, en uno de mis restaurants favoritos, almorzando con mi marido no le presté mucha atención porque sentía algo que me estaba maravillando. El medio se enojó, pero nos subimos al auto, abrimos las ventanas y fuimos corriendo a buscar las verbenas, de una plantación maravillosa. Eso fue lo más importante, como uno llega a ese perfume y comienza a dibujar.
- ¿Cómo se siente con los valores del mundo industrial?
- Tengo una gran pelea con el mundo industrial. He tenido mil propuestas de llevar Tealosophy a algo masivo, pero mi trabajo es la búsqueda exhaustiva. La gente me dice, ¿por qué no usás esto de acá que nadie se va a dar cuenta? Yo me doy cuenta, parto de la base fundamental de que cuando busco una verbena tiene que ser la mejor. Me obsesiono con que la manzanilla se seque de una manera para que en tu casa sea amarilla y no gris, por algo mis vainillas vienen de Madagascar, mis especias de Birmania, mis cacaos de Venezuela o México, la rosa mosqueta de Traful, algunas clementinas del norte de Italia. Hago una búsqueda bruta de encontrar algo que me conmueva.
- ¿Es como si aún estuviera pintando?
- Totalmente. De muy chica, cuando pintaba tuve un gran maestro que siempre me decía algo que me marcó mucho en mi vida: “Inés vos tenés que crear tus colores”. Me decía que mi manera de pagar mi pintura era creando colores. Me acuerdo que mi primer color, irónicamente ahora que hago té, fue el del agua caliente, ese color tiza del agua bien fuerte en la bañadera. Y así como creaba colores en aquel entonces ahora creo sabores, perfumes. He llevado al te a otro nivel, tengo una línea de almíbares hechos con té para hacer tragos, una línea de trufas y jaleas con chocolate belga y té, tengo un disco con la música del té. Trato de que la gente viva un poquito todo este viaje que hago de la planta a la caja, que tome todas las herramientas para que, aunque no hayan caminado en el Himalaya al lado mío, vivan ese proceso. Por ahí nunca fueron a India, pero abren la lata e imaginan un mercadito de especies. Así el té en vez de ser un producto pasa a ser algo mucho más interesante, como un lenguaje, una filosofía de vida.
- Habló de situaciones donde queda como prendida en su mundo olfativo y hasta deja un poco fuera a quienes la acompañan. ¿Tuvo problemas con esto?
- De chica me decían “Cómo te va a costar conseguir marido”. Y terminé casada con un cocinero. Quizás soy muy de crear mi lugar, es muy importante el olor de mi casa. Por ahí hay diferencias con mi marido en cosas que por ahí a él no le molestan tanto y a mí sí, como el olor a perro. Cuando lo conocí el había abierto un restaurant en San Martín de los Andes, viajábamos en su auto y se le había caído un frasco de curry en el sistema de calefacción, lo prendíamos y quedábamos amarillos, hasta me puse antiparras. Era el típico olor de la India, me encantaba. Ahora me mudé de oficina e hice traer mil quilos de té para que se empiece a impregnar, porque para inspirarme tengo que estar rodeada de mi mundo, necesito mis olores hasta para contestar un mail, sino es una casa impersonal.
- Ha diseñado sabores para personas tan diversas como Carlos Fuentes, Uma Thurman, Lou Reed, los Reyes de España y hasta para el Dalai Lama. ¿Cómo hace para captar lo que quiere ofrecerles?
- Cada uno es un mundo. A veces desarrollás algo para alguien que conocés mucho. Si es para un chef diseño para su carta, si es para un restaurant de un hotel intento ver qué es lo que quiere transmitir el chef. Es muy distinto cuando diseño para un encargo, con los reyes de España era un regalo y al rey le hice el té del Quijote, con muchos frutos rojos. A Ernesto Sábato, a Saramago, a Carlos Fuentes les hice un blend del silencio, porque una cosa que siempre se dice en Oriente es que los tés con especias se usan mucho para meditar y que cuando la mente calla aparecen las palabras. Me pareció que iba para ellos. Hice un té que se llama Frida ´s almond, un homenaje a Frida Kalho, una de mis artistas preferidas, que siempre decía: “Pies, ¿para qué los quiero si tengo alas para volar?”. Para ella, tan amante de su querido México, hice un blend diseñado en base a cacaos con almendras. Y te lleva un poco ahí.
- ¿Cómo fue el proceso que la llevó al blend para el Dalai Lama?
- Vivía en Nueva York y me pidieron diseñar un té para él. Leí en uno de sus libros que cuando uno está bien, encuentra su paz y se abre desde lo más puro. Hice unas hojas de té verde y unas flores de jazmín enrolladas una a una a mano. Cuando uno pone cinco en la taza, con el agua a una temperatura perfecta, la flor se empieza a abrir en la taza. Me pareció que tenía que ver con él. Cada uno tiene su mundo, algunos salen fáciles y otros no salen.
- ¿Cuál fue el que más te apasionó diseñar? - Uno que hice para Rodrigo, mi marido, cuando nos casamos. Le quería regalar mi olor preferido, el del pan tostado, ese olorcito a casa. Entonces hice traer un té semifermentado de Taiwán, de una cosecha muy limitada, increíble, donde sólo se usan las dos hojas más nobles de cada planta y se utilizan 1.700 hojas por cada medio kilo de té. Lo hice tostar con el pan que a mí me gusta y fue un té que hice de corazón. Algunos me han traído grandes satisfacciones, como el que hice para el director de cine francés Luc Besson y otros los hago como trabajo. El año pasado me gustó diseñar un blend para Telmex, fue muy divertido porque hubo mucho feedback con ellos y para Foxlife diseñé un trago hecho con té. A veces ciertos clientes se involucran y es muy divertido.
- ¿Cómo es una reunión con otros Narices de Té?
- Es muy divertido. Quizás un poco monotemática, como cuando los hombres hablan de fútbol, las mujeres no entienden nada y dicen “qué aburrido”. Estuve hace poco en Rótterdam diseñando con alguien para una marca francesa, nos ocupamos de partes diferentes, él del diseño de los té verdes y yo de los de India y Sri Lanka. Compartíamos laboratorio, diseñábamos juntos y nos reíamos como locos, porque encaramos procesos creativos de forma diferente, yo soy medio bicho raro porque soy muy sentimental, muy de los sentidos, me gusta diseñar sintiéndolo mío. Ese es mi fuerte, soy muy reconocida porque me animo a hacer cosas que otros no porque sólo siguen las reglas: esto con esto nunca. Soy más de probar y probar hasta darle. Por ahí armar un blend con una cosecha de té negro, vainilla de Madagascar, cacao de Venezuela y naranjitas tostadas era una locura y hoy es uno de mis caballitos de batalla.
- No se pone límites.. - No. Soy bastante abierta. También eso me lo da el que al ser mi marca, muchos años diseñé para otras marcas que tenés que seguir ciertas pautas. Cuando diseño para mí me doy mis gustos. Una cosecha de té negro con peras de otoño y especias, ramas de canela, me alucina, por ahí cuando vas a una marca típica siempre hacen naranja y canela, a mi me gustan peras y canelas y lo hago.
El sol en las manos
- ¿Cómo impacta y qué aspectos de su vida la parte ceremonial del té?
- En todo, no separo mi trabajo de mi vida. En mis ratos libres estoy pensando en esto, estoy casada con alguien que vive de los sentidos, los sabores y perfumes. Cuando viajamos más que ir a un shopping hacemos un tour gastronómico, nos gastamos todo yendo a buscar tal cosa a un lugar, nos gusta eso y lo compartimos muchísimo. La gente siente muchísimo ese amor que hay atrás de lo que hago, viven el detallismo. Si tengo un evento lo hago como si fuese mío, cuento con un buen equipo que entiende que hay un compromiso. Siempre digo que fue la gente de la tierra me enseñó el respeto y el amor a mi trabajo. Si ves a la gente que trabaja la tierra al pie del Himalaya y la que lo hace en el norte argentino te vas a dar cuenta de que tienen los rasgos muy parecidos, tienen el sol en las manos. Para mí es una responsabilidad enorme que no se pierda eso, tengo que transmitirlo.
- ¿Cuál es el recuerdo más lindo que tenga asociado con aromas?
- Hay ciertas cosas que me emocionan. Los piecitos de mis sobrinos. Me encanta el olor a pasto mojado, el olor a campo, a caballeriza.
- ¿Y de personas? - Le tengo pánico a los aviones y para subirme a uno siempre uso un pañuelo de seda de mamá. Ese olorcito me relaja. Cuando entro al local se me despiertan mil cosas, reconozco el olor enseguida porque es como un diario íntimo de todos mis viajes. Incluso ahora pude traer cinco kilos de té blanco original, cosechado a mano en jardines sagrados de muy difícil acceso, antes era cosechado por mujeres vírgenes de guante blanco y sólo podía ser tocado por el emperador. Me gusta la historia que hay detrás de eso. Ahora todo el mundo quiere diseñar té, yo hace trece años que lo hago, no lo vivo como una moda. Esto es algo milenario que ojalá que no se pierda. Porque para mí el té es el arte de ritualizar la hospitalidad.
- ¿Estuvo en alguna ceremonia japonesa del té?
- Sí y fue maravillosa. Pero para mí la ceremonia del té no es sólo en Japón, hay una en India, hay otra en Londres. Y yo tengo una, me encanta elegir mi tetera, elegir mi taza, elegir un té para cada persona.
- ¿Y cómo vive su capacidad olfativa ceremonial en la estética y el erotismo?
- A nivel estético es viviendo lo que hago, cuando estoy en India trato de ser uno más, como lo que se come, si es picante es picante, lo vivo así. A nivel de erotismo soy de vivir de los sentidos, donde uno transmite y percibe absolutamente. Me gusta que el otro perciba que lo estás mimando, puede ser en un detalle, desde una vela hasta un olorcito rico, esos son los placeres de la vida, no el baby doll, que ya está medio demodé. Para mí la sensualidad está en que el otro vea los mini detalles, me bajo del auto y dejo el asiento corrido como maneja el otro, no como manejo yo. Me gusta que me dejen leer el diario primero porque me encanta el olor a diario cerrado, a la mañana, cuando tomo el desayuno.
- ¿Esos cuidados no son todas formas de acariciar al otro?
- Sí, totalmente.

* la Hora del Té *

2011-04-26T11:59:00.002-03:00

No todo el mundo sabe que el té es la segunda bebida más consumida del mundo, sólo por detrás del agua. Una tradición china de la que se han apropiado otras culturas, dándole diferentes connotaciones y estilos, pero que sigue atrayendo a millones de consumidores.

Tés hay de muchas clases, pero todas se basan en cinco. Y horas para tomarlo hay muchas pero cuando más apetece es a las cinco de la tarde, con puntualidad británica.

Cuenta una antigua leyenda china, que por el año 2700 a.C. el Emperador Chen-Nung, para prevenir las infecciones que traía el agua, ordenó hervir toda agua de consumo humano.

Así fue como accidentalmente cuando estaba hirviendo su agua a la sombra de un árbol del té silvestre cuyas hojas se mecían dulcemente con la brisa, unas hojas cayeron en su olla.

La curiosidad lo llevó a probar lo que sería la primera infusión de té, la cual le pareció refrescante y estimulante. Chen Nung introdujo así la costumbre de consumir té en su corte, costumbre que rápidamente se fue extendiendo a todo su pueblo.

Aunque existen más de 300 variedades de té, lo cierto es que todos provienen de la misma planta, la Camellia Sinensis, de la que se procesan cuatro tipos de té, en cuatro colores: Blanco, Verde, Negro y Rojo.

El té blanco estaba originariamente reservado sólo para el Emperador y sus allegados. No deja de ser un té verde del cual sólo se recogen los brotes a principios de primavera.

Las variedades más conocidas son el Darjeeling blanco, que es un té de calidad suprema, con aroma delicado y sabor suave, sedoso y un toque algo dulzón; el Ceilán blanco, uno de los más valorados, con notas a licor, miel y pino; el Bai Mu Dan, originario de Fujian, es uno de los más escogidos por su fragancia delicada y sabor suave.

Bai Hao Yinzhen (Yinzhen), es uno de los mejores del mundo en su especie. Es de producción muy limitada, lo que lo hace bastante caro, pero dentro de sus propiedades, se encuentra en estudio científico el ser anticancerígeno.

El té verde es un té no fermentado, del que se recolecta la hoja, se deja secar y luego se cuece al vapor y es secado con fuego.

Existen numerosas variedades de té verde, todas ellas muy populares en China y Japón, y las más conocidas son: el Lung Ching (Pozo del Dragón), procedente de los lagos de Hangzou, se caracteriza por su color verde esmeralda, aroma fresco y fragante, y sabor ligeramente dulce; el Gunpowdwer, llamado así por su aspecto similar a la pólvora que se empleaba en los cañones.

Tiene un color verde dorado oscuro y sabor algo áspero; o el Longjing, cuya característica principal es ser tostado en una sartén y tener una alta fermentación. Posee un aroma suave, gentil, con sabor equilibrado y color amarillo verdoso.

Earl Grey, Ceylon, Java, los tés más famosos son tés negros. Se obtiene después de un proceso de oxidación. Las hojas recién recolectadas se extienden en habitaciones húmedas para que fermenten por varias horas, adquiriendo su característico tono verde oscuro o negro.

El té negro tiene un sabor fuerte y puede combinarse con leche. Su nivel de cafeína es muy superior a la del té verde conteniendo entre 25 y 100 mg. según el grado de fermentación.

El té rojo (Pu-Ehr) es originario de la región de Yunnan, una provincia incorporada a china en el siglo XIII y situada junto a Birmania, Laos y Vietnam.

Se obtiene por recolección de las hojas, a las cuales se le aplica un breve secado al aire libre, para después pasar a un secado mas prolongado en una habitación cerrada, agregando algunos microorganismos al proceso. También se le llama "té postfermentado".

* Señora de las Especias *

2011-01-30T13:06:00.002-03:00

****** La Señora de las Especias *****
CHITRA BANERJEE DIVAKARUNI
INDIA

Una mujer de origen indio, a la que se conoce por el nombre de Tilo, posee una pequeña tienda de especias en Oakland. Su penetrante mirada es capaz de vislumbrar los deseos y las carencias del cuerpo y el alma humanas, y a partir de ahí, encontrar la hierba que les pondrá remedio. En su camino se cruza un hombre joven y apuesto, pero desorientado y en pos de una serenidad, que no encuentra, que hará renacer en ella un deseo que ninguna especie consigue calmar...
Tilo (protagonista femenina, personaje interpretado por Aishwarya Rai) nos cuenta su vida, como nada más nacer ya supuso un problema para sus padres, una niña más- una dote más), y como desde muy temprana edad advierte que tiene un poder especial para ayudar a los demás e intuir su futuro... tras una serie de desgracias familiares, huye y va a dar donde una vieja hindú-maestra de las especias, esta mujer enseñará a canalizar el don de Tilo a través de las especias para que su fuerza y consecuente ayuda sean aún mayor, cuando todas las aprendizes están preparadas la vieja hindú las nombra "Señoras de las Especias" (maestras) y envía a cada una a un lugar de el mundo, único propósito: ayudar a los demás y rigurosamente han de cumplir tres preceptos:
1. nunca usar las especias en beneficio propio.
2. nunca abandonar la tienda o bazar (ni de día ni de noche).
3. nunca deben permitir que les toquen la piel ni tocar...
Viene a ser como una monja semi-clausura occidental con un don especial.
Nuestra protagonista es enviada a San Francisco y allí crea un Bazar de hierbas y especies (más que bonito) y gracias a éstas ayuda a toda la gente que por allí se acerca a que sus vidas sean mejores.

El Salto de la Gastronomía a la Universidad

2010-09-07T08:34:00.003-03:00

Así describía Joxe Mari Aizega los únicos estudios españoles y segundos europeos encaminados a obtener la Licenciatura en Ciencias Gastronómicas.
Con la pretensión de convertir a Euskadi en la Meca de la formación en ciencias gastronómicas, cocineros españoles de renombre (Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz, Andoni Luis Aduriz, Martín Berasategui, Karlos Arguiñano, Eneko Atxa y Ferrán Adriá) a través del Basque Culinary Center de Donostia- San Sebastián promueven la creación de la Facultad de ciencias gastronómicas y su centro de I+D que empezarán a estar operativos con la entrada del nuevo curso para impartir cuatro postgrados y cursos de formación continua. La licenciatura de cuatro años de duración, en cambio, comenzará a impartirse en Septiembre de 2011.
Esta oferta formativa depende orgánicamente de la Universidad de Mondragón y se impartirá en castellano e inglés.
La Titulación tendrá cuatro áreas de conocimiento:
- Técnicas de cocina- sala- sumiller
- Gestión del negocio
- Ciencia y tecnología
- Cultura y arte
Y los postgrados son títulos propios:
- Máster en Innovación y Gestión de Alta Cocina
- Master in Food Service and Restaurant Management
- Master in Communication and Gastronomy
- Máster en Ciencia y Tecnología de la Alimentación
El proyecto cuenta con un Centro de Investigación e Innovación en el área de la gastronomía y ciencia de los alimentos con el propósito de ser referencia mundial. La Investigación se centrará en seis áreas:
- Responsabilidad social alimentaria (vinculada con el desarrollo de la biodiversidad, agro ecología...)
- Salud y bienestar
- Gestión de la restauración
- Desarrollo tecnológico y elaboración
- Conservación y presentación de alimentos.
Se prevé un cupo de 50 estudiantes inicialmente aunque se pretende llegar a 100 por curso, así que, si llegado a este punto del post hemos conseguido acelerarte el corazón, ya puedes ponerte las pilas para entrar en la primera promoción... Para más información, este es el teléfono de información de la Universidad de Mondragón: 943712185
Continuamos...En un país cuya gastronomía se ha puesto a la cabeza del mundo, no lo iba a pretender menos en cuanto a innovación arquitectónica en el diseño de la Facultad. Para elegir el diseño se convocó un concurso en el que resultó adjudicataria la empresa 'Arquitectura Vaumm'. Un verdadero placer será ser aleccionado en artes culinarias en un edificio que simula un montón de platos apilados en total integración con el paisaje: cuatro aulas polivalentes, auditorio y despachos, zona de trabajo dotada de varias cocinas, zona de experimentación con laboratorios y talleres de pastelería, panadería y heladería, una zona de investigación con talleres y laboratorios...
¿Os imagináis cómo será el menú del día que ofrezca la cafetería de esta Facultad teniendo en cuenta el nivel de exigencia de sus clientes? Hmmmm !!!

* la Nutrición Alcalina *

2009-09-30T16:48:00.002-03:00

La Nutrición Alcalina
Por Clara Patricia Montaño
Utilizando el microscopio como herramienta, mi trabajo se trata de detectar en que estado se encuentran nuestras células, los glóbulos rojos y los blancos, y sobre todo en que estado se encuentra el plasma sanguíneo y el estado de oxidación de las células según nuestra alimentación. De la calidad de nuestro plasma, depende la calidad de nuestros glóbulos rojos!! El pH normal de nuestra sangre debe ser de 7.356, si este delicado balance se descuadra unos pocos puntos, comienzan los problemas de salud.
''La causa de todas las enfermedades degenerativas es el exceso de acidificacion de nuestra sangre, y de los tejidos, debido a una forma desbalanceada de alimentarse. Esta sur acidification lleva a la proliferacion de micro-organismos en nuestro cuerpo que secretan substancias toxicas que se acumulan en los organos y nos producen sintomas, los cuales llamamos enfermedades degenarativas''. - Dr. Robert O. Young (Sick and tired?)
Normalmente existen en nuestro cuerpo microorganismos, con los cuáles convivimos, pero, por nuestros malos hábitos alimenticios, dieta ácida (ver lista de alimentos ácidos y alcalinos adjunta) hacemos que ellos coman, crezcan y se reproduzcan a tal punto que nuestros órganos comienzan a alojar a estos microorganismos, quienes viven preferiblemente en un ambiente ácido y sin oxigeno!!, sobrecargando al sistema inmune y toxificando nuestros órganos filtros, como son el hígado, los riñones, la vesícula y el páncreas.Mi trabajo se trata ayudar a mis pacientes a reestablecer el equilibrio y armonía internos con la nutrición y suplementos alimenticios que ayudan con este cambio de alimentación.
A medida en que nos alcalinizamos, hidratamos y oxigenamos por medio de la nutrición alcalina y el agua, el cuerpo comienza a buscar su propio equilibrio, puesto que el nivel de PH de nuestros fluidos, afecta directamente a todas las células de nuestro cuerpo.Nuestro cuerpo esta compuesto de 70% agua, así que lo primero que debemos hacer es re hidratarnos.
Debemos tomar un litro y medio de agua al día, exprimir medio limón la hace mas alcalina. (Si, el limón es alcalino puesto que no tiene azúcar, es ácido afuera, pero una vez lo tomamos, la química del cuerpo lo hace alcalinizante, puesto que es el azúcar que se fermenta y acidifica al cuerpo, hablaremos de esto mas adelante).
Me encanta la metáfora que emplea mi profesor de microbiología y microscopia nutricional, Dr, Robert Young para explicar la importancia del pH de nuestros fluidos, cuando pregunta: ¿cuando el pescadito que se encuentra en la pecera está enfermo, que debemos hacer? Vamos donde el veterinario? NOOOOO, cambiamos el agua!!! Es tan simple... si nuestros fluidos están ácidos, llenos de toxinas, pues nuestros órganos lo están también!!Es importante que el agua no tenga cloro ni flúor, lo mejor, es conseguir un filtro ionizador de agua que filtra microorganismos patógenos, cloro y flúor, e ioniza, dando agua sin cloro y alcalina. (ojo que no sea un ozonizador!!) Este es el primer paso para combatir la acidez y procurar un ambiente propio para que las células que se encuentran dañadas y con falta de oxigeno, se reestablezcan (lo que llamamos oxidación o daño por los radicales libres)
El segundo paso es cambiar la forma de alimentarnos.
Cuando le hablo a mis clientes obesos o con molestias menores, les digo pueden cambiar progresivamente su alimentación hasta encontrar el equilibrio.
En el caso de pacientes con cáncer o enfermedades degenerativas graves, digo DEBES HACERLO en 100% AHORA!! No hay periodo de transición pues estamos combatiendo contra el tiempo, debes ser radical, esto no es un paliativo, ni una cura de pañitos de agua tibia, es ir directo a la causa del problema y fortalecer al máximo al cuerpo. Nadie puede aliviarse en tu lugar, debes hacerlo tu y esto depende del combustible que le das a tu cuerpo.
Es importante comprender que la recuperación de la salud no se encuentra totalmente en las manos de los médicos, sino que también se encuentra en nosotros mismos y en los planes que Dios tiene, debemos tomar absoluta conciencia que, es lo que comemos lo que va a proporcionarnos un cuerpo y un espíritu tan fuertes, que puedan combatir y vencer al cáncer y sacarlo definitivamente fuera de nuestro cuerpo.
Cuando comemos o bebemos el cuerpo recibe el mensaje de lo que hemos consumido y lo procesa. Normalmente él selecciona nutrientes y toxinas y reacciona en consecuencia. Los nutrientes son los minerales, las vitaminas y los aminoácidos = alimentos alcalinos; y las toxinas vienen de los hongos, levaduras, fermentos, alimentos que no tienen enzimas (cocinados) = alimentos ácidos. La forma de construir glóbulos sanos, es alimentándonos en un 80% de alimentos alcalinos y 50% crudos, para mantener una salud perfecta.
Para recuperarse de una enfermedad grave, lo ideal es 100% alimentos alcalinos, preferiblemente crudos. En el próximo boletín, como lograr una alimentación alcalina, los mitos de la proteína y el calcio. Clara Patricia Montano
Psicóloga, Terapia Nutricional, Microscopia Nutricional
clarilucas@hotmail.com

* la Dieta Sonoma *

2009-09-30T16:44:00.002-03:00

La Dieta Sonoma
Más que una dieta, un cambio de hábitos
Por Beatriz Gurdiel R.
La nutricionista californiana Connie Guttersen -asesora nutricional de empresas como Kraft, Nestlé y Sodexho- ha saltado a la fama tras crear un plan alimenticio que propone perder peso aprendiendo a comer, de forma que la pérdida sea gradual y definitiva. La bautizó como Dieta Sonoma y ya ha conquistado a miles de personas alrededor del mundo.
Expertos y nutricionistas parecen coincidir en la fórmula ideal para conseguir y mantener el peso adecuado: ejercicio físico regular y reestructuración de los hábitos alimenticios. Es decir, el secreto no está en seguir puntualmente una determinada dieta que nos permita perder los kilos que nos sobran, sino en “aprender” a comer y adoptar nuevas pautas alimenticias de por vida. De nada sirve sufrir durante tres meses alimentándonos de puras verduras si, después de ese tiempo, volvemos a nuestra rutina alimenticia.
Una reciente encuesta, llevada a cabo en Estados Unidos, puso de manifiesto que el 59% de las mujeres que habían hecho dieta durante el año anterior, adelgazaron, pero tan pronto como dejaron el régimen regresaron a su vieja rutina alimenticia. En poco tiempo no sólo recuperaron el peso perdido, sino que ganaron más kilos.La nutricionista californiana Connie Guttersen -asesora nutricional de empresas como Kraft, Nestlé y Sodexho- coincide con esta teoría. De hecho, ese es el objetivo del plan alimenticio que ha creado y bautizado con el nombre de Dieta Sonoma, “una dieta para ser seguida durante toda la vida”, dice en su libro “The Sonoma Diet”. Un plan alimenticio que ya ha conquistado a miles de personas alrededor del mundo, logrando que sus seguidores pierdan entre 12 y 30 kilos sin dañar su salud y sin volver a engordar. ¿El secreto? No restringe alimentos, busca reeducar la manera de comer de la persona, no cuenta calorías y propone comidas saludables pero sabrosas.
La Dieta Sonoma no restringe alimentos, busca reeducar la manera de comer de la persona, no cuenta calorías y propone comidas saludables pero sabrosas.
La Dieta Sonoma mezcla los conceptos de la dieta mediterránea con ingredientes típicos de California (estado en el que se encuentra la región de Sonoma, famosa por sus viñedos, su sol y su buena gastronomía) y técnicas propias de la cocina asiática. Según Gloria Jury, nutricionista y directora del centro de psiconutrición NUT, “este plan de alimentación está de acuerdo a los últimos estudios y recomendaciones que se hacen en nutrición”, le dijo a Punto Vital. “El fracaso en los planes de tratamiento de obesidad es muy alto, llegan casi al 90% al cabo de 5 años, por lo que organismos mundiales y locales están recomendando más bien cambiar los hábitos alimentarios: aumentar el consumo de verduras, leguminosas, frutas y alimentos integrales, disminuir los alimentos con alto contenido en grasas animales y los azúcares (principalmente azúcares refinados) y comer carbohidratos más integrales o acompañados de verduras, para que tengan un bajo índice glicérico (capacidad del alimento de elevar el azúcar en la sangre). La Dieta Sonoma parece contemplar todas estas recomendaciones, al igual que los planes NUT”.
Claves de “La Dieta Sonoma”
Para comenzar a seguir el plan alimenticio desarrollado por Guttersen son necesarias dos cosas: tener platos con las medidas estipuladas por la nutricionista y conocer los “diez alimentos claves”, que se deberán incluir de por vida en la dieta alimenticia, por su gran valor nutritivo y su alto contenido en antioxidantes. Estos son:
1. Almendras
2. Pimientos de todos los colores
3. Moras
4. Brócoli
5. Uvas
6. Aceite de oliva
7. Espinacas
8. Fresas
9. Tomates
10. Granos integrales
Aunque eso de los “platos a medida” pueda sonar un tanto ridículo, tiene su explicación. La Dieta Sonoma no se rige por el número de calorías ingeridas o por el peso de los alimentos, si no que aboga por no comer más de lo necesario, usando como parámetro la medida de la loza. Para el desayuno es necesario contar con un plato de 14,5 cm. y un bol con capacidad para dos tazas. Para el almuerzo y la cena el plato debe medir 22,5 cm. Cómo llenarlos depende de en cuál de las tres etapas del plan te encuentres.

* Neofobia * el miedo a probar sabores nuevos

2009-09-30T16:41:00.002-03:00

Por Beatriz Gurdiel Robles
Los nutricionistas afirman que la salud está directamente relacionada con la alimentación, y que comer sano es una cuestión de educación. Hoy en día, la comida chatarra ha sustituido a la cazuela de vacuno y la ensalada de tomate y choclo. Cada vez hay más miedo a probar nuevos sabores, cada vez tenemos dietas más pobres. ¿Consecuencias? Tras más de 40 años de experiencia clínica e invesestigación, el doctor J. Seignalet -uno de los precursores de lo que se conoce como nutrición celular activa- ha llegado a la conclusión de que en el origen de un número importante de enfermedades (como reumatismo, migrañas, alergias, diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares, hemorroides, varices, etc.) se sitúa como factor determinante la alimentación moderna, obviamente inadecuada para el organismo. En su libro “La alimentación o la tercera medicina” afirma que el intestino delgado es la principal vía de entrada de numerosos tóxicos perjudiciales para el ser humano, particularmente a través de la alimentación. Expertos en nutrición abalan sus palabras.Teniendo en cuenta que la alimentación está directamente relacionada con la salud, y que el ser humano cada vez se alimenta peor, resulta evidente la necesidad de poner cartas en el asunto y hacer lo posible por cambiar nuestros hábitos alimenticios y, lo que resulta más importante a ojos de una gran número de nutricionistas, educar el paladar de los más pequeños para que en el futuro sepan comer correctamente.
Según los expertos, comer sano es una cuestión de ecucacion. Si a un niño se le acostumbra a comer pescado desde pequeño, cuando sea adulto lo seguirá comiendo. Si se le acostumbra al sabor de los fritos, de mayor nunca pedirá algo cocinado a la plancha.
Miedo a probar nuevos sabores
“Los expertos en alimentación hemos comenzado a notar que nuestra gente, especialmente nuestros niños, no tienen interés por querer probar sabores nuevos y se quedan anclados en algunos sabores típicos, muy asociados con la comida chatarra como puede ser el ketchup, la mayonesa o la grasa. Crece el desinterés por incorporar comidas más nuevas, más elaboradas”, le dijo a Punto Vital el nutriólogo Jaime García Birón. Se trata de la neofobia, o miedo a probar nuevos sabores, un miedo derivado en la mayoría de los casos de una dieta bastante pobre en cuanto a sabores, que según Birón no sólo afecta a los más pequeños, sino también a los adultos. “Hoy en día los padres no se toman el tiempo para llevar una dieta equilibrada y sana. A veces no es sólo un problema de desinformación si no tambien de tiempo”.
Varios trabajos de investigación realizados en Chile demuestran que la creciente incorporación de la mujer al mercado laboral ha afectado de alguna manera a la dieta familiar, ya que hasta entonces era la mujer quien se encargaba de cuidar de la casa y preparar la comida para todos, sin tener que compaginar este trabajo con tareas externas. “Hoy en día muchas madres no logran encontrar el tiempo necesario para dejar preparado un almuerzo que sea saludable y muchas veces recurren a la comida chatarra porque no tienen tiempo o no tienen ganas, o porque no tienen claro el riesgo que a la larga puede tener una dieta pobre”, afirma Birón. Sin embargo, añade, “la falta de tiempo no debe ser excusa para dejar de lado alimentos saludables como la fruta, los vegetales, el pescado”.
Según los expertos, comer sano es una cuestión de ecucacion. Si a un niño se le acostumbra a comer pescado desde pequeño, cuando sea adulto lo seguirá comiendo. Si se le acostumbra al sabor de los fritos, de mayor nunca pedirá algo cocinado a la plancha.
El principal problema de esa negativa a probar nuevos sabores que muchos niños (y también adultos) chilenos experimentan hoy en día es que impide que una dieta sea rica, y en nutrición –como dice Birón- “en la variedad está la riqueza”. Además, suele inducir a un aumento de la ingesta de comida chatarra, “que es la peor para la salud, ya que se caracteriza por alimentos ricos en sal y grasas y pobres en fibra”.
Por otro lado, según el nutriólogo, “este desinterés por probar nuevos sabores no contribuye mucho a que la persona desarrolle habilidades o actitudes sensoriales que tienen que ver con una mayor capacidad de aprendizaje, una mayor inteligencia emocional, una capacidad de conectarse en situaciones como el arte y se va estrechando la visión sensorial y emocional”.
Cómo combatir la neofobia ? El desinterés por nuevos sabores, o el empeño en comer siempre lo mismo, puede ser fruto de un interés limitado en conocer cosas nuevas, aunque en muchos casos es una cuestión de costumbres que puede llegar a considerarse como una especie de “adicción”. Es decir, si de niños nos acostumbramos a comer siempre completos y papas fritas, de adultos necesitaremos comer completos y papas firtas. “Tras la negativa a nuevos sabores hay un fenómeno químico en el organismo que tiene que ver con la presencia de una mayor cantidad de grasa saturada y azúcar que tienen un efecto en el ánimo. Es como el tabaco. Si una persona se acostumbra a ingerir diariamente un nivel alto de grasa y azúcar, no comerlo va a provocar una cierta ansiedad, una preocupación. El cuerpo demandará esos alimentos”, asegura el nutriólogo.Por ello es imprescindible cuidar la alimentación de los hijos incluso antes de que hayan nacido. Sus hábitos alimentarios han der ser variados y ricos en todo tipo de nutrientes, sólo así su gusto estará educado y preparado para cualquier sabor y para llevar con gusto una dieta rica y balanceada. “Incluso durante el embarazo y la lactancia es importante que la mamá lleve una dieta lo más variada y sana posible, ya que el sabor de la leche materna irá cambiando dependiendo de la alimentación, lo que ofrece al bebé la posibilidad de comenzar a identificar sabores”. Más adelante, los purés, las papillas y los jugos son buenas fórmulas para incluir un gran número de sabores y alimentos en la dieta del pequeño.
“Los expertos en alimentación hemos comenzado a notar que nuestra gente, especialmente nuestros niños, no tienen interés por querer probar sabores nuevos y se quedan anclados en algunos sabores típicos, muy asociados con la comida chatarra como puede ser el ketchup, la mayonesa o la grasa. Crece el desinterés por incorporar comidas más nuevas, más elaboradas”
Dr. Jaime García Birón, nutriólogo
Hay muchas formas de “convencer” a los más pequeños para que prueben la más amplia gama de alimentos. “Hacerlos partícipes de sus comidas, invitarlos a cocinar, jugar con los colores de las frutas y verduras, hacer platos atractivos en forma de caras o dibujos” son buenas alyternativas para involucar a los niños en al alimentacion y despertar su curiosidad por los alimentos.
“Es imprescindible que nos demos cuenta de que debemos comenzar a educar y autorregular el tema de la alimentación, no sólo en Chile si no en la gran mayoría de los países”, concluye Biróin. “Pero para eso es necesario llevar a cabo cambios grandes, estructurales, no se puede hacer de forma brusca porque significaría cambiar la industria de los alimentos. Tiene que haber un proceso de cambio en el que todos deben remar hacia el mismo lado y eso requiere mucho diálogo entre los dieferentes actores y cada vez más informacion a los usuarios, más datos a las mamás y a las familias a través de los colegios, de los hogares, de la universidad y de los lugares de trabajo. Es fundamental tomar conciencia de los beneficios de una alimentación saludable (y actividad física regular) y los riesgos y costos de una alimentación pobre”.

* la dieta según los Grupos Sanguíneos *

2009-09-30T16:34:00.002-03:00

Características Generales del Tipo B
Las personas con sangre del tipo B presentan, según D'Adamo, un sistema inmunitario activo, facilidad de adaptación ambiental y nutricional, bienestar con actividades físicas o deportivas moderadas y equilibradas, y un aparato digestivo eficiente, que le permite seguir una dieta variada y equilibrada con leche y derivados, pero que posee poca tolerancia a los embutidos, la carne de cerdo, el marisco, las semillas y los frutos secos.
Las normas generales a seguir por las personas del tipo B serían:
1) Llevar una dieta variada y equilibrada.
2) Consumir abundantes frutas y hortalizas de hoja verde.
3) Consumir carnes magras, pero evitando las de pollo y cerdo, así como los embutidos.
4) Consumir pescado y evitar los mariscos. No se recomiendan las gambas, los cangrejos, la langosta, los mejillones, las ostras, las almejas, el pulpo, las anchoas, la anguila y los caracoles.
5) Consumir huevos, leche y derivados (es el único que los tolera bien).
6) Limitar los productos a base de trigo y maíz.
7) Limitar el consumo de semillas y frutos secos.
8) Practicar actividades físicas moderadas y equilibradas, como los ejercicios aeróbicos, la bicicleta, la natación, el yoga o el tenis.
9) Utilizar, en caso de malestar, productos fitoterapéuticos o infusiones de salvia, menta, ginseng o regaliz, pero evitar las de tila, lúpulo, ruibarbo, aloe.
En cuanto a los alimentos que favorecen el aumento de peso en las personas del tipo B, son el maíz, las lentejas, las semillas de sésamo, el trigo. Y favorecendo el adelgazamiento los vegetales de hoja verde, el té, la carne -especialmente la de hígado-, los huevos y los lácteos.
Características Generales del Tipo AB
Las personas con sangre del tipo AB presentan según D'Adamo un sistema inmunitario vulnerable, facilidad de adaptación a las condiciones de vida modernas, bienestar con una actividad física o deportiva relajante que exija esfuerzos moderados y un aparato digestivo frágil, que demanda una dieta mixta moderada y tolera mal las carnes rojas, la pasta y los frutos secos.
Las normas generales a seguir por las personas del tipo AB serían:
1) Limitar el consumo de carnes rojas y evitar las carnes en conserva o ahumadas, así como los embutidos.
2) Consumir pescado y marisco, pero evitando la langosta, las gambas, los cangrejos, las ostras, las almejas, el pulpo, la lubina, las anchoas y la anguila.
3) Evitar el consumo de productos a base de harina de trigo y limitar el consumo de pasta.
4) Consumir leche, yogurt y quesos, salvo cuando al hacerlo se provoquen afecciones a las vías altas respiratorias. En tal caso, deben suprimirse.
5) Consumir frutas -especialmente ciruelas, uvas, piña- y hortalizas en abundancia -sobre todo tomate-.
6) Preferir las grasas vegetales -primando el aceite de oliva-, pero evitar el vinagre.
7) Eliminar los encurtidos y la pimienta.
8) Preferir las actividades físicas y deportivas relajantes, que exijan sólo esfuerzos moderados.
9) En caso de malestar utilizar productos fitoterapéuticos o infusiones de manzanilla, cardo mariano, equinácea, regaliz o espino blanco, pero evitar las de tila, lúpulo, aloe.
Los alimentos que favorecen el aumento de peso en las personas del tipo AB son las carnes rojas, el maíz, el trigo, las judías y las semillas de sésamo, mientras que favorecen el adelgazamiento las verduras, las algas marinas, los pescados, los lácteos, la piña y el tofu.

* la dieta según los Grupos Sanguíneos *

2009-09-30T16:34:00.000-03:00

* la dieta según los Grupos Sanguíneos *

2009-09-30T16:32:00.003-03:00

Características Generales del Tipo 0
Según Peter D'Adamo las personas con sangre del tipo 0 presentan -en general- un sistema inmunitario potente y muy activo, tendencia a una actividad tiroidea lenta, dificultad de adaptación a nuevas condiciones ambientales y nutricionales, bienestar con actividad física o deportiva regular e intensa y un aparato digestivo muy eficiente, capaz de metabolizar dietas ricas en proteínas (carnes magras, pescado y marisco). En cuanto a los alimentos que le son muy beneficiosos o perjudiciales.las personas del tipo 0 deben:
1) Consumir frutas y verduras en abundancia pero reducir el consumo de las crucíferas (coliflor, brócoli, bruselas) y las hortalizas de la familia de las solanáceas (berenjenas, papas, etc.), excepto los tomates.
2) Consumir carnes magras equilibrando esa aporte con verdura. Deben evitar, sin embargo, la carne de cerdo, las conservas y los embutidos.
3) Consumir pescado y marisco, a excepción de pulpo, salmón ahumado, sardinas en lata, caviar, así como el pescado en conserva.
4) Limitar o evitar el consumo de leche, lácteos, quesos y huevos. Están permitidos la mantequilla, los quesos frescos magros y los quesos de soja.
5) Eliminar todo producto que contenga trigo y limitar los que llevan maíz y cereales.
6) Evitar las bebidas gaseosas, las colas y el café, prefiriendo el té.
7) Practicar alguna actividad física de forma regular. Les van mejor los deportes competitivos, que requieren intenso esfuerzo físico.
8) En presencia de problemas, utilizar productos fitoterapéuticos o infusiones de diente de león, menta, olmo, lúpulo. Y evitar las de áloe.
Cabe añadir que los alimentos que favorecen el aumento de peso en las personas del tipo 0 son el gluten del trigo, el maíz, las judías, las lentejas y las crucíferas (coliflor). Por el contrario, favorecen la pérdida de peso las algas marinas, la sal yodada (en forma muy moderada), los pescados y mariscos, la carne de hígado, las espinacas y el brócoli.
Características Generales del Tipo A
Las personas con sangre del tipo A presentan según D'Adamo -hablando en general, insistimos- un sistema inmunitario vulnerable, una buena adaptación a condiciones ambientales y nutritivas estables, bienestar con una actividad física o deportiva relajante, un aparato digestivo frágil que tolera mal la carne, la harina de trigo, la leche y sus derivados. Este grupo es más proclive y compatible con una dieta vegetariana, rica en cereales y legumbres. Las personas del tipo A deberían
1) Basar su dieta en el consumo de fruta, cereales, legumbres y verduras.
2) Consumir pescado sólo en pequeñas cantidades (mero, bacalao, merluza, salmón, sardina, trucha), excluyendo los pescados planos como el lenguado. 3) Limitar el consumo de carne, pero evitando los embutidos, las carnes -especialmente si están en conserva- y los alimentos salados o ahumados.
4) Evitar el consumo de leche y derivados. En cambio, la soja y sus derivados le son particularmente beneficiosos.
5) No consumir alimentos precocinados.
6) Consumir de forma habitual semillas oleaginosas y frutos secos(pasas, almendras), pero evitando las nueces y los pistachos.
7) Reducir el consumo de productos a base de harina de trigo.
8) Practicar actividades físicas relajantes (yoga, Tai-Chi, bicicleta, natación, excursiones).
9) Utilizar en caso de malestar productos fitoterapéuticos o infusiones de manzanilla, cardo mariano, equinácea, valeriana, aloe.
Cabe señalar que los alimentos que favorecen el aumento de peso en las personas del tipo A son las carnes, los alimentos lácteos, las habas y el exceso de trigo. Y favorecen el adelgazamiento los vegetales, los aceites vegetales, la soja y la piña.

* la dieta según los Grupos Sanguíneos *

2009-09-30T16:29:00.003-03:00

El tipo de sangre que tenemos sería la causa de una predisposición a preferir y sintetizar mejor ciertos alimentos. Un manejo adecuado de este dato podría ayudarnos a bajar de peso de manera más natural. A fines de la década de 1970, James D´Adamo, un médico naturista estadounidense, advirtió que los tratamientos dietéticos que aconsejaba a sus pacientes presentaban resultados muy dispares. Lo que más llamó su atención fue que, mientras la dieta vegetariana se mostraba muy eficaz en algunas personas, en otras no funcionaba y en algunas, incluso, les provocaba reacciones no deseadas. En ese momento, pudo concluir que había algo en la fisiología de cada individuo que lo lleva a preferir y asimilar mejor cierto tipo de comidas, en desmedro de otras. E intuyó que como, la sangre es la fuente principal de nutrición del organismo, la respuesta podía estar en ella. Durante años estudió, evaluó e hizo un seguimiento de sus pacientes con distintos grupos sanguíneos, en la búsqueda de un patrón común. Observó, por ejemplo, que las personas de sangre tipo A responden mal a las dietas generosas en proteínas cárnicas, pero muy bien a las ricas en proteínas vegetales. Y que a esas mismas personas, ni la leche ni sus derivados les iban bien. También notó que mejoraban su condición física con ejercicios leves como el yoga, en tanto que la actividad más dinámica les producía malestar. En las personas de sangre tipo 0 notó que esto funcionaba a la inversa: tenían buenos resultados con la carne y los ejercicios más intensos. Así, llegó a la conclusión de que, en efecto, el refrán que dice "lo que es alimento para un hombre puede ser veneno para otro", encerraba una gran verdad.
A fines de la década de 1970, James D´Adamo, un médico naturista estadounidense, advirtió que los tratamientos dietéticos que aconsejaba a sus pacientes presentaban resultados muy dispares según el grupo sanguíneo
Todas aquellas observaciones las recogería James D'Adamo en una obra titulada El alimento de un hombre ("One Man´s Food"), que vería la luz en 1980. Por estos días, en Estados Unidos se ha reeditado el libro y, con ello, la fiebre por seguir la llamada Dieta del Grupo Sanguíneo.
Fue, sin embargo, su hijo Peter el que estableció la relación del grupo sanguíneo con los alimentos. Y lo hizo descubriendo, en primer lugar, que dos de las principales afecciones del estómago -la úlcera y el cáncer- se daba más en grupos sanguíneos concretos. La úlcera en las personas del tipo 0 y el cáncer en las del tipo A. Con los cientos de antecedentes que reunió lanzó la teoría en orden a que el tipo de sangre predispone a las personas a un tipo de alimentación concreto y sigular. E, incluso, que predispone más a unas enfermedades que a otras. Si bien esta tesis ha sido muy discutida durante las dos últimas décadas, los especialistas todavía no logran ponerse de acuerdo ni descartarla totalmente, dado que en la base de sus conclusiones está un hecho indesmentible: que la salud depende, en mucha mayor medida de lo que la gente imagina, de la alimentación.
"A priori, no podría desecharse la idea de que una persona que orgánicamente rechaza o no procesa en forma adecuada las proteínas de la carne roja, por ejemplo, tenga una predisposición a nivel de antígenos en su sangre, que la lleve a reaccionar así. Sin embargo, cada vez hay más consenso en que el balance nutricional es fundamental para el bienestar físico y mental, porque hay actividades que demandan elementos proteicos que son irreemplazables. O, por lo menos, difíciles de reemplazar, si es que la persona, además, descuida otros grupos de nutrientes importantes, como los carbohidratos y las vitaminas que, idealmente, debiera proveerlas a través de frutas y granos, y no a partir de azúcares artificiales", explica la nutricionista Angeles Díaz. Para James y Peter D'Adamo, más que una alimentación hipercalórica, una causa del sobrepeso es tener hábitos de alimentación incompatibles con el tipo de sangre. Según esto, una persona podría perfectamente no subir de peso en base a alimentos ricos en carbohidratos. Pero cabe hacer la precisión de que estos investigadores señalan en su libro que la relación no es aplicable al 100% de los casos, ya que en sus propios estudios había un margen de "excepciones" que no respondían a esa regla. Es decir, no todos los organismos de las personas del mismo tipo de sangre son intolerantes a los mismos alimentos. Las pautas generales que ofrecen, tras años de estudio clínico, son una orientación. Y, en ningún caso, deberían aplicarse sin un chequeo médico previo.
El origen de los Grupos Sanguíneos
Padre e hijo, obviamente, se preguntarían por qué reacciona de forma tan diferente la sangre de unas personas con respecto a la de otras y a qué se debe la incompatibilidad manifiesta entre ellas, en algunos casos. Su conclusión -que puede ser discutida- es la de que cada grupo sanguíneo es el resultado de un momento de la propia evolución humana. Según ellos, el grupo sanguíneo del tipo 0 -el más antiguo y extendido- tendría más de 40.000 años de existencia y procedería de los hombres del Cro-Magnon, cuya alimentación se basaba en la caza y, por ende, en las proteínas de la carne.
El siguiente en aparecer habría sido el tipo A -entre 25.000 y 10.000 años- y apareció con las primeras sociedades agrícolas, cuya alimentación se basaba en el consumo de cereales y vegetales, procediendo especialmente de Asia y Oriente Medio.
El tipo B provendría de las montañas del Himalaya, hace aproximadamente entre 15.000 y 10.000 años, siendo propio de los habitantes nómadas de las estepas asiáticas.
En cuanto al tipo AB, éste habría surgido de la mezcla entre caucasianos (A) y mongoles (B).
Pues bien, para los D'Adamo la reacción de cada uno de los tipos sanguíneos se debería a que la sangre guarda una especie de "memoria celular" que "recuerda" su ancestral tipo de alimentación.
Ahora bien, ¿por qué reacciona la sangre ante ciertos alimentos como si éstos fueran peligrosos enemigos? Peter D'Adamo asegura que se debe a las lectinas de los alimentos. ¿Y qué son las lectinas? Pues un tipo de proteínas cuyos antígenos también producen la activación del sistema inmune y, consecuentemente, el fenómeno de aglutinación (coagulación) de la sangre. Algunas lectinas hasta pueden producir la muerte instantánea en presencia de cantidades infinitesimales, al convertir los glóbulos rojos en coágulos que obstruyen las arterias. Es el caso de la ricina que contienen las semillas de castor (Ricinus communis), aunque, afortunadamente la mayoría de las lectinas de nuestra dieta no son tan peligrosas. Y lo importante es que cada grupo sanguíneo reacciona de manera diferente ante ellas. Es decir, hay lectinas alimentarias que son rechazadas por las personas de un tipo de sangre, mientras no ocurre así con otros, para los que incluso son beneficiosas.
Alimentos Beneficiosos, Neutros o Desaconsejados
En suma, Peter D'Adamo clasifica los alimentos en relación con los cuatro grupos sanguíneos en beneficiosos, neutros y desaconsejados. Los primeros son -en cada grupo sanguíneo- los que desarrollan un papel nutricional óptimo asegurando además una actividad antioxidante, antimutágena y anticancerígena. Podríamos decir que son "alimentos medicinales". Los segundos llevan a cabo un papel meramente nutritivo. Y los terceros son los que contienen sustancias no digeribles para los individuos de un determinado grupo sanguíneo debido a sus lectinas específicas, porque provocan la reacción defensiva del sistema inmune que los aglutina para poder luego eliminarlos.

Compatibilidad entre los grupos sanguíneos:

Las personas con sangre del tipo 0 son "donadoras universales". Es decir, pueden donar sangre a cualquiera de las que tienen otros tipos de sangre, pero sólo pueden recibir la suya propia.
Las personas del tipo AB son "receptoras universales", es decir, pueden recibir sangre de todos los demás, pero sólo pueden donar a los de su propio tipo.
Las personas del tipo A pueden recibir sangre de su mismo tipo y del grupo 0, pero no pueden recibir de los tipos B y AB. Y puede donar a los de su mismo tipo y a las de tipo AB.
Las personas del tipo B pueden recibir sangre de su mismo tipo y del grupo 0, pero no pueden recibir de los tipos A y AB. Y puede donar a los de su mismo tipo y a las de tipo AB.

* la dieta según los Grupos Sanguíneos *

2009-09-30T16:27:00.001-03:00

Características Generales del Tipo 0
Según Peter D'Adamo las personas con sangre del tipo 0 presentan -en general- un sistema inmunitario potente y muy activo, tendencia a una actividad tiroidea lenta, dificultad de adaptación a nuevas condiciones ambientales y nutricionales, bienestar con actividad física o deportiva regular e intensa y un aparato digestivo muy eficiente, capaz de metabolizar dietas ricas en proteínas (carnes magras, pescado y marisco). En cuanto a los alimentos que le son muy beneficiosos o perjudiciales.las personas del tipo 0 deben:
1) Consumir frutas y verduras en abundancia pero reducir el consumo de las crucíferas (coliflor, brócoli, bruselas) y las hortalizas de la familia de las solanáceas (berenjenas, papas, etc.), excepto los tomates.
2) Consumir carnes magras equilibrando esa aporte con verdura. Deben evitar, sin embargo, la carne de cerdo, las conservas y los embutidos.
3) Consumir pescado y marisco, a excepción de pulpo, salmón ahumado, sardinas en lata, caviar, así como el pescado en conserva.
4) Limitar o evitar el consumo de leche, lácteos, quesos y huevos. Están permitidos la mantequilla, los quesos frescos magros y los quesos de soja.
5) Eliminar todo producto que contenga trigo y limitar los que llevan maíz y cereales.
6) Evitar las bebidas gaseosas, las colas y el café, prefiriendo el té.
7) Practicar alguna actividad física de forma regular. Les van mejor los deportes competitivos, que requieren intenso esfuerzo físico.
8) En presencia de problemas, utilizar productos fitoterapéuticos o infusiones de diente de león, menta, olmo, lúpulo. Y evitar las de áloe.
Cabe añadir que los alimentos que favorecen el aumento de peso en las personas del tipo 0 son el gluten del trigo, el maíz, las judías, las lentejas y las crucíferas (coliflor). Por el contrario, favorecen la pérdida de peso las algas marinas, la sal yodada (en forma muy moderada), los pescados y mariscos, la carne de hígado, las espinacas y el brócoli.
Características Generales del Tipo A
Las personas con sangre del tipo A presentan según D'Adamo -hablando en general, insistimos- un sistema inmunitario vulnerable, una buena adaptación a condiciones ambientales y nutritivas estables, bienestar con una actividad física o deportiva relajante, un aparato digestivo frágil que tolera mal la carne, la harina de trigo, la leche y sus derivados. Este grupo es más proclive y compatible con una dieta vegetariana, rica en cereales y legumbres.
Las personas del tipo A deberían:
1) Basar su dieta en el consumo de fruta, cereales, legumbres y verduras.
2) Consumir pescado sólo en pequeñas cantidades (mero, bacalao, merluza, salmón, sardina, trucha), excluyendo los pescados planos como el lenguado.
3) Limitar el consumo de carne, pero evitando los embutidos, las carnes -especialmente si están en conserva- y los alimentos salados o ahumados.
4) Evitar el consumo de leche y derivados. En cambio, la soja y sus derivados le son particularmente beneficiosos.
5) No consumir alimentos precocinados.
6) Consumir de forma habitual semillas oleaginosas y frutos secos(pasas, almendras), pero evitando las nueces y los pistachos.
7) Reducir el consumo de productos a base de harina de trigo.
8) Practicar actividades físicas relajantes (yoga, Tai-Chi, bicicleta, natación, excursiones).
9) Utilizar en caso de malestar productos fitoterapéuticos o infusiones de manzanilla, cardo mariano, equinácea, valeriana, aloe.
Cabe señalar que los alimentos que favorecen el aumento de peso en las personas del tipo A son las carnes, los alimentos lácteos, las habas y el exceso de trigo. Y favorecen el adelgazamiento los vegetales, los aceites vegetales, la soja y la piña.

* La Hora del Té * una Tradición Inglesa

2009-09-25T12:12:00.004-03:00

El hábito de reunirse en torno a una mesa de té, ha caracterizado desde hace siglos a toda la sociedad inglesa, con una fuerza tal que logró prevalecer generación tras generación, en todas las clases sociales.
En las comunidades de agricultores y obreros, el té de la tarde se convirtió en el famoso "high tea". Al igual que la principal comida del día, el "high tea" se servía entre la merienda que disfrutaban las señoras en la sala y la cena de la alta burguesía a las siete de la tarde. La carne, el pan y el pastel que se servía a la hora del "high tea", era acompañado indefectiblemente por un exquisito té caliente.
Años después, el hábito se instaló entre los orfebres, ceramistas y fabricantes de lino, quienes se dedicaron a vestir la ceremonia con una serie de preciosismos. Comenzaron a fabricarse utensilios especiales para servir, preparar la mesa, e incluso llegaron a publicarse libros donde se enseñaba a las señoras a aprovechar correctamente cada uno de los detalles.
Cuando el té llegó a las clases sociales más elevadas, el grado de sofisticación, que ya era alto, creció aún más. Comenzó a utilizarse la conocida denominación "Five o'clock Tea", a pesar que la tradicional hora del té es a las cuatro de la tarde.
info@virginislandstea.com.ar

* Helado de Maracuyá *

2009-08-26T18:27:00.000-03:00

2 latas de leite condensado
-2 latas de creme de leite (com soro)
-3 latas de vodka de boa qualidade (use a lata acima como medida)
-100 g de chocolate branco
-100 g cacau em pó
-2 colheres sopa baunilha

** Amarula *

2009-08-26T18:21:00.002-03:00

Amarula, el mejor licor del mundo según el concurso internacional Wine and Spirit Awards 2007
La celebración del concurso internacional Wine and Spirit Awards 2007, ha catalogado como uno de los mejores licores del mundo a Amarula. El licor se obtiene de un árbol africano denominado Marula que produce un fruto redondo de color amarillo cuando está maduro.
Se come tanto el fruto como su semilla e incluso se aprovecha hasta la corteza, un dicho popular dice que el fruto en cuestión cautiva a los elefantes con su sabor. Con este fruto se elaboran mermeladas y bebidas, precisamente la que ha obtenido el mencionado premio.
El licor se obtiene mediante la fermentación, utilizando técnicas similares a las de la vinificación. Tras varios procesos, el licor debe permanecer madurando durante dos años en barricas de roble, hasta que por fin pueda ser disfrutado. Debe ser, sin duda, un gran licor si ha logrado desbancar a las cientos de bebidas y licores que se presentan al concurso.
Probálo, no te lo pierdasssssssssssss ! sobre todo en postres y helados...es riquísimo !!

* Xocolatl *

2009-07-11T16:38:00.001-03:00

Bebida de los dioses, moneda de cambio, el xocolatl provenía de los toltecas, ocupantes del territorio mexicano antes que mayas y aztecas. A partir de fines del siglo XV y comienzos del XVI, el chocolate copó a la nobleza española, de donde pasó a otras casas reales por vía de casamientos arreglados y de viajes de gente de la aristocracia. Esa preparación cuyo ingrediente principal era el fruto del cacaotero, tostado y molido, al que se añadía agua o leche, vainilla, canela, azúcar, y se tomaba caliente, despertó pasiones encendidas. Se cuenta que la infanta española Ana de Austria, hija de Felipe II, al casarse con Luis XIII de Francia, a comienzos del XVII, incluyó en su ajuar chocolate y también chocolatera para hacerlo y servirlo, y quizás algún chocolatier para elaborarlo. Así fue como, con el tiempo y los buenos reposteros, se inventaron en ese país del buen comer los éclairs, los profiteroles, la mousse y otras delicias que sólo de nombrarlas la boca se hace agua.
Xocolatl, chocolate en español y en inglés (con distinta pronunciación), cioccolata en Italia, schokolade en Alemania. Donde quiera que sea, esta golosina sublime al paladar cuando es preparada con materias primas de buena calidad y con procedimientos rigurosos, en cualesquiera de las formas que adopte (incluso aplicada a comidas saladas), genera energías, levanta el ánimo, alegra el espíritu y, por supuesto, causa un escalofrío deleitoso cuando –por ejemplo– un refinado bombón o una satinada tableta (con no menos de 70 por ciento de cacao) se derrite mórbidamente entre la lengua y el paladar.
Se dice de él que es afrodisíaco, que mejora la memoria, que alivia el síndrome premenstrual, que mejora el rendimiento deportivo, que es antioxidante. Casi una panacea, algunas de cuyas virtudes han sido científicamente comprobadas: efectivamente, el chocolate eleva la serotonina cerebral, droga natural producida por el cuerpo que disminuye cuando baja la luz solar. Por eso ahora que viene llegando el otoño, precediendo al invierno, es un buen momento para almacenar algo de chocolate en la heladera, a fin de que aliente a nuestra neuronas cuando el ánimo decaiga y la ansiedad suba. No por nada el Zchocolat.com francés, entre sus maravillosos bombones en cofres de madera y cajas de acero (que te manda a tu casa en cualquier lugar del mundo si te da el presupuesto), propone una valijita de chocolates con una cruz roja sobre blanco, que denomina “kit de supervivencia”....
Aunque tabletas, tortas, masitas, palos de Jacob y otras dulzuras se pueden degustar placenteramente en cualquier estación y horario, dice algunos especialistas que nunca se necesita más una porción de chocolate que un día frío, a eso de las cuatro de la tarde, cuando las defensas están más bajas. Un disfrute benéfico, pues.

* Cook & Fashion *

2009-05-27T15:51:00.002-03:00

¿Se imagina vestirse con “caviar”? Pues éste es el concepto de moda y cocina que se combina en la III edición de Cook & Fashion, que se celebra estos días en San Sebastián. Abalorios negros para imitar las huevas de esturión y otros detalles, buscan recrear en moda y accesorios algunos platos creados por cocineros del mundo entero, como el “Bastón helado de manzanas verdes, caviar Sevruga, langostinos asados, emulsión de caviar, yogur y aceite de oliva” de Jacques Pourcel. Entre los diseñadores participantes, Amaya Arzuaga, que representa a Castilla León. En el ejercicio, los cocineros crean platos a partir de los diseños, o los diseñadores moda y accesorios, a partir de los platos o los conceptos. Sólo falta complementarlos con los postres “de perfume” de Joan y Jordi Roca.

* la Nueva Revolucion Francesa: el FOODING *

2009-05-27T15:46:00.001-03:00

Una generación de franceses también se está apuntando a la revolución con el concepto Fooding, un innovador movimiento, que reconoce y busca propiciar un estilo de gastronomía que busca romper con estereotipos de la cocina francesa, mediante una libertad creativa que satisfaga emociones y paladar.
El espíritu del Fooding es experimental y transgresor del orden gastronómico en vigencia, los grandes restaurantes, las pretensiones, y los cocineros que se rigen por el libro y no aceptan la innovación.
El concepto, que nace de food + feeling, surge de la mano del crítico gastronómico Alexandre Cammas, quien busca reivindicar a los cocineros como artistas incomprendidos sujetos a las normas de la tradición. Cammas piensa que la comida no sólo debe llenar el estómago y satisfacer gratamente el paladar, sino también llenar el espíritu. Esto no descarta a buenos restaurantes de comida tradicional, pero busca abrir caminos para otro tipo de expresión y libertad culinarias, guiadas por la sinceridad creativa.
El movimiento contempla realizar una serie de actividades y eventos, como picnics multitudinarios, encabezados por los cocineros con estrellas Michelin en las principales ciudades francesas, bares clandestinos y asadores ambulantes manejados también por grandes cocineros. En resumen, democratizar la cocina con glamour, dentro de la propia Francia, sin necesidad de limitar su despliegue a grandes eventos culinarios internacionales fuera del país.

qué es el *slow food** ?

2009-05-22T14:49:00.001-03:00

Fundada por Carlo Petrini en 1986, Slow Food se convirtió en 1989 en una asociación internacional. Actualmente cuenta con 83.000 inscritos, con sedes – por orden de nacimiento - en Italia, Alemania, Suiza, Esyados Unidos, Francia, Japón, y adheridos en 122 Países.Slow Food supone dar la debida importancia al placer vinculado al alimento, aprendiendo a disfrutar de la diversidad de las recetas y de los sabores, a reconocer la variedad de los lugares de producción y de los artificios, a respetar el ritmo de las estaciones y del convite. Pero la receta puesta a punto por Carlo Petrini y sus colaboradores propone conjugar el placer y la reivindicación del derecho al disfrute por parte de todos con un nuevo sentido de responsabilidad: una actitud que Slow Food ha llamado eco-gastronomia, capaz de unir el respeto y el estudio de la cultura enogastronómica con el apoyo a cuantos en el mundo se ocupan de defender la biodiversidad agroalimentaria.
Slow Food sostiene la necesidad de la educación del gusto como mejor defensa contra la calidad mediocre y los fraudes y como vía maestra contra la “macdonaldización” de nuestras comidas; actúa en por de la salvaguardia de la cocina local, de las producciones tradicionales, de las especies vegetales y animales en peligro de extinción; fomenta un nuevo modelo de agricultura, menos intensivo y más limpio, fundado en los conocimientos y el savoir faire de las comunidades locales, el único capaz de ofrecer perspectivas de desarrollo incluso a las regiones más pobres del planeta.Para ello, Slow Food se compromete en la salvaguardia de los alimentos, de las materias primas, de las técnicas de cultivo y de transformación heredadas por los usos locales consolidados en el tiempo; en a defensa de la biodiversidad de las especies cultivadas y salvajes; en la protección de locales gastronómicos y de convivencia que, por su valor histórico, artístico o social, forman parte del patrimonio de la cultura material.

El enfoque de Slow Food al tratar estos temas es peculiar. La filosofía del movimiento, fundada en la defensa del placer gastronómico y en la búsqueda de ritmos vitales más lentos y meditados, parte de consideraciones sobre el valor de la alimentación para reflexionar sobre la calidad de la vida y llegar al reconocimiento de las identidades, con el objeto de revalorizar la historia de cada grupo social en una red de intercambios recíprocos. Al considerar el valor de un alimento, ya se trate de una variedad de fruta o de un plato típico, no se puede prescindir de la relación de éste con la historia, la cultura material y el ambiente en el que se originó. Por eso Slow Food defiende la necesidad de mantener, en la producción agrícola y zootécnica, un equilibrio de respeto y de intercambio con el ecosistema circundante. Éste es el motivo de que Slow Food haya sido definido como un movimiento de eco-gastrónomos.

La red Slow Food, formada por más de 83.000 asociados, se subdivide en sedes locales - llamadas Condotte en Italia y Convivium en el mundo, coordinadas por un Convivium leader – que se ocupan de organizar cursos, degustaciones, cenas, viajes, de promover a nivel local las campañas lanzadas por la asociación y de participar en los grandes eventos organizados por Slow Food a nivel internacional. Están en activo más de 800 Convivium Slow Food en 65 Países, incluidas las 350 Condotte en Italia.

** Pan de Vino *

2009-04-16T21:57:00.001-03:00

El pan de vino es el nuevo producto alimentario en el que está trabajando el departamento de I+D+i (Abro Biotec) del Grupo Matarromera y el Centro Tecnológico del Cereal en Palencia. Se trata de un pan que presenta en su composición un concentrado seco de polifenoles denominado eminol y obtenido de la piel de las uvas tintas.

El pan de vino contendría todas las propiedades saludables que ofrece el vino pero evitando su contenido alcohólico, cada rebanada de pan proporcionaría los beneficios que ofrecen dos copas de vino. Recordemos que los polifenoles son un grupo de sustancias presentes en algunas especies vegetales y se encuentran mayoritariamente en la piel y las semillas de las uvas, o lo que es igual, en los residuos resultantes de la elaboración del vino.

De los polifenoles se destacan especialmente los beneficios constatados en la salud, gracias a la gran capacidad antioxidante se reducen los riesgos de sufrir distintas enfermedades, además hay que indicar que son compuestos anticancerígenos, bactericidas y ofrecen una gran protección cardiovascular. El pan de vino sería un alimento funcional ideal que podría ser proporcionado a distintos colectivos que no pueden beber vino por la carga alcohólica y por los posibles riesgos derivados de ella, un ejemplo serían las mujeres embarazadas o los niños.

Los investigadores indican que para obtener un kilo de eminol (concentrado seco de polifenoles) necesitan procesar 1.462 kilos de uvas tintas, material que el Grupo Matarromera obtiene gracias a los desechos de la elaboración del vino proveniente de las seis bodegas pertenecientes a este grupo.

Ahora recordamos un trabajo desarrollado por el proyecto científico europeo Paradox, cuyo objetivo es utilizar también los desechos de la elaboración del vino para obtener un concentrado en polvo, polifenoles en cápsulas con las que se enriquecerían distintos alimentos. Mencionamos el proyecto de Paradox porque se deduce que se trata de la misma sustancia y tiene el mismo objetivo.

Se espera que el nuevo pan de vino empiece a comercializarse el próximo año, por el momento no se han dado datos sobre sus cualidades organolépticas, pero sí se indica que el pan tendrá la capacidad de mantenerse fresco mucho más tiempo, al menos así se menciona en Soitu. Posiblemente será uno de los productos estrella en el marco de los alimentos funcionales.

* Arte Culinario **

2009-02-05T19:50:00.002-02:00

¿Arte efímero?, ¿arte conceptual?, ¿arte culinario
Hoy en día, en nuestro país, en medio de la polémica por la suba de precios de la canasta familiar, usar la comida como material para hacer arte parece poco apropiado. Pero no hay que desconocer que en el mundo es una de las muy variadas propuestas, válidas o no, del arte contemporáneo.
Proponiendo a la cocina como un nuevo arte, hace tiempo que museos, bienales y galerías (enérgicas discusiones de por medio) comenzaron a incluir en su mundo a personajes del medio gastronómico, como el famoso chef catalán Ferrán Adrià (invitado a la ultima Documenta de Kassel) conocido por su cocina de vanguardia.
La comida siempre estuvo presente en la historia del arte como símbolo y como modelo, pero es en el siglo XX que se le da importancia como material cuando aparece el Eat Art o Arte comestible. Su precursor fue Daniel Spoerri con sus "cuadros-trampas": sobre planchas de madera fijaba restos de comida simbolizando la trivialidad. Seguirán sus pasos artistas como Gordon Matta Clark, Arman, Ben, Ary Roncaglia o Dorothée Selz, quienes utilizaran también el alimento como elemento principal en sus obras.
El movimiento del Eat Art busca que el espectador se convierta además en consumidor. Propone un arte con una carga simbólica importante y un arte sensorial donde se ponga en juego no solo la vista sino también el olfato y el gusto. Se expande de esta manera el campo de influencia de la obra sobre los sentidos.
En el ámbito nacional Marta Minujín fue la precursora en este tipo de prácticas, durante los setenta realizó, entre muchas otras, el Obelisco de pan dulce y la Venus de queso. Precisamente fue Minujin quien dio el puntapié inicial el pasado martes en la perfomance del artista francés Laurent Moriceau.
Déguste - El arte de saborear diferente – tuvo dos capítulos, el primero L`Artiste diffus (El artista difuso) y el segundo Vin des heures passantes (El vino de las horas que pasan).
El primero tuvo lugar en el Museo de Arte Moderno de Buenos Aires (MAMBA) donde el artista presentó, con gran afluencia de público, una escultura-calco de sí mismo en chocolate para que todos la degustaran.
¿Arte efímero?, ¿arte conceptual?, ¿arte culinario?, el desafio fue provocar sensaciones y reacciones en el espectador-consumidor.
Lo más interesante, dice Moriceau, es descubrir quéle pasa al espectador. Sus obras, asegura, son un espejo que nos mira.La entrada en procesión y con aire ceremonial de la figura de chocolate, Minujin dando el golpe inicial para partirla, la gente abalanzándose para conseguir un pedazo para saborear o guardarlo en la cartera: fueron momentos que se vieron esa tarde. En pocos minutos, el cuerpo del artista en chocolate había desaparecido.
Comentó Laurent al día siguiente, en la conferencia que brindó, que la misma experiencia en Paris había durado alrededor de una hora. Al artista le interesa observar y analizar el fervor y las reacciones que provoca en los diferentes pueblos que visita para realizar esta performance y acusó: “Los argentinos dieron prueba de ser muy golosos”.
Podemos afirmar que logró su cometido, crear sensaciones e imágenes diferentes donde lo erótico, lo repulsivo, lo lúdico, lo salvaje o lo transgresor estaban presente y encabezaban el ranking de los comentarios.
El segundo capitulo tuvo lugar en la sede de la Alianza Francesa de Avenida Córdoba el día miércoles 20. En esa oportunidad el vino fue el protagonista. Luego de una charla donde el artista dio a conocer a través de videos explicativos diferentes trabajos y muestras que realizó alrededor del mundo (no todas relacionadas con la comida y en muchos casos muy originales) invitó a todos a probar “El vino del tiempo que pasa”.
El define la experiencia como científica y artística. Al descongelarse el vino se va desestructurando en su composición y puede hacerse una relectura con el paso del tiempo, tal vez trazando una analogía con la vida misma.
El juicio valorativo, si se puede pensar el arte en estos términos, queda en cada uno. Los debates están en vigencia, abiertos y acalorados, lo cierto es que son cosas que suceden.
at Art: Laurent Moriceau
Por Silvina Aiello

* el Dios de la Cocina *

2009-01-25T18:09:00.001-02:00

Los chinos suelen ofrecer una ofrenda de despedida al díos de la cocina, también conocido como la divinidad del hogar, el día 23 del duodécimo mes lunar, como el inicio de una serie de celebraciones para esta fiesta más importante de la nación.
En China, el día de los actos de despedida también se conoce como "Año Nuevo Menor".
Según las leyendas chinas, en cada hogar vive un díos de la cocina, que está allí a partir de la víspera del Año Nuevo Lunar del año pasado hasta el día de despedida, para proteger y supervisar a la familia.
Durante la noche del Año Nuevo Menor, subirá al cielo para comunicar las virtudes y maldades de la familia al Emperador de Jade, divinidad soberana del cielo y el mundo del hombre, para que éste determine la suerte de la familia en el nuevo año.
Los sacrificios se realizarán cuando caiga la noche. Los familiares quemarán incienso con devoción ante el retrato del díos, quien dicta su suerte, colocado en un pequeño altar situado en la cocina y, después, le ofrecerán dulces.
En algunas zonas del país, la gente untará los dulces en la boca del díos para que no le diga cosas malas al Emperador del cielo.
Luego, los familiares lo despegarán y quemarán junto con forrajes y caballos hechos de papel, mientras rezan por que tenga un buen viaje hacia el cielo.
Según las tradiciones, los funcionarios lo hacen el 23 de diciembre del calendario lunar chino, mientras que las familias comunes el día siguiente y los barqueros el 25.En la víspera de la Fiesta de Primavera, el díos de la cocina volverá con otros dioses, cuando la gente ofrecerá actos de bienvenida.
La historia del díos de la cocina nació de leyendas populares, dependiente de los sistemas budista y taoísta, por lo que existen varias versiones, en las que aparecen como los emperadores difuntos Huang y Yan, que se consideran antepasados del pueblo chino; o una anciana, que se encarga de la comida; o alguien vestido de rojo que parece ser una bella mujer; e incluso un pobre que se casa con la hija del Emperador de Jade, entre otras.
Después de realizar sacrificios de despedida al díos de la cocina, la gente comienza a hacer preparativos para pasar la Fiesta de Primavera. A partir de entonces y hasta la víspera del Año Nuevo Lunar chino, las personas realizarán la limpieza de sus casas.
El "polvo", "chen" en chino, tiene la misma pronunciación de "lo viejo", por eso la limpieza simboliza la destrucción de lo viejo para construir lo nuevo, en lo cual la gente pone sus mejores deseos para el nuevo año.
(Xinhua)

* Decálogo del Bulli * Ferran Adriá

2009-01-10T01:08:00.003-02:00

Una síntesis de nuestra filosofía:

La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación.
Se da por supuesta la utilización de productos de máxima calidad, así como el conocimiento de la técnica para elaborarlos.
Todos los productos tienen el mismo valor gastronómico, independientemente de su precio.
Se utilizan preferentemente productos del mundo vegetal y del mar; predominan también productos lácteos, frutos secos y otros productos que en su conjunto configuran una cocina ligera. En la última etapa se hace muy poco uso de la carne roja y de aves en grandes piezas.
Aunque se modifiquen las características de los productos (temperatura, textura, forma, etc.), el objetivo es preservar siempre la pureza de su sabor original, salvo en los procesos en los que haya una cocción larga o se busquen los matices resultantes de reacciones como la de Maillard.
Las técnicas de coccion, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
Como ha sucedido a lo largo de la historia en la mayoría de los campos de la evolución humana, las nuevas tecnologías son un apoyo para el progreso de la cocina.
Se amplía la familia de los fondos, y junto a los clásicos se utilizan fondos más ligeros que ejercen idéntica función (aguas, caldos, consomés, jugos de verduras clarificados, leches de frutos secos, etc.).
La información que da un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y racionaliza con la reflexión.
Los estímulos de los sentidos no sólo son gustativos: se puede jugar igualmente con el tacto (contrastes de temperaturas y texturas), el olfato, la vista (colores, formas, engaño visual, etc.), con lo que los sentidos se convierten en uno de nuestros puntos de referencia a la hora de crear.
La búsqueda técnico-conceptual es el vértice de la pirámide creativa.
Se crea en equipo.
Se borran las barreras entre el mundo dulce y el mundo salado. Importancia del mundo helado salado y de la cocina fría en general.
La estructura clásica de los platos se rompe: en los entrantes y en los postres hay una verdadera revolución en la que tiene mucho que ver la simbiosis, en los segundos platos se rompe la jerarquía “producto-guarnición-salsa”.
Se potencia una nueva manera de servir la comida.
Lo autóctono como estilo es un sentimiento de vinculación con el entorno.
Los productos y elaboraciones de otros países se someten al propio criterio de cocina.
Existen dos grandes caminos para alcanzar la armonía de productos y sabores: a través de la memoria (deconstrucción, conexión con lo autóctono, adaptación, recetas modernas anteriores), o a través de nuevas combinaciones.
Puntos de conexión con el mundo y el lenguaje del arte.
La concepción de las recetas está pensada para que la armonía funcione en raciones pequeñas.
La descontextualización, la ironía, el espectáculo, la performance, son completamente lícitas, siempre que no sean superficiales, sino que respondan o se conecten con una reflexión gastronómica.
El menú degustación es nuestra expresión en la cocina de vanguardia. La estructura está viva y sujeta a cambios. Se apuesta por conceptos como snacks, tapas, morphings, etc.
El conocimiento y/o la colaboración con expertos de los diferentes campos (cultura gastronómica, historia, diseño industrial, ciencia) es primordial para nuestra evolución.

* Cocina Molecular *

2009-01-10T00:52:00.005-02:00

Un clásico de estos científicos cocineros o cocineros científicos:Crema chantilly: gotitas de grasa en emulsión con el agua, y estabilizado por proteínas.
Chocolate chantilly: el chocolate es principalmente grasa, si lo emulsionamos con un líquido de base acuosa obtenemos Chocolate chantilly
250 gr. de chocolate
200 cc de líquido (puede ser agua, jugo de naranja, una infusión de menta, o lo que se te ocurra)
Poné en una ollita a fuego bajo el chocolate trozado junto con el líquido elegido. Remové frecuentemente hasta que se funda. Ojo que no se queme, solo que se funda. Pasalo a un bowl y batilo con batidora sobre un baño de María invertido (pone debajo del bowl, un recipiente con agua con hielo para bajar la temperatura de tu chocolate).
Batí la mezcla hasta que obtengas la consistencia de una crema Chantilly y ya está. Una crema pero de puro chocolate.
Si te pasas con el batido la crema se endurecerá, no te alarmes, volvés a fundir la mezcla en el fuego y de vuelta a empezar.
Publicado por Jorge Casella en Agosto 6, 2007

* Caviar Petrossian presentado en Obsidiana *

2008-09-23T09:47:00.002-03:00

La obsidiana es un vidrio volcánico con unas características perfectas para la fabricación de ornamentos. Al pulirla sale ese brillo oscuro reflejante tan elegante como el presentador de caviar que ves.
Esta esfera es de Petrossian y puede resguardar de 30 a 50 gramos de caviar. La obsidiana empleada es de Armenia: la península de Anatolia concentra gran parte de yacimientos de esta roca volcánica.
Como seguro que yo no pondría ninguna cajita de caviar en ella, estaba pensando que sería un joyero o pastillero de lujo muy decorativo.... además de un potente afrodisíaco !!!!!

* el Caviar más caro del mundo *

2008-09-23T09:41:00.001-03:00

Si ya de por sí el caviar es un producto de lujo este es sólo para los paladares más exquisitos, se trata de una lata de caviar de beluga, belugas de avanzada edad que se encuentran en el mar Caspio.
La edad de la beluga no sólo se aprecia en el sabor, también en el color, ya que se va tornando blanquecino cuando el animal se va haciendo mayor.
¿Se te hace la boca agua? A mí también, si quieres probarlo su marca es Almas y la lata cuesta sobre 25.000 libras
Eunice 27 agosto 2007

* Fooding: Food and Feeling *

2008-09-23T09:29:00.001-03:00

* Knipschildt: Chocolates de Lujo *

2008-09-23T09:21:00.002-03:00

La reconocida fabrica Knipschildt nos vuelve a sorprender con una nueva línea de tentadores chocolates. Como podemos ver, ofrece la mejor de las presentaciones tanto en su interior como exterior.
Se trata de una atractiva combinación de chocolates, con el fin de satisfacer hasta el paladar más exigente. Ofrece una caja de papel hecha a mano, la cual alberga la fina y lujosa colección Peeking. La marca brinda ingredientes como: almendras, chocolate de leche, licor, nuez, mantequilla fresca, frutas confitadas, hierbas y condimentos.
Este elegante cofre presenta una duración de hasta cuatro meses de caducidad, teniendo en cuenta que los pedidos realizados duran entre dos o tres días de realización. Es la perfecta opción para un regalo de lujo.

* Afrodisíacos *

2008-08-27T12:06:00.008-03:00

El placer sexual es uno de los más codiciados y buscados por la especie humana...De hecho el hombre se ha ocupado del amor y de los afrodisíacos desde que la historia es historia. En todas las culturas se han preparado filtros y pócimas de amor, ungüentos y practicas rituales para atraer al sexo opuesto, potenciar la sexualidad y la fertilidad.
Fragancias de frutas frescas afrodisíacas
Un modo sencillo de mejorar el gusto de la fruta. El cacao, la canela, el licor, la miel y la nuez moscada, proporcionan un toque afrodisíaco al sabor fresco de los cítricos.
El Chocolate es Afrodisíaco?
No se conoce ningún alimento que por su composición química como tal, sea afrodisíaco. El chocolate contiene algunas sustancias como el triptofano - precursor de la serotonina - que genera en el organismo una sensación de bienestar.
En la antigüedad, los reyes lo utilizaban por su valor energético y le atribuían propiedades afrodisíacas, pero no se tiene evidencia científica de los poderes del chocolate en la actividad sexual.
Tipos de afrodisíacos:
Uno de los mejores afrodisíacos para encapsular a añadir pastillas de menta, le sugirió un mago ingles del siglo XIII: La piel de serpiente muy pulverizada.
Otro afrodisíaco efectivo si los dos está de acuerdo es: con la atención concentrada en la imagen de él o ella, tome un pellizco de ambar gris, 1/2 pellizco de almizcle y 12 semillas de manzana, muela estos ingredientes con un mortero y añádale 7 onzas de vino tinto, hierva la mezcla hasta que se haya evaporado 3/4 partes y vierta los resultados en un frasco que pueda cerrarse bien, utilícelo muy escasamente en alimentos como el consomé claro, o en alguna bebida dulce como zumo de piña.

* Helado de Chocolate y Oro *

2008-08-26T12:40:00.001-03:00

El helado Frrozen Haute Chocolate ha fijado un nuevo récord Guinness al postre más caro. Stephen Bruce, propietario del restaurante neoyorquino Serendipity 3, se asoció con la joyería de lujo Euphoria New York para crear este fabuloso helado.

El Frrozen Haute Chocolate contiene una infusión de 5 gramos de oro comestible de 23 quilates y es servido en una copa con más oro comestible, además, en la base de la copa, se incluye un brazalete de oro (no comestible) de 18 quilates y un quilate de diamantes. Y para rematar la faena, está recubierto con crema batida con más oro y una Madeline au Truffle de la chocolatería Knipschildt.

Pensando en la degustación, se incluye una cuchara de oro decorada con diamantes para que no desentone con el helado. Al terminar, el cliente se puede llevar la cuchara como recuerdo.

A ver si alguno de nuestros lectores se atreve a probar este postre de 25.000 dólares y nos cuenta la experiencia. Ahí queda el reto.

* la Historia del Cacao *

2008-08-26T12:38:00.002-03:00

Los primeros árboles del cacao (en singular, cacahuaquahitl) crecían de forma natural a la sombra de las selvas tropicales de las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace unos 4000 años. Los primeros cultivadores fueron o bien los olmecas, hace tres mil años, que ocupaban un área de selvas tropicales al sur de Veracruz, en el golfo de México, o bien los mayas. Estos, en torno al siglo IV a.C., varios siglos después de la desaparición de los olmecas, se habían establecido en una extensa región al sur del México actual, que se extiende desde la península del Yucatán en América Central a lo largo de región de Chiapas y la costa de Guatemala en el Pacífico. Los mayas llamaban al árbol del cacao cacahuaquchtl. El cacao era para ellos símbolo de vida y fertilidad.
Los mayas crearon un brebaje amargo hecho de semillas de cacao que consumían exclusivamente los reyes y los nobles y también usado para dar solemnidad a determinados rituales sagrados. En sus libros, los mayas describen diversas formas de elaborar y perfumar la bebida: más líquido o más espeso, con más o menos espuma, con aditamentos como el chile picante...
El chocolate se usaba con fines terapéuticos. Los hechiceros mayas prescribían el consumo de cacao tanto como estimulante como por sus efectos calmantes. Los guerreros lo consumían como una bebida reconstituyente, y la manteca de cacao era usada como ungüento para curar heridas. Era también usado como moneda.

el Chocolate: una Obra de Arte

2008-08-12T10:29:00.003-03:00

Enric Rovira revoluciona el mundo del cacao con nuevas texturas y sabores para intentar disputar la hegemonía a los grandes maestros suizos y belgas.
El universo de Gaudí puede cobrar vida en una tableta de chocolate. O la pacifista canción Imagine, de John Lennon, puede servir de inspiración para crear una gama de bombones con las que se exprese la diversidad fusionando sabores. De la imaginación y de la experimentación con diversas texturas e ingredientes se nutre Enric Rovira en la elaboración de sus chocolates. Su pasión por el mundo de la pastelería le viene de familia.Sus padres tenían una pequeña repostería en Barcelona, en la que Enric se vinculó desde pequeño con el negocio familiar. En el año 1986, con sólo 15 años, realizó su primera mona, un pastel de chocolate que todo padrino, según manda la tradición catalana, debe regalar a su ahijado en Pascua. Una vez acabados los estudios, su interés por las nuevas tecnologías le llevó a inscribirse en la Facultad de Informática, pero su verdadera vocación le hizo abandonar. El choque generacional, pero sobre todo la ilusión de Rovira de hacer del chocolate un lienzo en el que plasmar su creatividad, le impulsó a decidirse a emprender su propio proyecto. Se asoció con el primo de su padre, Francesc Forrellat, y en unas pequeñas instalaciones en la localidad barcelonesa de Castellbell i El Vilar, con vistas a la abadía de Montserrat, cobró vida en 1993 el proyecto, al que le da su nombre. 'Teníamos muchas ganas de hacer un producto diferenciado', explica su fundador. El maestro chocolatero se proponía 'crear los bombones del siglo XXI, con una estética muy moderna'. Barcelona estaba entonces en plena explosión de diseño, tras la resaca de los Juegos Olímpicos.Enric Rovira tiene clara la filosofía que mueve a la empresa. 'Queremos ofrecer un chocolate de calidad, innovador y vinculado a la tradición barcelonesa'. Al emprendedor sólo le frena a la hora de experimentar 'las limitaciones técnicas' que pueden surgir al trabajar el cacao. Pero no el juego de sabores. Se ha atrevido con la sal, el vinagre, el azafrán o el wasabi, que incluye en algunos de sus bombones o tabletas. 'Los sabores tienen que evolucionar; cuando empezamos sólo se experimentaba con el café o la fruta confitada', recuerda. 'Pero la innovación no es fácil y no todas las ideas son interesantes, por mucho que pueda parecerlo al mercado', sostiene.Pese a que algunos competidores han optado por expandirse mediante la apertura de locales, Enric Rovira ha preferido que sus productos se hagan un hueco en los puntos de venta más exclusivos de las grandes urbes del planeta. Rovira cuenta tan sólo con dos establecimientos. Uno de ellos ubicado en la central de Castellbell i el Vilar y otro en la capital catalana.Esta empresa es un ejemplo para las pymes que quieren dar el salto al exterior. La firma, que ha participado en el programa PIPE del Instituto de Comercio Exterior (Icex), es consciente de que su desarrollo ha sido utilizado como ejemplo en diversos foros organizados por este organismo público. Los consejos recibidos por el organismo han dado sus frutos y la firma está presente en la mayoría de los países del Viejo Continente, Estados Unidos o Japón. Y en la actualidad el negocio experimenta crecimientos anuales cercanos al 30%.España todavía es un país, en comparación con el resto de vecinos europeos, de escasa demanda de chocolate. El consumo per cápita de un español se sitúa en torno a los tres o cuatro kilos anuales, y en Suiza supera los diez. Pero no es sencillo comparar. 'España es calurosa, y para el consumo del chocolate la temperatura es básica', afirma.La evolución en chocolate ha ido en paralelo al boom que ha experimentado la gastronomía catalana. 'Es impagable lo que ha hecho El Bulli de Ferran Adrià para este mundo', apunta. Enric Rovira cree que sus competidores, principalmente catalanes, como The Chocolat Factory o Xocoa, ayudan a que gane prestigio el chocolate español en un terreno dominado principalmente por los fabricantes suizos y belgas. 'Han aparecido empresas que han ayudado a contribuir a que crezca nuestra autoestima'. Para Rovira, los chocolateros centroeuropeos no han evolucionado y quedaron anclados en el pasado.Esta compañía lanza sus nuevos productos cada dos años, lo que obligará a renovar parte de su catálogo en 2009. Es consciente de que su categoría de productos abarca todo tipo de público. No es fácil que alguien se atreva con un producto que incluya una pizca de guindilla, pero ellos están dispuestos a colmar la curiosidad de quienes buscan experimentar sumar el picante con el dulzor del chocolate.Un chocolate también puede convertirse en un souvenir. Y las curiosas formas de sus tabletas inspiradas en los genios del modernismo, tienta a los millones de turistas amantes de la arquitectura que visitan la Ciudad Condal.El modelo de producción artesanal promovido por la empresa no requiere de una gran plantilla. De hecho, la firma emplea a 25 personas en todos sus departamentos (obrador y oficinas) en su sede de Castellbell i el Vilar, que anteriormente acogió una destilería.Acabar con la estacionalidad. Enric Rovira señala que el 60% de las ventas se producen en la campaña de Navidad. Un buen ritmo de ventas durante los meses previos y en los que se concentran las fiestas es clave para la marcha de la compañía. Enric no se atreve a anticipar crecimiento de ventas para 2008, aunque en el pasado ejercicio superó los tres millones de euros.Rovira propone al consumidor huir de la tradicional caja de bombones coronada con un lazo. Una de sus colecciones más visuales es la bautizada como Concept, que califica Rovira como 'gastronomía conceptual'.Aquí tiene cabida una curiosa caja de chocolate que representa el sistema solar. El particular planetarium está formado por un bombón gigante que simboliza el sol y otros nueve que encarnan los planetas. Cada uno tiene un sabor distinto: Neptuno tiene gusto a café; Plutón, a maíz, y la madre Tierra, a sal y pimienta. Los cinco continentes y los océanos que los bañan también son fuente de inspiración. La almendra es el ingrediente rey en el chocolate que identifica a Europa, el café etíope lo es del que representa a África y el arroz caracteriza al continente asiático.El cambio de milenio sirvió para que Rovira homenajeara a la mítica película de Stanley Kubrick, 2001: Odisea en el Espacio. Tras visionar el film, el chocolatero sintió la necesidad de que uno de sus símbolos, el monolito, cobrara vida en su obrador. Utiliza tres ingredientes para aludir al paso del tiempo y saltar desde el presente al futuro y pasado. 'El hilo conductor de la película', puntualiza. Otra forma de consumir el chocolate es con su olor. Su colección virtual apuesta por los bombones para oler. La compañía cree que son los chocolates del futuro. Para crearlos, ha contado con el apoyo del creador de olores Darío Sirerol.Este original concepto se traduce en unos bomboncitos metálicos que en su interior guardan las cápsulas con el olor. Para Rovira, 'su ubicación perfecta es la mesita de noche de un hotel de lujo'. Para un establecimiento de categoría permite diferenciarse de su competencia con un olor personalizado, y para el cliente es un recuerdo único de su estancia. Esta idea, sin embargo, todavía no ha llegado a cuajar entre los hoteles de lujo.Para los fanáticos del cacao, Enric ha creado la gama KKO. La define como un viaje para conocer el origen del chocolate. La caja incluye 40 habas de cacao, 20 minitabletas de cacao y dos botellines de destilado de este producto. La materia llega desde una plantación en la isla de Príncipe, en manos de un pequeño productor, Claudio Corallo, que ha colaborado en idear la gama KKO. Y un viaje rápido por este universo se puede realizar a través de Making of Chocolate, con un embalaje en forma de bobina de película. Incluye cinco habas de cacao tostadas, 18 tabletas de pasta de cacao con azúcar y 30 tabletas de chocolate (negro, blanco y con leche). Además, incluye un DVD y folleto explicativo.Enric también colabora con diversos artistas para seguir innovando, si cabe todavía más. Los chocolates Accents son unas pequeñas bolas que se colocan como elemento decorativo al filo de una copa de cava. Son una idea de la diseñadora catalana Ana Mir.
Autor: Mireia Corchón / Jordi Parra

2008-06-28T16:55:00.001-03:00

TOFU, BENEFICIOS PARA LA SALUD

Las virtudes de la soya para proteger la salud han sorprendido a los expertos en nutrición. Entre sus compuestos se encuentran varios tipos de antioxidantes.

La FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos del gobierno de los Estados Unidos) determinó que las dietas con cuatro porciones de soya al día pueden reducir, hasta en un 10%, los niveles en las lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre, también conocidas como colesterol “malo”, que se acumula en la las arterias y venas.

Este dato es significativo, los expertos en cardiología están de acuerdo en que un descenso de 1% en el colesterol total puede representar un 2% en la disminución del riego cardiaco. Esta conclusión fue el resultado de estudios clínicos controlados.

Además de que la FDA ha autorizada leyendas alusivas a los posibles beneficios del consumo de la proteína de soya, como alimento completo, existen investigaciones para comprobar los efectos de estos alimentos sobre otras enfermedades como osteoporosis, cáncer de colon y próstata.

Los resultados científicos soportan fuertemente el valor de la proteína de soya en la salud del corazón. La Asociación de Cardiología de los Estados Unidos (AHA) recomienda que la dieta a base de productos de soya incluya además fruta, vegetales, granos integrales, productos lácteos bajos en grasa, aves, pescado y carnes magras.

La AHA enfatiza que una dieta efectiva para bajar el colesterol debe consistir en no más del 30% de las calorías diarias a partir de grasas y no más del 10% a partir de grasas saturadas.

La Asociación Dietética Americana recomienda la introducción paulatina de productos de soya a la dieta diaria.

Una vez que el sabor y la textura de los nuevos alimentos se haga familiar, se pueden incrementar su consumo para alcanzar los 25 g por día recomendados por la FDA como preventivo de riesgos cardiacos, al bajar el colesterol y los triglicéridos.

Los requisitos que debe cumplir un alimento para poder llevar la leyenda autorizada por la FDA son:

6,5 g de proteína de soya
bajo en grasa ( menos de 3 g)
bajo en grasas saturadas ( menos de 1 g)
bajo en colesterol ( menos de 20 miligramos)
sodio: menos de 480 mg por porción
El tofu es uno de los alimentos que cumple con estas características.

* helado de Zanahorias *

2008-06-28T16:43:00.002-03:00

¿Se te hace algo extraño? Pues no lo es tanto…para los vegetarianos! Si conoces algún amigo que prefiera las verduras y frutas a la carne, consúltale sobre esta delicia y verás. A veces, lo bueno viene de donde menos lo esperas. Sino, espera a que pruebes esta receta…Para prepararla, necesitas:1 taza de crema de leche
2 taza de leche
5 yemas de huevo
1 taza de azúcar
1 cda de extracto de vainilla
2 zanahorias frescas
1/4 taza de jugo de naranja

En una olla mezclamos la crema de leche, las yemas de huevo, media taza de azúcar, sal y vainilla.
Cocinamos esto a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Asegúrate de que la natilla no se pegue al fondo de la olla. Cuando esté bien espesa, retiramos la olla del fuego y continuamos revolviendo por unos minutos más. Dejamos enfriar.
Mientras tanto, en otro envase, echamos las zanahorias (pasadas primero por la licuadora) y añadimos el azúcar restante. Revolvemos bien, hasta que el azúcar se disuelva. Agregamos esta mezcla a la natilla fría y por último, el jugo de naranja.
Colocamos la mezcla en el congelador y ¡listo! Una delicia original y muy saludable.

* los genios del Arte y la Gastronomía *

2008-04-06T11:24:00.002-03:00

Leonardo da Vinci construía sus maquetas con la técnica del mazapán, aprendida de su padrastro pastelero; muchas veces eran devoradas por sus seguidores, confundidas con los pasteles extravagantes propios del artista. El manierista Giusseppe Arcimboldo (ver foto) plasmaba pictóricamente frutas y verduras para conformar sus retratos. Para celebrar el regreso de Guillaume Apollinaire de la guerra, Picasso y algunos amigos representantes de las vanguardias organizaron un banquete donde ofrecían platos como Hors d’oeuvres cubistas, futuristas, etc., Meditaciones estéticas en ensalada, Café de las veladas de París; y hacia 1930, los futuristas buscaban trasladar los efectos artísticos a la vida cotidiana con la aspiración de hacer de la vida una experiencia estética. Marinetti escribió: "Vendrá el tiempo cuando la vida no será un simple objeto de sustento y trabajo; tampoco una vida de ociosidad, sino una obra de arte". Salvador Dalí era otro promotor de ello cuando declaraba que "los órganos más filosóficos del hombre son sus mandíbulas".

* EAT ART *

2008-04-06T11:23:00.004-03:00

Para mediados del XX, surgen las corrientes de arte conceptual, y dentro del arte de acción, o happenings, aparece el movimiento eat art, o arte comestible. Las primeras fueron prácticas artísticas realizadas por Joseph Beuys y Daniel Spoerri, creador de la serie de piezas Eat-Art, que consistían en confrontar las relaciones culturales arte-cocina con el objetivo de tomar conciencia sobre la vida. Crearon restaurantes temporales, como el Spoerri, donde se servían banquetes en los que prevalecían la ironía y el humor. Las propuestas buscaban vincular al espectador con la obra de una manera activa para convertirlo en consumidor directo. En las obras comestibles, además del alimento, los artistas incorporaban una carga simbólica y cultural que surgía del intento de democratizar el arte y proponerlo como efímero y eventual.
(texto tomado de la red)

* Orígenes del Mazapán *

2008-04-06T11:16:00.002-03:00

Como indicamos antes, son varios los países que se disputan el honor de haber inventado el mazapán. Las dos tradiciones más importantes al respecto son las que lo hacen originario de Toledo y de Sicilia. Como sabéis bien, Toledo es aún hoy el principal punto productor español de este dulce. Los mazapanes de Toledo cuentan con la denominación de origen. El Ministerio de Agricultura exige que el principal ingrediente del mazapán de Toledo sea la almendra, que le debe significar al menos el 50% del producto. No obstante, el mazapán también se produce en Andalucía y en Levante.
Es cierto que en ya en Grecia se cita una pasta de almendra y miel, pero nuestro concepto tradicional de mazapán no aparecen hasta la era cristiana. Lo más probable parece ser que el mazapán fuese inventado hacia el siglo XI, aunque tardaría aproximadamente unos dos siglos en extenderse. Según la tradición mantenida en Toledo, hacia el año 1150 unas monjas del convento de San Clemente de Toledo habrían inventado una pasta de azúcar y almendras denominada "Postre Regio" en mitad de la hambruna sufrida por Castilla tras la batalla de las Navas de Tolosa (1212), pues presuntamente carecían de otros ingredientes. No obstante, según la tradición italiana, el mazapán nace en 1193 en un monasterio siciliano al que daría su nombre la noble Eloisa Martorana, que había encargado su construcción. Las responsables de su invención habrían sido las monjas de este convento, mayoritariamente griegas, que se dedicaban a hacer con la pasta de azúcar y almendras figuritas de frutas y animales que eran decoradas después con colores muy vivos obtenidos a partir de goma arábiga, rosas, azafrán y pistacho.
Pero Alemania, por ejemplo, también cuenta con su mazapán . Los de Lübecker poseen denominación de origen desde 1996

* Chocolates No Convencionales *

2008-04-05T15:32:00.002-03:00

Ha incursionado en negocios tan variados como las librerías y la elaboración de chocolates.
Se imagina comer un chocolate con albahaca, o pimienta, o queso roquefort, o con ají? Aunque suene increíble y hasta casi surrealista , hoy es posible consumir este tipo de productos en nuestro país. La fábrica de chocolates "Brunatto" lanzó al mercado, hace tres meses, una nueva línea con sabores no tradicionales.

En verdad se trató de una apuesta arriesgada, pero los resultados han sido excelentes. Más que comerse un simple chocolate, la propuesta es una nueva forma de vida, que implica romper con la rutina y experimentar sensaciones nuevas.

La mente detrás de todo esto es el empresario de origen italiano, pero nacido en Chile, Félix Brunatto, que en conjunto con su socio Cristóbal Camino, llevan casi un año elaborando chocolates tradicionales en la fábrica ubicada en Curacaví. "Esta es una manera de romper los esquemas;

¿quién dijo que los chocolates sólo tienen que ser de almendras y leche?".

Y el éxito ha sido enorme, hoy abastecen con sus productos a las 500 empresas más importantes del país y venden 40 mil cajas al mes.

PROBLEMA DE VOCACION

Si hay algo que a Felix Brunatto le gusta hacer es crear cosas. No importa qué, pero siempre está pendiente de inventar todo tipo de soluciones y objetos, según lo requiera la ocasión. Asegura que su fórmula de mucha pasión, magia y poesía en todo lo que uno emprenda nunca le ha fallado.

Nació en Antofagasta, pero a los diez años su familia se trasladó a Santiago. Fue entonces que decidió integrarse al Seminario Salesiano, pero después de permanecer ocho años en la institución, se dio cuenta que su vocación no era suficiente para seguir ese camino y optó por estudiar contador auditor.

"No ejercí ni un sólo día y no me logro imaginar mi vida sentado en un escritorio. Mi verdadera vocación siempre ha sido hacer cosas", asegura.

Al poco tiempo se casó y conjuntamente se embarcó en la creación de una fábrica de palitos de helados, la primera en Chile. Paralelamente desarrolló los negocios de embalajes, terciados, muebles y casas prefabricadas. Es que a Brunatto el tema de la madera lo apasionó de verdad porque le permitía crear.

Un segundo rubro en que incursionó -entre 1957 y 1982- fue el de las librerías, "la prolongación natural de la madera", como él lo define. Fue dueño de la Librería Italiana y la famosa Librería Studio, que estuvo catalogada dentro de las cinco mejores del mundo. Según explica, esos fueron años maravillosos; porque pudo realizar las labores de editor, impresor, distribuidor y librero simultáneamente. "Hasta edité los libros más lindos de Neruda".

Pero a comienzos de la década de los ochenta, como a muchos, la crisis económica lo afectó seriamente. Tuvo que vender sus negocios y comenzar nuevamente de cero.

LOMBRICES Y HELADOS

Como hobby, Felix Brunatto se inició en la actividad de la lombricultura, y fue el primero en Chile que desarrolló la crianza de estos insectos para descontaminar y transformar los desechos en tierra vegetal. "Importé las lombrices domesticadas desde Italia y aquí las multiplicamos. Partimos como discípulos y nos transformamos en maestros de Latinoamérica, incluso me tocó dar clases para enseñar esta nueva tecnología".

Pero en 1989 un nuevo desafió se le cruzó por delante. Impactado por la devastación ecológica que se estaba produciendo en los pueblos aledaños a la Carretera Austral, partió "con camas y petacas" a instalarse a la Patagonia. Consiguió financiamiento del gobierno y de Naciones Unidas y decidió, en compañía de Antonio Horvarth y Sergio de Amesti entre otros, capacitar a los habitantes para que cuidaran el entorno natural.

Como se fue a vivir a un lugar absolutamente despoblado no le quedó alternativa y compró una turbina para producir energía. Como le sobraba capacidad, se le ocurrió fabricar helados y chocolates.

Se compró las máquinas necesarias, pero tal fue su sorpresa cuando no pudo instalarlas en la Patagonia. Las mandó a Santiago y manejó la fábrica a la distancia durante dos años. En 1992, las nuevas autoridades politicas suspendieron el financiamiento para proyectos ecológicos y Brunatto se volvió a la capital.

Aquí, creó la marca de helados "Dei Fiori" y tímidamente se inició en el mundo de los chocolatero Partió a estudiar a Europa aprendió los secretos para pode elaborar un producto de calidad. Siete años más tarde, y luego d haber experimentado exitosamente en múltiples áreas, Brunatto se dio cuenta que lo que más le gustaba era hacer chocolates.

Como detesta la idea de vivir en Santiago, escogió Curacaví como su casa permanente y la sede de sus operaciones comerciales. Y le ha ido bien, a pesar de que no gasta dinero en publicidad, los chocolates han sabido posicionarse muy bien dentro del mercado. "Nuestro primer gran cliente fue el Banco de Chile y los convencí para que usaran el chocolate como un elemento comunicacional porque no hay nadie que no le gusten".

Así, este producto ha sido saboreado por mandatarios internacionales, presidentes, autoridades, empresarios; e incluso se mandó una guarnición para la reunión del BID en New Orleans.

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¨helado de Leche Condensada *

2008-04-04T00:10:00.002-03:00

Helado de Leche Condensada Ingredientes:
- 1 L. de nata para batir.
- 1 Lata de leche condensada.
- 1 Paquete galletas Oreo de chocolate.
- 1 Paquete galletas Oreo de vanilla.
- Nueces ó almendras en trocitos, gotitas de chocolate, pasas y/o cualquier otro ingrediente que te apetezca añadirle.
Elaboración:
Se bate la nata con la batidora hasta que esté firme, cuando esté lista se toma una paleta y con movimientos envolventes se le mezcla la leche condensada, posteriormente se enriquece añadiéndole las galletas desmenuzadas en trocitos, almendras, gotitas de chocolate y los ingredientes extra que te apetezcan, se adorna con trocitos de almendras y gotitas de chocolate. Se congela al menos por 6 horas.
Es un postre rápido y fácil de preparar que encanta a los niños y adultos. Para la época de verano es ideal. Deberá pasarse del congelador a la nevera al menos media hora antes de servirse. Disfrutadlo

* Batido de Café *

2008-04-03T14:54:00.002-03:00

Ingredientes:
un bote pequeño de leche condensada, un cubilete de nescafe, medio cubilete de brandy, dos bandejas de cubitos de hielo.
Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso e ir aumentando la velocidad 5-6-7-9 hasta triturar el hielo y mezclarlo con los demas ingredientes, nos ayudaremos de la espátula

* PRUNE POPPY SEED TEA LOAF *

2008-03-16T10:18:00.002-03:00

Prune Poppy Seed Tea Loaf
Mixing prunes with a little flour makes them easier to chop and keeps them from sinking to the bottom of this light and lemony quick bread.
Ingredients2 cups all-purpose flour 1 cup Sun-Maid Pitted Prunes (about 16) 1 tablespoon poppy seeds 1 teaspoon baking powder 1/2 teaspoon baking soda 1/4 teaspoon salt 3/4 cup granulated sugar 6 tablespoons butter, softened 1 large egg 1 cup sour cream 1 tablespoon lightly packed grated lemon zest 1 tablespoon lemon juice
Glaze (optional):
1/2 cup powdered sugar 2 to 3 tablespoons lemon juice
Directions:HEAT oven to 350 F. Coat one 9x5-inch or two 4x8-1/2-inch loaf pans with cooking spray.MEASURE flour by lightly filling and leveling dry measuring cups. Place flour in small bowl. COAT prunes with one teaspoon of the flour. Chop into about 1/3-inch pieces. Set aside. ADD poppy seeds, baking powder, baking soda and salt to flour; set aside. BEAT sugar and butter in large bowl with electric mixer until fluffy. Add egg and beat 3 minutes on medium speed or until very light and creamy. STIR in sour cream, zest and juice.ADD flour mixture in two additions, mixing just until blended. Batter will be thick.STIR in prunes. Spread batter in prepared pan(s). BAKE 45 to 55 minutes for large pan, 35 to 45 minutes for smaller pans, until golden brown and pick inserted in center comes out clean. COOL in pan 10 minutes. Run knife around sides of pan and transfer to wire rack. If desired, poke holes on top with a toothpick. COMBINE powdered sugar and lemon juice; drizzle over top. Cool completely. Wrap air-tight. Best served within 3 days.Makes 16 slices.

* la estrella de las Pascuas *

2008-03-14T09:28:00.001-02:00

En tabletas, bombones, masitas, tortas, helado o caliente, bañando frutas o galletitas, el chocolate halaga el paladar al tiempo que levanta el ánimo. No hace falta tomarlo en copa de oro como Moctezuma en sus tiempos, pero sí, a su modo, se lo puede sazonar con pimienta. Breve historia de un manjar que siempre remite a Pascuas.
Por Moira Soto
Amargo como los sufrimientos de una princesa mitológica, fuerte como su valor para guardar el secreto sobre los tesoros de su marido Quetzacoatl –la serpiente emplumada–, de color oscuro como la sangre de sus heridas: así se describe el origen y los atributos de la planta del cacao –cacahuaquahtil– en una antigua y poética leyenda mexicana que rescata Víctor Ego Ducrot en su libro Los sabores de la historia (Norma, 2001). La esposa del dios fundador de las culturas había quedado al cuidado de los bienes de Quetz cuando este hubo de partir por mar hacia el Oriente. Los enemigos de su marido la aprisionaron y torturaron, pero ella se negó a revelar el secreto: antes prefirió verter su sangre sobre la tierra y así hizo nacer esta plata cuyos frutos, convenientemente procesados, tanto alimento, placer y adicción han proporcionado a buena parte de la humanidad.
Aunque otros territorios de México hacia el sur –provistos de zonas cálidas y húmedas donde el árbol de cacao puede alcanzar hasta diez metros– se disputan el origen del chocolate, lo cierto es que el descubrimiento por parte de los españoles de esa bebida amarga y muy fortificante, tuvo lugar en el imperio de Moctezuma, quien se la bebía sin medida en copa de oro, sazonada con pimienta, miel silvestre y a veces jugo dulce de arce. El príncipe azteca convidó con el brebaje a Hernán Cortés, quien rápidamente apreció sus reconfortantes efectos y no tardó en hacerle el panegírico a Carlos V, lo que derivó en el entusiasmo del monarca y en el favor de la corte española. Empero, todo parece indicar que un tiempo antes, frente a las costas de la actual Honduras, Cristóbal Colón, sin duda menos sibarita, había sido invitado a consumir esa bebida espesa y oscura y había recibido como presente unas habas ovaladas, marrones que no supo valorar.
Bebida de los dioses, moneda de cambio, el xocolatl provenía de los toltecas, ocupantes del territorio mexicano antes que mayas y aztecas. A partir de fines del siglo XV y comienzos del XVI, el chocolate copó a la nobleza española, de donde pasó a otras casas reales por vía de casamientos arreglados y de viajes de gente de la aristocracia. Esa preparación cuyo ingrediente principal era el fruto del cacaotero, tostado y molido, al que se añadía agua o leche, vainilla, canela, azúcar, y se tomaba caliente, despertó pasiones encendidas. Se cuenta que la infanta española Ana de Austria, hija de Felipe II, al casarse con Luis XIII de Francia, a comienzos del XVII, incluyó en su ajuar chocolate y también chocolatera para hacerlo y servirlo, y quizás algún chocolatier para elaborarlo. Así fue como, con el tiempo y los buenos reposteros, se inventaron en ese país del buen comer los éclairs, los profiteroles, la mousse y otras delicias que sólo de nombrarlas la boca se hace agua.
Xocolatl, chocolate en español y en inglés (con distinta pronunciación), cioccolata en Italia, schokolade en Alemania. Donde quiera que sea, esta golosina sublime al paladar cuando es preparada con materias primas de buena calidad y con procedimientos rigurosos, en cualesquiera de las formas que adopte (incluso aplicada a comidas saladas), genera energías, levanta el ánimo, alegra el espíritu y, por supuesto, causa un escalofrío deleitoso cuando –por ejemplo– un refinado bombón o una satinada tableta (con no menos de 70 por ciento de cacao) se derrite mórbidamente entre la lengua y el paladar.
Se dice de él que es afrodisíaco, que mejora la memoria, que alivia el síndrome premenstrual, que mejora el rendimiento deportivo, que es antioxidante. Casi una panacea, algunas de cuyas virtudes han sido científicamente comprobadas: efectivamente, el chocolate eleva la serotonina cerebral, droga natural producida por el cuerpo que disminuye cuando baja la luz solar. Por eso ahora que viene llegando el otoño, precediendo al invierno, es un buen momento para almacenar algo de chocolate en la heladera, a fin de que aliente a nuestra neuronas cuando el ánimo decaiga y la ansiedad suba. No por nada el Zchocolat.com francés, entre sus maravillosos bombones en cofres de madera y cajas de acero (que te manda a tu casa en cualquier lugar del mundo si te da el presupuesto), propone una valijita de chocolates con una cruz roja sobre blanco, que denomina “kit de supervivencia”.
Aunque tabletas, tortas, masitas, palos de Jacob y otras dulzuras se pueden degustar placenteramente en cualquier estación y horario, dice algunos especialistas que nunca se necesita más una porción de chocolate que un día frío, a eso de las cuatro de la tarde, cuando las defensas están más bajas. Un disfrute benéfico, pues.

* Museo del Chocolate en Bariloche *

2008-03-13T10:22:00.003-02:00

El Museo del Chocolate de Bariloche realiza cursos para aprender a diferenciar los distintos tipos de cacao. En el Museo del Chocolate de Bariloche no sólo enseñan a catar los distintos tipos de cacao sino que además, cuentan la historia de este producto, considerado tradicionalmente como el alimento de los dioses. El Museo del Chocolate de Bariloche es el primero de su tipo en América Latina y gracias a su iniciativa se han puesto en marcha diversos cursos que enseñan a los futuros "catadores de chocolate" a conocer las distintas variedades, aromas, fragancias, texturas y demás componentes que convierten al chocolate en ese alimento tan codiciado en el mundo. El Museo pretende incrementar el atractivo turístico del centro y para ello ha creado una iniciativa paralela basada en extender y contar la historia de los usos del árbol de cacao, con las que los Olmecas de Mesoamérica elaboraban esta deliciosa bebida tanto con destino a ofrendas, como para servir de moneda de cambio, o como fuente de vitalidad para los guerreros o incluso como apreciada medicina y poderoso afrodisíaco. El Museo pretende realizar un repaso histórico del chocolate, su influencia en la sociedad y cómo se ha producido el tránsito de un producto claramente “elitista” a uno de masas, haciendo hincapié en sus propiedades beneficiosas para la salud.El recorrido turístico muestra el trabajo de los maestros chocolateros que elaboran el producto de forma artesanal y, además, cómo se produce de forma industrial o en serie.

* Caprichos Millonarios *

2008-03-08T18:17:00.004-02:00

Caprichos millonarios
Del olimpo gourmet acaban de deslizarse dos objetos de culto (y una noticia) que harán perder la cabeza a todas las Paris Hilton del planeta. La famosa ginebra Bombay Sapphire se ha vestido de gala, el rosé de Moét Chändon se ha encerrado en un cofre de lujo... ¡ah! y los célebres dulces de Maxim acaban de estrenarse en la red. Mileuristas, abstenerse.
Casilda Sánchez Varela telva.com@recoletos.es
Bombay Sapphire se pone las joyas
Sí, lo que oyes. Y no son unas joyas cualquiera las que se ha "calzado" esta prestigiosa marca de ginebra, sino zafiros y diamantes. ¿De qué estamos hablando? De la limitadísima edición Bombay Sapphire Revelation, 5 botellas cónicas de cristal de Baccarat tallado a mano, diseñadas por el gran Karim Rashid y rematadas con diamantes y zafiros trabajados por maestros artesanos de Garrard, la joyería inglesa más antigua del mundo.
Tanto esplendor siempre tiene un precio... en este caso, la friolera de 200.000 dólares. La recaudación se destinará a fines benéficos pero no hay duda de que tendrás que plantearte vender tu apartamento si quieres hacerte con una. Más info: http://www.bombaysapphire.com/
Curiosités:
1. La joyería Garrard es conocida, entre otras muchas cosas por haber creado en 1870 la corona de la reina Victoria de Inglaterra que, casualmente, es la que sale en la etiqueta de Bombay Sapphire.
2. La presentación oficial de esta lujos colección tendrá lugar el próximo 27 de marzo en el aeropuerto de Heathrow. Después, cada una de las botellas viajará, por separado, a los aeropuertos de Nueva York, Dubai, Singapur y Sidney, donde estarán expuestas de dos a tres meses.
Moët Chandon Coffret
Es la última golosina Moët y consiste en un espectacular cofre que custodia un líquido "precioso", un Jéroboam Rosé Impérial. Importante: Moët & Chandon es la única marca de champagne en todo el mundo que tiene el formato Jéroboam de la variedad Rosé.
Curiosités: Sólo existen 75 de éstos exclusivos cofres en todo el mundo y, en cada uno de ellos, ha trabajado, durante dos meses, un equipo de artesanos franceses. La caja es de madera negra lacada a mano; el interior, de suave borrego rosa y la llave, dorada. Precio: 3000 €... ni más ni menos. Más info: http://www.moet.com/
... Y la noticia
Si te gusta el chocolate, te frotarás las manos. Los prestigiosos dulces de la parisina Maxim,s están, hasta el 9 de marzo, a tu entera disposición. Los cuadrados de chocolate con habas de cacao o los famosos huevos de Maxim,s son parte de la oferta de Private Outlet, el primer club privado europeo de shopping para los apasionados de cualquier tipo de tendencia. Sólo tienes que registrarte en su página web y empezar a poner la mesa...
¿Lo mejor? Encontrarás chocolates desde 4 €. ¡A esto sí que llegamos!

* Vino y Chocolate *

2008-03-08T14:09:00.001-02:00

Existen muchos mitos y los rejuicios en relación a la cata del vino... pero sólo los más entusiastas pueden experimentar sensaciones exquisitas si se deciden a combinar dos elementos que han sido rodeados siempre por leyenda y misterio: ¡Vino y chocolate!
Cuando los españoles llegaron en América, trajeron mucho vino con ellos. La gente indígena mezcló el vino con su cacao y, según historiadores; la bebida que resultaba era una gran sorpresa. Hace diez años, Felix Brunatto propuso la idea de una “ceremonia del chocolate” acompañada por el vino, resucitando la tradición Maya de hace más de 2500 años.
La idea fue recibida al principio entre cierto rechazo y algunos aplausos, pero hoy gana aceptación universal. Es sabido por muchos que la combinación, vino y cacao, refuerza a cada uno. Aunque hay una condición quese debe tener presenter, ambos deben ser deprimera calidad.
Una invitación a quienes gusten del vino y quieren descubrir la "magia del tercer sabor" es degustar primero un trozo de nuestro cioccolato y luego tomar un pequeño sorbo de vino mezclándolo con el cioccolato. La combinación del tanino del vino con la teobromina del cacao produce una increíble sinergia entre ambos ingredientes.
Es tan importante la buena calidad del cioccolato como la del vino, pero el tipo de vino debe obedecer a la experiencia personal que se desee obtener.

* Coeur d`ile Déserte *

2008-03-02T18:14:00.002-02:00

Coeur d´île déserte

* Mousse glace de café, avec chocolat et kumquat confit farcis *

(Espuma helada de café, con chocolate y quinoto confitado relleno)
Ingredientes:
250ml de crema de leche
3 huevos
1 cucharada de gelatina en polvo
4 cucharadas de miel de abejas
150ml de café (de Costa Rica)
otros:
2 quinotos en almíbar –perfumado con clavo de olor-
20g de queso mascarpone o gorgonzola
crocante:
150g de azúcar
1 cucharada de agua
100g de almendras peladas y tostadas
masa:
50g de galletitas dulces (tipo Lincoln)
4 cucharadas de manteca derretida
cobertura:
250g de chocolate cobertura amargo.
Salsa:
100ml de café Express
100g de chocolate con leche
1 cucharada de Tía María
decoración:
crema de leche natural
nuez moscada (optativo)
clavo de olor (optativo)
azúcar impalpable
canela en polvo (optativo)
Para trabajar:
2 tiras de placas radiológicas de 12X8 cm.
2 cuadrados de placa radiológica de 10X10cm
cinta adhesiva
Preparación:
Mousse:
Separa las yemas de las claras. Batir las yemas con la miel. Incorporar al café –tibio- y cocinar a baño maría hasta que espese. Hidratar la gelatina con un poco de agua e incorporar integrando muy bien a la mezcla. Bajar la temperatura e incorpora la crema de leche semibatida. Batir las claras a nieve e incorporarlas suavemente. Llevar a la heladera.
Quinotos:
Hacer una incisión profunda en los quinotos –por donde estaría su cavo- y con ayuda de una manga rellenar con queso mascarpone perfumado con kirsh.
Crocante:
Poner en una cacerolita de cobre el azúcar y cubrir apenas con agua. Llevarlo a punto de caramelo. Incorporar las almendras, mezclar bien y volcar sobre una mesada de mármol o sobre papel enmantecado o plancha de teflón. Estirar bien –afinando- con una cuchara de madera. Enfriar bien y luego aplastar con un palo de amasar o pasar por el mixer –hasta obtener un molido no muy fino-. El crocante puede guardarse en frascos de vidrio bien cerrados evitando la humedad.
Salsa:
Derretir en el café caliente el chocolate y agregar el licor. Templar el chocolate cobertura para bañar el postre.
Armado:
Colocar en una fuente los dos cuadrados de placa radiológica. Con los rectángulos hacer un cilindro –sobre ellos- uniendo con cinta adhesiva.Rellenar los cilindros con 2 cucharadas de galletitas molidas mezcladas con la manteca. Presionar muy bien con una cuchara o palote. Llevar a la heladera 1-2 horas.Retirar de la heladera y espolvorear el fondo con un poco de crocante. Colocar en le medio un quinoto relleno y cubrir con mousse, colocar un poco más de crocante y continuar con mousse. Terminar con crocante y llevar al freezer por 4-6 horas. Retirar y sacar los plásticos. Templar el chocolate y bañar los postres sobre una rejilla. Llevar nuevamente a la heladera –mantener allí hasta su uso-
Armado del plato:
Colocar en el centro del plato una mousse, salsear a un costado, decorar con hojas de lima y clavos de olor. Sobre la salsa poner unas gotas de crema y hacer algún dibujo. Espolvorear con azúcar impalpable y si se quiere canela molida o nuez moscada.

* Caramelos Caseros de Chocolate *

2008-03-02T17:19:00.002-02:00

Ingredientes:
* 60 gr. de chocolate amargo* 50 gr. de manteca* 130 cc. de leche* 130 cc. de crema de leche* 200 gr. de azúcar* 1 taza de glucosa
Preparacion:
Picar el chocolate. Mezclar los demás ingredientes y cocer hasta obtener el punto bolita firme.Retirar, agregar el chocolate mezclar bien hasta que se derrita. volcar la preparación en un molde ligeramente aceitado o enmantecado.Dejar que se solidifique, cortar en tiras y guardarlos envueltos en papel impermeable.Nota:Se puede reemplazar el chocolate por una cucharadita de vainilla o leche.

Florentinos

2008-03-02T15:05:00.002-02:00

Mezclar en un recipiente, la crema, la manteca, la glucosa y el azúcar, llevar a fuego suave, cocinar hasta que rompa el hervor y dejar reducir durante 30 segundos, retirar del fuego, agregar las almendras picadas y mezclar, volver a cocinar durante unos minutos más, luego volcar la preparación sobre la mesada, o sobre placa, espolvoreada con azúcar impalpable, dejar enfriar. Dividir la masa en 3 porciones y forma con cada una de ellas bastones de 1 cm. de diámetro. Cortar unidades de 1 cm. de largo. Colocar estas piezas sobre cubierta con papel manteca, ubicarlas separadas entres sí dejando un espacio aproximado de 3 cm. entre una y otra. Cocinar a 180ºC durante 6 a 8 minutos. Al retirar del horno, verificar la forma, si se han unido, corregirlos en caliente usando un molde aceitado o una espátula, una vez fríos bañar la base con cobertura de chocolate derretida a baño de maría o microondas.

Ingredientes
25 g. de crema de leche
50 g. de manteca
75 g. de glucosa

100 g. de azúcar
125 g. de almendras picadas
Cobertura de chocolate semiamargo c/n

* Wafles Belgas *

2008-03-02T14:29:00.001-02:00

Los wafles belgas son los más populares del Este
Alba PiottoEl se define ciento por ciento belga. Ella, sólo la mitad. Pero los dos vinieron desde Bélgica hace poco más de un año y se instalaron cerca de Punta del Este. Para poder trabajar en algo, em pezaron a elaborar wafles que después venden en la calle, en la zona del puerto. Y este verano se convirtieron en los personajes más populares de las tardes esteñas. A la hora en que el Sol empieza a caer y la gente se va de la playa, Olivier De Groote y Jacqueline Henry se instalan frente al Yacth Club de Punta del Este. Y en una hora, ven cómo sus "wafles belgas" (según el cartel) se les van de las manos. No se están haciendo ricos. Dicen que lo que ganan les permite tener un trabajo y mantenerse en el tiempo que estén viviendo en Uruguay.Olivier y Jacqueline se conocieron y casaron en Bruselas, la capital de Bélgica. Y tienen dos hijos: Victoria (14 años) y Darío (11). Olivier es profesor de idiomas y políglota: habla el francés, alemán, flamenco, inglés y desde que vive acá incorporó el español con bastante fluidez.Jacqueline, en cambio, es hija de belgas. Y nació en el paraje Los Ceibos, en el departamento de San Carlos, a 20 kilómetros de Punta del Este. Ahí, sus padres se habían afincado en una chacra donde Jacqueline se crió con sus hermanos. De toda la familia, ella fue la única que volvió a las raíces y emigró a Bruselas donde vivió en los últimos 15 años.La muerte de su papá la hizo regresar. Y con Olivier se instalaron en Los Ceibos, con futuro incierto: "Por ahora estamos acá. No sabemos qué será después. Extrañamos muchas cosas que dejamos en Bruselas, pero estando allá también se extraña a la familia que está acá. No se puede tener todo", se lamenta Jacqueline.Lo cierto es que mientras dure este paréntesis, de algo hay que vivir. Y por eso se largaron a hacer wafles, y Olivier intenta con algunos alumnos particulares a quienes les enseña idiomas.Las "galletes fines" —así lo llaman los belgas— o "gaufrettes" (según los franceses) son, en la definición de un cliente que todas las tardes pasa a llevarse su paquetito, "peligrosamente ricas". Y la producción de unas 80 bolsitas de 6 y 12 unidades se venden como pan caliente entre las seis y las siete, hora clave, en el atardecer esteño."Lo más lindo es que la gente no sólo viene a comprarnos, sino que algunos se paran a charlar un rato", cuenta Olivier con su español afrancesado. Y agrega que en este año que lleva vendiendo los wafles en la costa de Punta del Este, desplegó todos sus idiomas debido a la cantidad de europeos que recalaron en la península.La preparación de los wafles les lleva gran parte del día. Y lo que traen para vender es lo elaborado en el día. "Los ingredientes básicos son los que están en la etiqueta; nosotros le ponemos nuestro propio toque", cuenta Jacqueline. La única pista que da sobre el toque personal de sus productos es que hubo que adaptarse a los ingredientes y paladares locales.Y quizá sean esos "secretos" los grandes causantes de que la persona que compró los wafles una vez, no deja de volver: una pareja de brasileños que sale a correr to das las tardes por la costa, antes de ponerse a transpirar, reserva un par de paquetes, que recoge una hora después.¿Y cómo es que un profesor de idiomas devino en repostero? "Cuando tomamos la decisión de venir, pensamos en emprender algo que acá no se hiciera. Y le pedí ayuda a mi hermano que es repostero en el hotel Hilton de Bruselas", dice Olivier.Para él, la presentación y el trato con la gente son tan importantes como que esas galletitas estén bien hechas. "En definitiva, nosotros somos vendedores ambulantes, pero no abrumamos a la gente. No queremos invadirlos. Pienso que la bandera también les llama la atención".Y es cierto. La enorme bandera belga que ellos cuelgan en su propio auto, es lo primero que los identifica. Después, el cartelito en un pizarrón "wafles belgas $20" (unos 3 pesos argentinos)."Voilá, merci", responde a cada compra. Hijo de un diplomático, Olivier se muestra sobrio y atento con cada persona que se acerca o saluda sin salir de los autos. De una camioneta 4X4 último modelo con chapa argentina, se baja un matrimonio para llevarse tres bolsitas de wafles con sabor a vainilla. Desde otro vehículo le tocan bocina y Olivier saluda. Otros pasan haciendo footing por la costanera y los saludan con el pulgar levantado: "Después venimos", avisan.Una mujer que pasea a su perro labrador los descubre: "¿Hay que ponerles dulce o algo?" Jacqueline dice que no es necesario. Era el último paquetito de limón. El día para ellos terminó.

2008-02-25T14:37:00.000-02:00

* Fondue de Chocolate *

2008-02-25T14:25:00.002-02:00

Fondue de ChocolateIngredientes 4 tabletas de 150 gr. de chocolate para taza 1/2 kilo de dulce de leche 1/4 litro de crema. Preparación Se pone todo junto en la caquelon (la cacerolita de cobre donde ce prepara la fondiu), se manda al fuego lento y se va derritiendo de a poquito. Aparte, se cortan una cuantas bananas, 1 latita de ananá en almíbar, un medio kilito de frutillas, una caja de vainillitas, etc... y a pinchar se a dicho !!!! Huevos revueltos y tortillasFondue de frutasIngredientes Chocolate negro, 0.5 Kg.sgramo Leche o agua Ron, 350 mililitros Sandía sin pepitas, ½ unidad Melocotones de viña, 4 unidades Fresas, 200 grs. Piña pequeña, 1 unidad Ciruelas japonesas, 4 unidades Plátanos, 3 unidades 1)Se corta el chocolate a trocitos muy pequeños y se coloca en un bol. Después, se hierve la leche o el agua en un cazo y se le va añadiendo el chocolate muy lentamente, sin parar de remover hasta conseguir la consistencia deseada. 2)A continuación, se añade un chorrito de ron u otro licor al gusto. Para conseguir que el chocolate sea más amargo, se usa el agua Ron en lugar de leche. 3)Se sirven las frutas cortadas a dados .Para acabar, se dispone el chocolate en el cazo de la fondue a fuego lento y se sigue el ritual de la fondue.

* Flan de Piña Colada *

2008-02-24T21:51:00.003-02:00

Caramelo:1 taza azúcar granulada¼ taza aguaFlan:5 huevos1 lata leche condensada1 taza leche de coco1 taza piña triturada1 cda. maicena1cdta. extracto de vainilla
Calienta el horno a 350º f. Prepara un molde para baño de María.En una taza para microondas mezcla el azúcar y el agua para el caramelo.Cocina a temperatura máxima (high) por 5 a 7 minutos o hasta que se forme el caramelo. Echa el caramelo en el molde. (lo puedes preparar también en la estufa)Mezcla los huevos con la leche condensada hasta unir. Añade el resto de los ingredientes y mezcla. Echa la mezcla en el molde, coloca el molde del flan en el molde de baño de María y hornea por 1 hora. Deja enfriar y coloca en el refrigerador hasta el momento de desmoldar y servir.

* la Nuez Pecan *

2008-02-23T11:31:00.003-02:00

Graciela Ojea Quintana, Aldo Colazo, Ricardo Siegrist, Elsita Boffi de Schulte y Juan Andrés Taffarel , en el campo de los Ojea Quintana
Foto: Santiago Fiorotto

GUALEGUAY.- Al igual que el personaje de la Cenicienta, el destino original del pecan no fue de lo más promisorio. Nacido en las riberas del Mississippi e introducido por Sarmiento en 1868, este árbol llegó al país para cumplir con un rol ornamental. Luego, con los años, fue usado por los habitantes del Delta para complementar su producción de frutales. Tendría que llegar el siglo XXI y el boom de las producciones gourmet para que la nuez pecan se convirtiese en princesa, gracias a su buena reputación entre los chefs de todo el mundo y a su alto valor nutricional.

El árbol de pecan es el único nogal de origen americano y el responsable de un fruto muy dulce, con innumerables beneficios para la salud. Pero además, como es un árbol silvestre en Estados Unidos, tiene una gran difusión y demanda en ese país y en los países europeos, que lo usan para la cocina o para la industria cosmética. Esto ha convertido a su producción en un negocio con potencial, sobre todo para los interesados en iniciar producciones en superficies chicas y de forma intensiva, con baja inversión inicial. El problema es que, como en todas las producciones no tradicionales, la falta de know-how y la precariedad de la cadena de comercialización genera resquemores entre los que quieren iniciarse en algo nuevo. Con esta idea en mente, hace 5 años se formó el consorcio Cappecan, un grupo que se alió para compartir conocimientos y esfuerzos comerciales, dando origen al primer consorcio argentino de productores de nueces pecan.

"Nos aliamos para intercambiar experiencias, formación y tecnología y ayudarnos en la comercialización", señalaron Elsita Boffi de Schulte, Graciela Ojea Quintana y Ricardo Siegrist, tres de los consorcistas.

Red de contención

Así, el Cappecan actúa como una suerte de red de contención para los que apuestan a un cultivo del que poco se conoce aún en la Argentina. "Toda la información que generamos cada uno en su campo se comparte, y cada nuevo productor no tiene que empezar de cero, porque cuenta con el background de los que llegamos antes", reflexionó Siegrist, que integró sus pecanes a un planteo ganadero en 25 de Mayo, provincia de Buenos Aires. "Somos una especie de grupo CREA, pero del que participan productores de varias regiones del país", agregó.

El consorcio, además, se divide en tres áreas (técnica, de difusión y de comercialización) para optimizar los esfuerzos en pos de la mejora del cultivo y su difusión. En el área de comercialización, uno de los logros del grupo fue asociarse para negociar con los proveedores para conseguir mejores condiciones de venta y comprar insumos en conjunto.

Actualmente el Cappecan (nacido en 2004) tiene unos cincuenta productores con 700 hectáreas, distribuidas de Misiones a Buenos Aires. Según los datos del INTA, estas hectáreas representan aproximadamente el 20% de la producción nacional de pecan, que está en manos de 500 productores.

A casi cuatro años de nacer, los productores se felicitan por haber impulsado la formación de un grupo de apoyo. "Nuestras reuniones, que se hacen a veces a campo, han servido para aprender a combatir mejor los problemas crónicos de la producción como pueden ser las hormigas", destacó Ojea Quintana, productora desde hace casi dos décadas en Gualeguay.

"El grupo sirve para mejorar la calidad del manejo a campo en general", coincidieron Siegrist y Schulte, para luego agregar que otra de las metas para el 2008 es lanzar las normas de producción de la Cappecan.

Además del interés por la nuez, los consorcistas comparten muchas características: empezaron con el cultivo como una segunda actividad y como una especie de seguro de retiro, lo trabajan en familia y todos tenían poco conocimiento en producciones alternativas.

"La mayoría de nosotros buscaba un cultivo intensivo para superficies chicas, que sea exportable y que no demande una inversión inicial enorme, como puede ser una fruta fina. Y vimos que ésta era la mejor alternativa", relataron Schulte, Ojea Quintana y Siegrist.

"Hay muchos cultivos alternativos buenos, pero en general requieren que uno esté mucho tiempo encima, invierta mucho o tenga que tener mucha atención con la cadena de frío. Las grandes ventajas del pecan son que la inversión no es excesiva, se puede ir agrandando el cultivo en la medida de las posibilidades de cada uno y la fruta se puede almacenar por varios meses", explicó Schulte, una ingeniera agrónoma que siempre se dedicó al diseño de espacios verdes.

Claves para producir

Según los miembros del consorcio, lo primero que hay que tener en cuenta a la hora de producir pecan es que es un cultivo a largo plazo, es decir que el retorno no es inmediato. Si bien los árboles entran en producción entre el 4° o 5° año, recién alcanzan la etapa de plena producción a los 15 años aproximadamente (la productividad del árbol es creciente a partir del 5° año).

Como contrapartida, una vez que arranca, la experiencia pareciera indicar que el árbol no tiene límites en su vida útil, ya que hay pecanes con 200 años de producción a cuestas. "Además, si se toma la rentabilidad a veinte años, es un cultivo que supera a la soja, ya que, a casi igual rendimiento por ha, se paga 3 dólares el kilo de pecan, contra los 20/25 centavos de dólar de la oleaginosa", apuntó Siegrist.

Una de las ventajas más salientes de la producción para los consorcistas es que los costos de implantación y la inversión no son altos. "Se calcula que la inversión es 1500 dólares por cada hectárea (plantada con 100 árboles), US$ 500 a US$ 1000 por costos del sistema de riego y 500 dólares por costos de implantación y fertilización. Unos 2500 a 3000 dólares por hectárea en total", explicó Siegrist. Si hubiera que adquirir el campo este costo puede llegar a US$ 5000/ha

En cuanto al planteo, lo usual en la Argentina es hacer planteos que van del 15 por 15 (plantas a 15 cm de distancia) a 10 por 10. En el diseño de la plantación debe dejar corredores para permitir el crecimiento del árbol (pasado cierto tiempo, los árboles ubicados a 15 metros de distancia llegan a tocarse entre sí).

Además, la producción puede combinarse con ganadería (modelo que aplica Siegrist), o alternarse con el cultivo de otros frutales.

En la Argentina hay inscriptas 12 variedades de nueces pecan, entre las cuales se encuentran las Mahan, Stuart, Kernodle y Success. Las variedades se plantan intercaladas para permitir la polinización entre las variedades, ya que las flores masculinas y las femeninas están separadas en el tallo y son fértiles en fechas ligeramente distintas. Por eso deben estar bien separadas para que el viento pase entre las líneas del monte, según explicó Schulte.

Otro punto importante en el manejo a campo es la fertilización, ya que el pecan en producción es un muy alto demandante de nutrientes (así como también de agua). La orgánica se hace con cama de pollo y lombricompuesto y la química, con fertilizantes como fosfato diamónico o zinc.

Claro que en materia de fertilización no todos siguen la misma receta. Algunos, como Inés Aranguren (productora de Gualeguay) usa sólo cama de pollo y lombricompuesto y compensa la fertilización química por mucho riego. "Los mexicanos dicen que con los fertilizantes las ramas se ponen muy pesadas", destacó Aranguren, produce pecanes en combinación con duraznos.

Por Mercedes Colombres
Enviada especial

Una muy poderosa fuente de nutrientes

GUALEGUAY (De una enviada especial).- El árbol de pecan nació en los deltas de los ríos Missouri y Mississippi, en los Estados Unidos, y fue introducida en la Argentina por Domingo Sarmiento, a su regreso al país como embajador en los Estados Unidos en 1868.

Con el tiempo, el árbol de pecan afianzó su destino de producción alternativa por sus costos iniciales razonables, sus muy buenas posibilidades a largo plazo y sobre todo, por el alto valor nutricional del fruto que produce, muy superior al de la nuez común.

Además, las condiciones agroclimáticas de la Argentina (especialmente en la Mesopotamia y La Pampa Húmeda) son excelentes para el crecimiento del árbol, que puede llegar a alcanzar los 30 metros de altura.

La nuez pecan está altamente recomendada en pacientes con problemas oncológicos y cardiológicos y tiene alto contenido de nutrientes (proteínas, fósforo, calcio, hierro, potasio y vitaminas A, B1, B2, B3, C y E) y ácidos grasos monoinsaturados. Esta nuez reduce el colesterol malo, ayuda a mantener baja la presión sanguínea y en algunos países es usada en la alimentación de chicos con problemas de nutrición.

En la Argentina los primeros estudios formales del pecan los hizo Ernesto Madero, técnico del INTA Delta, a partir de la década del 90. Entre los productores, uno de los pioneros fue Alejandro Lavista Llanos, que hoy integra el Cappecan.

Aunque los productores aún no creen tener volumen suficiente para hacer exportaciones con continuidad, esta fruta seca de sabor dulzón tiene una excelente demanda en el extranjero, siendo los principales mercados EE.UU., Canadá, Reino Unido, Holanda, Japón e Israel.

Para conocer del cultivo y contactarse con el consorcio, se puede entrar en www.cappecan.com.ar .

En busca de una planta propia para procesar

GUALEGUAY (De una enviada especial).- Lo que viene después de la cosecha del pecan es un tema aparte. Aunque la fruta tiene la ventaja de tener un envase natural, la cáscara, la recolección, clasificación y procesamiento de la nuez requiere de ciertos cuidados. La cosecha es manual (a veces, se ayuda de un shaker, máquina que agita los árboles para favorecer la caída de la fruta) y el almacenamiento debe ser hecho en cajones con espacio para la circulación de aire, que serán guardados en un galpón para contar con un ambiente seco.

En general, los productores aún no procesan sus nueces y las venden a un procesador. Uno de los objetivos de la Cappecan es instalar la primera planta grande de procesamiento industrial de pecan para los consorcistas, un proyecto en conjunto con el INTA Delta que ya se presentó a la Municipalidad de Campana, con la idea de tener la planta en el parque industrial de esta localidad. "Asociados es la única forma en que se justifica la inversión para procesar la nuez ", explicaron en el Cappecan.

La comercialización es otro de los tópicos difíciles para la pecan, como en el resto de las producciones no tradicionales. Es que la pecan, pese a ser una fruta de más cualidades nutricionales que la nuez de Castilla (la común), todavía no ha logrado posicionarse como un producto de alta calidad en la mente de todos los consumidores. "Nos falta instalar en la conciencia colectiva las excelentes cualidades nutricionales de la nuez y sus ventajas para la salud", reconocieron en el consorcio, adonde afirmaron recibir 9 a 10 pesos por cada kilo de nuez con cáscara, nuez que puede llegar al público a 17 o 20 pesos si tiene cáscara, y a 50/60 pesos en caso de estar pelada.

en breve subire la receta del * Pecan Pie * ... sin palabras, es sencillamente exquisito !

* recetas para hacer crecer la pasion *

2008-02-23T01:20:00.001-02:00

Para lograr el objetivo también recomiendan una ensalada simple de apio, que provoca “pensamientos impuros”, y puerro

Una fondue de chocolate con fresas y kiwis, o una entrada de brocheta de jitomate, otra de las sugerencias de los expertos

El vino, salvará la noche

Giacomo Casanova utilizaba el chocolate para sus placenteras aventuras. En la imagen, dos flamingos en el zoológico Smithsonianis, en Washington. Las especies americanas cada año empiezan su elaborado cortejo amoroso alrededor del día de San Valentín
Foto: Reuters
Roma, 13 de febrero. “El amor pasa por el estómago.” Esta vieja máxima cobra vigor todos los años poco antes del día de San Valentín. En Italia, el país de los amores pasionales y la cocina deliciosa, es costumbre, por eso, preparar algo especial para celebrar a los enamorados.

Los expertos cuentan con todo tipo de consejos acerca de cómo preparar una cena romántica para no alegrar sólo a los ojos y al estómago, sino también para aumentar la pasión. El diario La Repubblica publicó hace poco una receta especial: Risotto con pétalos de rosa.

La rosa es considerada desde tiempos ancestrales la flor de la diosa del amor, Venus. Pero pocos saben que también puede cocinarse. Se recomienda hervir primero el arroz en una infusión de rosas y luego decorar el plato con pétalos frescos y aromáticos.

Sin embargo, las recetas no tienen que ser siempre tan complicadas para lograr su objetivo: una ensalada simple de apio y puerro tiene, al parecer, propiedades afrodisiacas.

Los monjes lo saben hace tiempo: la mezcla explosiva se encuentra en el archivo de numerosos monasterios, porque al parecer promueve “los pensamientos impuros”. El apio, con su composición similar a la insulina, estimula las glándulas y el metabolismo; si bien nunca pudo ser comprobado científicamente de forma unívoca que sea afrodisiaco, siempre se le atribuyeron poderes eróticos. Al parecer, provoca pasiones y cura la frigidez en las mujeres. El puerro es rico en ácido fólico, que ayuda a mitigar la depresión.

Mejor rendimiento

El famoso amante Giacomo Casanova (1725-1798) sabía bastante de erotismo en la cocina; le gustaba consumir chocolate caliente y derretido, que según creía le aseguraba un mejor rendimiento en sus aventuras amorosas. Los efectos estimulantes del chocolate tienen explicación científica: contiene feniletilamina, una sustancia que se encuentra en mayores cantidades en la sangre cuando nos enamoramos. Tiene efectos parecidos a estimulantes, como la dopamina y la adrenalina, y aumenta el pulso. Por eso, los expertos italianos recomiendan para San Valentín una fondue de chocolate con frutas repletas de vitaminas, como fresas y kiwis.

Y luego están, como siempre, los clásicos de San Valentín: ostras, champagne y caviar. Sin embargo, no siempre tiene que ser tan caro. En sus “recetas inmorales”, el escritor español Manuel Vázquez Montalbán (1939-2003) alaba especialmente al pan y el tomate como afrodisiacos. Con aceite, ajo y sal, esta Bruschetta al pomodoro es una de las entradas más tradicionales de la cocina italiana. Las parejas no tienen que ser demasiado creativas para consumir un plato afrodisiaco.

Si a esto se le agrega un poco de vino tinto, la noche está salvada. Esto ya era sabido por el autor romano Publius Terentius Aferunos 200 años a C, cuando escribió: Sine Cecere et Baccho friget Venus, es decir: El amor languidece sin vino y pan.

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* la hora del café *

2008-02-20T18:23:00.001-02:00

un poco de historia ....

Homero, en La Odisea, hace referencia al café como una planta africana que era el verdadero remedio contra la tristeza. Rhazes, médico árabe, lo mencionó en el año 900 aC En el Medio Oriente fue conocido antes de nuestra era.

Al igual que las minas de oro o diamantes, su descubrimiento dio origen a muchas leyendas. Una de ellas cuenta que el joven pastor árabe Kaldi, intrigado por la vivacidad y euforia que adquirían sus cabras después de ingerir los pequeños frutos rojos de una planta desconocida, optó por probarlos y sintió el efecto estimulante del café. El pastor transmitió su descubrimiento al imán, quien inspirado por Alá, comenzó a hervir granos de café. Muchos años después, en el siglo XVI, es introducido en Venecia, Holanda, Inglaterra y, poco a poco, se fue expandiendo por toda Europa.

Entretanto, en París, se abren locales exclusivos para degustarlo: Procopio, frecuentado por artistas, escritores, poetas y políticos; La Fontaine; Rousseau; Voltaire; Bonaparte, entre otros.

Características

Un buen café generalmente es producto de la mezcla de diferentes especies. Se lo reconoce por su aroma, fuerza, sabor que varía según la procedencia y el tamaño de los granos.

Estos deben ser de color claro. Los oscuros y brillantes son sinónimo de menor calidad. Si bien lo ideal es comprar el café en grano y molerlo en casa, no todos tienen un molinillo apropiado. No obstante, se pueden desintegrar en la licuadora hasta reducirlos a polvo si se lo utiliza sin filtrar (café a la turca). En cualquiera de los dos casos es conveniente comprarlo en pequeñas cantidades para que mantenga su aroma (se evapora rápidamente).

Es importante conservarlo en un recipiente con tapa hermética para preservarlo de la humedad. Cuando se lo muela en casa, debe emplearse solo la cantidad necesaria que se utilizará.

Cómo prepararlo

Un rico café sólo se obtiene si es de buena calidad. Pero existen otros secretos que es bueno que compartamos. Lograr que tenga sabor, color y aroma inolvidables es la propuesta. Por lo tanto tener en cuenta que:

• El agua debe ser fresca y nunca previamente hervida (ideal, hacerlo con agua mineral)
• Contar con una cafetera eléctrica. Calcular, aproximadamente entre 10 y 15 g de café o una cucharada (si es molido) por taza
• Servirlo en pocillos de barro, vidrio o porcelana.
• Si se hace el instantáneo: 1 cucharadita bien colmada por persona será suficiente.
• No debe recalentarse sobre fuego directo: hacerlo en la cafetera en baño de María.
• Una vez preparado, evitar pasarlo de un recipiente a otro porque su sabor se altera de inmediato. Su aroma, luego de media hora.
• Son muchos los métodos para hacerlo de acuerdo a las distintas cafeteras: el llamado colado o filtrado, el express, entre otros.

Variedades

Si querés lucirte después de haber invitado a tomar un cafecito en casa, te cuento cómo podés servirlo. A lucirse!

• Mazagrán (se sirve frío):1 taza de café fuerte con 1 cucharada de azúcar molida, 1 cascarita de limón y hielo granizado. Servirlo en vaso alto.
• Irlandés: colocar en cada taza 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de whisky, cubrir con café caliente y, por último, 1 cucharada de crema de leche.
• Javanesa: mezclar en una cacerola partes iguales de café y chocolate disuelto previamente en agua o leche. Llevar al fuego y batir con batidor hasta que esté a punto de hervir. Endulzar con caramelo líquido y servir en tazas pequeñas.
• Con miel: colocar en cada pocillo con café caliente 1 cuchara de licor a gusto (cognac, ron, Curaçao, crema de cacao, Cointreau) y 1 cucharadita de miel. Servir con un poco de crema de leche batida espolvoreada con chocolate rallado.
• Con especias (servir helado): colocar en un recipiente 3 clavos de olor, 2 ramitas de canela, 1/2 chaucha de vainilla y reservar. Preparar 1/2 l de café bien fuerte e incorporar a la preparación anterior. Tapar, dejar reposar entre 1/2 y 1 hora, y colar. Servir en vasos altos con cubos de hielo y copos de crema batida azucarada a gusto. En un recipiente aparte, acompañar con azúcar molida para que cada invitado se sirva a gusto.

* el mejor cafe de Africa en Buenos Aires *

2008-02-20T18:19:00.002-02:00

El mejor café de Africa, ahora en Buenos Aires
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(168 Horas – miércoles 8 de agosto de 2007) Sobre las laderas, bajo los montes Kilimanjaro y Kenia, nace Oâ, la Edición Limitada 2007 de Nespresso, que refleja el encanto mágico de África: tan legendario por los picos más altos como por el paraíso animal que los rodea.

Casi sobre el techo de África, entre montañas de más de 5.000 metros de altura, se extiende la región en donde se producen los granos de café que dan origen a esta Edición Limitada 2007 de Grand Cru de café Nespresso.

La mayor parte de la región está dentro de los parques nacionales en donde conviven especies de la vida salvaje como elefantes, monos, jirafas, pájaros, cebras y búfalos.

En la base de ambos montes se sitúa una singular región de tierras fértiles, rica en minerales y nutrientes, que combina cultivos como legumbres, cereales y frutas y donde se produce uno de los mejores cafés de África. De allí proviene “Oâ”.

Aunque el café de Kilimanjaro es uno de los mejores de África, la escasez de las tierras para cultivo en la montaña hace que la producción sea pequeña, con lo cual los cafetales reciben un cuidado muy personalizado. La industria del café es la mayor actividad productiva en la región del Kilimanjaro después del turismo y provee cientos de puestos de trabajo para sus habitantes que se ocupan de la recolección del fruto hasta el procesamiento de los granos para el control de calidad que se realiza en el centro de exportación local que Nespresso posee en la región.

Proveniente del Swahili –uno de los idiomas más hablados en Tanzania y Kenia- Oâ significa “en matrimonio”. El nombre “Oâ” simboliza el encuentro entre los elementos y la unión de dos orígenes, el ensamble entre dos montes emblemáticos.

Los amantes del café encontrarán en esta Edición Limitada 2007, notas dulces -que evocan a las frutas tropicales maduras- en un café con fuerza 3 (según la clasificación de Nespresso para sus Grands Crus, con una escala del 1 al 10). Este sorprendente blend combina el carácter denso y suave de los mejores Arábicos del Kilimanjaro, con las notas frutadas del Arábico cultivado en el Monte Kenia, en una proporción de 40-60 respectivamente.

Esta edición limitada estará disponible por pocas semanas en la Boutique Nespresso Buenos Aires: Montevideo 1704 – Recoleta. Boutique Manager Buenos Aires: María Fernanda Ljuba

Acerca de Nestlé Nespresso

Nestlé Nespresso SA, pionero en el mundo y líder en el mercado de café Premium fraccionado, introduce a los consumidores la más alta calidad en Grand Crus para ser disfrutados en el confort de sus propios hogares, como así también fuera del hogar, en lujosos restaurantes, cafés, sofisticados hoteles y oficinas.

En el corazón del concepto Nespresso se encuentra la trilogía: la combinación única de los Grand Crus de café de la más alta calidad mundial, las máquinas inteligentes y de diseño de última generación y el servicio personalizado incomparable ofrecido por el Club. La suma de estos tres elementos da como resultado la Experiencia del Café Perfecto Nespresso. Nespresso tiene su oficina central en Paudex, Suiza donde trabajan más de 1.700 empleados, vende sus productos en más de 50 países, operando alrededor de 79 prestigiosas boutiques en ciudades especialmente seleccionadas alrededor del mundo. En 2006, Nestlé Nespresso se ha convertido en la marca con las mayores ganancias del grupo Nestlé, alcanzando un crecimiento del 42 % con ingresos de 1.16 mil millones de francos suizos.

Para mayor información, visite www.nespresso.com.

* Cocina Irlandesa *

2008-02-17T12:02:00.003-02:00

La cocina irlandesa se ha elaborado a lo largo de los siglos bajo la influencia de los pueblos que pasaron por sus tierras: los vikingos, de los que conservan el modo de asar la carne, hasta los ingleses que los relegaron a las tierras del oeste y que sólo permitían el cultivo de la patata -durante siglos alimento nacional-, y todo bien regado por cerveza negra, fuerte y caliente, y su internacional whisky.No se puede hablar de cocina irlandesa sin destacar la importancia de la patata. Desde 1585, en que se implantó su cultivo en la isla, la alimentación de los irlandeses se componía de patatas y leche, añadiéndole en ocasiones especiales, jamón, huevos o pescado. Aún hoy, se consumen patatas al menos una vez al día, preparadas de mil formas. Entre las más populares están las patatas cocidas, escurridas y secadas en la lumbre. Otra especialidad son los boxties, elaborados en forma de pan. El boxty bread está hecho a partir de una masa de patatas crudas y cocidas, sal y harina. Las tortitas o boxty pancakes, dulces o picantes, están elaboradas con una masa de patata rallada, harina, sal, leche y levadura que se cuaja en la plancha.Como todos los pueblos insulares, en las costas irlandesas se preparan gran variedad de platos de pescados y mariscos, que en el interior se sustituyen por las especies de río. Son muy populares las preparaciones a base de berberechos y mejillones -cockles and bacon rashers-, berberechos sin concha salteados con lonchas de tocino crujientes, o los mussels in wine sauce, mejillones en salsa de vino blanco con pimienta y perejil picado. Hay que probar las ostras irlandesas como las sirven allí, con pan, mantequilla y una copa de cerveza Guiness.El plato de carne más conocido internacionalmente es el Irish stew, un estofado de carnero o cordero con patatas que, en ocasiones, incorpora puerro, zanahoria, nabo y repollo. Igualmente famoso es el Dublin coddel, compuesto de tocino, salchichas, patatas hervidas, cebollas y manzanas, que antiguamente componía la cena de los sábados del señor de la casa, mientras que el resto de la familia se conformaba con algo más sencillo.El black pudding es una especie de morcilla elaborada con sangre de cerdo, grasa y leche que se sirve caliente o fría. Si les gustan las vísceras, se puede optar por el irish grill, hígado frito con tocino, o los kidney in their jacket, riñones cortados en forma de abanico y con su piel.En las festividades importantes se servían los stuffed pork filets, solomillos de cerdo rellenos de pan, cebolla y aromatizados con especias; y entre los platos más antiguos elaborados con carne de ternera destaca el spiced beef, una carne cocida que debe reposar en su caldo de cocción durante seis días, antes de aderezarla con gran variedad de hierbas y especias. A continuación, deberá dejarse en maceración cuatro días más y, someterla, posteriormente, a una cocción de cuatro horas, regándola durante la última hora con cerveza negra.Más sencillos de preparar son los gaelic steaks, unos entrecots fritos en mantequilla y aceite, que se acompañan con una reducción de whisky y nata. También se puede optar por un asado de carne picada, savoury meat loaf, o el irish oxtail stew, un estofado de rabo de buey muy diferente al que conocemos en España.Una de las fiestas más importantes de Irlanda, cuya celebración se ha extendido a casi todo el mundo es Halloween, la víspera de Todos los Santos. Durante mucho tiempo fue día de ayuno y abstinencia, por lo que la carne no se cuenta entre los platos típicos de esta fecha. La mesa de Halloween está compuesta por tortitas de patata y manzana o budín; colcannon, un puré espeso de col y patata; barm brak, un contundente pan de frutas y los blackberry pies, unos pastelitos de mora. Resulta imprescindible, además, una alianza envuelta en pergamino que se esconde en la comida. Quien la encuentre, se casará ese año. Antiguamente, también se escondía un botón que aseguraba la soltería por un año a quien lo encontrara; y un dedal que añadía a quien lo descubría un año de virginidad.No se puede visitar Irlanda y no pasar un rato en alguno de sus pubs, lugares de reunión donde se consume el 80% de las bebidas irlandesas por antonomasia: la cerveza negra, la popular Guiness y el whisky. Los irlandeses aseguran que ellos inventaron el whisky, que aquí llaman wiskey, Su origen se encuentra en los conventos y tuvo su mayor auge en el siglo XVIII. Los emigrantes lo llevaron a Estados Unidos. La ciudad de Middelton en el condado de Cork es, hoy, la capital indiscutible del whisky irlandés.

* Cafe Bagdad *

2008-02-16T09:24:00.000-02:00

acerca de esta película tan especial ... en breve agregaremos el tube !

* Brunch Especial *

2008-02-14T20:15:00.006-02:00

Sugerencias para un brunch especial

Si quieres darle un toque más sofisticado, o si estás celebrando una ocasión especial puedes servir el Mimosa. Es un cóctel con champaña muy fácil de preparar.

Ingredientes (para 4 copas):
3/4 de copa de champaña.
1/4 de copa de jugo de naranja. Preparación: Mezcla los ingredientes y sirve en una copa alta para champaña.

Otra idea: El estelar quiche de brócoli! Es Uno de los platos que forma parte importante de la tradición americana del brunch es el quiche. Es una especie de tortilla o pastel con distintos ingredientes.Ingredientes (para 6 porciones):
2 cucharadas de mantequilla.
1 cebolla finamente picada.
1 cucharadita de ajo.
2 tazas de brócoli picado.
1 ½ tazas de queso mozzarella rallado.
4 huevos batidos.
1 ½ tazas de leche.
1 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de pimienta.
1 cucharadita de mantequilla derretida. También necesitarás un molde de los que vienen con la pasta base para hornear pie. (Lo encuentras en cualquier supermercado).Preparación: Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit (175 grados Centígrados). Derrite la mantequilla en una sartén grande y agrega las cebollas, el ajo y el brócoli. Cocina a fuego lento moviendo ocasionalmente hasta que los vegetales estén suaves. Coloca los vegetales en el molde y agrega el queso por encima. Une los huevos con la leche y vierte la mezcla sobre los vegetales. Hornea 30 minutos.

* Puros elaborados en Estelí - Nicaragua *

2008-02-14T19:57:00.002-02:00

De Suecia a Las Segovias

Vladimir López

Los puros elaborados en Estelí, el café que se produce en Las Segovias y el ron que se destila en Chichigalpa, así como la comida típica de Nicaragua fueron degustados en Estocolmo, Suecia,

por un numeroso grupo de empresarios con tanto deleite que decidieron organizar un viaje hacia nuestro país con el objetivo de conocer los cafetales, las empresas manufactureras de tabaco y las instalaciones del ron Flor de Caña.

Lo anterior lo informó el Ministerio de Relaciones Exteriores que precisó que la exitosa actividad se realizó en The Lobby, un club privado exclusivo y único en Suecia por iniciativa del embajador de Nicaragua en ese país, Álvaro Montenegro. La información oficial indica que The Lobby cuenta con una membresía selecta de altos ejecutivos de empresas, inversionistas y personalidades del mundo artístico y deportivo que utilizan el club para reuniones de trabajo, negocios, entretenimiento y salones de conferencias. Promoción de productos nicas en la gélida Suecia “Uno de los logros más importantes de esta actividad, además de promover nuestros productos, fue la presentación de un proyecto por parte del presidente de The Lobby, el cual consiste en la organización de un viaje a Nicaragua en febrero de 2006 para realizar un recorrido por diferentes fincas de café, las instalaciones del ron Flor de Caña y las empresas manufactureras de puros”, indica la cancillería. Agrega la nota que el señor Philippe Barreca, gerente de compras de Arvis Norquis, una empresa sueca torrefactora de café y uno de los principales compradores del café nicaragüense, obsequió a los asistentes una bolsa de café nicaragüense empacado y etiquetado con el nombre de La Cumplida State de Nicaragua. “Durante el evento, hubo degustación de puros de Nicaragua, café, ron Flor de Caña, así como gastronomía, videos turísticos y promocionales de Nicaragua y se escuchó música tradicional de las diferentes regiones de nuestro país”, indicó la cancillería.

* la Aromática Vainilla *

2008-02-14T19:53:00.003-02:00

* LA VAINILLA *

Los mexicas llamaban a la vainilla Tlilxochitl, de tliltic, negro y xochitl, flor, en referencia al color del fruto. El actual nombre, obviamente, también alude al fruto, que es una vaina de unos veinte centímetros. La vainilla es una planta trepadora de la familia de las orquídeas (Vainilla planifolia), con flores grandes y con vainas de color negro, de exquisita fragancia. Se utiliza para aromatizar licores, chocolate, dulces, tabacos, y muchos otros productos.In tlilxochitl, exquisita aportación del mundo prehispánico, fue descubierta por la cultura totonaca. Esta cultura surgió en la región de Totonacapan, en lo que hoy comprende parte del estado de Veracruz y del estado de Puebla, al oriente de la república, cerca del Golfo de México. Claro que ellos le llamaban de manera distinta a como lo hacían los mexicas: para los totonacas recibía el nombre de Xanath.En este pueblo la vainilla fue una de las plantas de mayor importancia, lo que se manifiesta en la serie de tradiciones religiosas en torno a Xanath, en las que participaba todo el pueblo. De hecho, para ellos Xanath era un símbolo, representaba el centro de su centro cultural. Es algo así como lo que sucedió en otras culturas, en los mayas, los teotihuacanos o los toltecas, que hicieron del maíz uno de los símbolos más importantes de su civilización.No deja de asombrar todas las condiciones que se tuvieron que desarrollar para que los totonacas cultivaran la planta. Por una parte necesita de condiciones climáticas y y geográficas muy singulares para su desarrollo, como cierta altitud sobre el nivel del mar, hasta 500 metros, y un clima cálido húmedo. Todas estas condiciones las reunía la región de Totonacapan. Pero además necesita otra condición, no se puede polinizar sola, necesita la intervención de manos humanas. Por razones no explicables la flor no puede polinizarse por sí misma, sino que con la mano se juntan las partes masculinas y femeninas de la flor.Esta actividad fue hecha de manera ritual, pues era una faena propia de las mujeres, en especial de las mujeres jóvenes y castas, que se dedicaban a este oficio durante la floración. De hecho, hasta hace poco en la región de Papantla, Veracruz, se podía observar en los campos a cientos de jovencitas con vestiduras blancas, el cueitl y el quexquenitl, falda y blusa de este color. Por esos acomodos propios del sincretismo religioso, la fiesta de Xanath coincidía con la fiesta Católica del jueves de Corpus.Cuando llegaron los españoles, se quedaron fascinados con el aroma de esta planta, y de inmediato la mandaron a España. Poco después la vainilla fue conocida en toda Europa. Más tarde, se intento cultivar en las zonas cálidas de Asia, donde se aclimató muy bien pero, después de la floración, no aparecía el fruto. Fue hasta que se descubrió el secreto de la polinización, la cual tiene que ser realizada por la mano del hombre, que la lograron producir exitosamente. De esta forma, después de ser el único productor, México fue superado con mucho por los países de Asia menor y de la Polinesia. Ya en este siglo, la producción mundial de vainilla se vió fortalecida con la obtención artificial de un jarabe sabor a vainilla.

fuente:www.vainilla-molina.com.mx/esp-lavainalla.htlm

* las bondades de la Canela *

2008-02-14T17:59:00.003-02:00

Canela: mucho más que un condimento digestivo

La canela es una de las especias conocidas en la cocina desde hace miles de años.

Este aromatizante universal, que pertenece a la misma familia que el laurel, proviene de Oriente, donde se sigue cultivando para su exportación a nivel mundial.

Sri Lanka (antiguo Ceilán) es, con diferencia, el país que produce la canela de aroma más intenso. La especia se extrae pelando las cortezas del árbol de la canela. Es la corteza más fina, la más interna, la de mayor calidad culinaria.

La India, Indonesia y China son otros de los países asiáticos productores de canela, junto con Brasil y las Islas Seychelles, Zanzíbar y Madagascar en el océano Índico.

Más que un condimento digestivo

Antioxidante y antibacteriana son algunas de las propiedades saludables atribuidas a esta especia aromatizante.
Son bien conocidas las propiedades digestivas de la canela. De hecho, la cocción (cocer en agua) de la corteza es eficaz para estimular las digestiones lentas y, en caso de indigestión, aliviar las molestias derivadas y las flatulencias.

En países como Pakistán o India, donde la canela en sus diversas presentaciones (rama, polvo o extracto) forma parte habitual de numerosos platos, se están investigando las propiedades de la canela más allá de sus reconocidos efectos eupépticos.

En este sentido, la revista 'Diabetes Care' publicó en 2003 un estudio llevado a cabo por el Departamento de Nutrición Humana de la Universidad Agrícola NWFP de Peshawar (Pakistán).

La investigación muestra que la ingesta diaria de uno, tres o seis gramos de canela (se administró en cápsulas) reduce la glucosa en suero de las personas con diabetes tipo 2. Asimismo, se observa una modesta reducción de triglicéridos, colesterol LDL y colesterol total.

A los 40 días del tratamiento dietético, la reducción de los niveles de glucosa en sangre en los tres grupos que tomaron canela osciló entre el 18 y el 29 por ciento.

Los resultados son similares para las tres dosis de canela.

Tras la ingesta de canela se observó una mayor actividad en los receptores de insulina, lo que se asocia con un aumento de la sensibilidad a la insulina. Este aumento permite, a su vez, la entrada de glucosa a las células y, en consecuencia, la mejora de la glucemia (niveles de glucosa en sangre).

En el grupo placebo no se evidenció ningún cambio. El efecto sobre la reducción de los niveles de azúcar en sangre de la canela ha sido contrastado en diversos estudios.

Se precisan, sin embargo, más investigaciones en este campo. También se requieren más estudios que corroboren la supuesta capacidad hipocolesterolemiante, ya que diversos centros de investigación contradicen los resultados.

Alimento antioxidante
A las investigaciones descritas sobre la composición y efectos de la canela, se suma la que realizó en 2006 un equipo de investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

Los resultados constataron que la canela, junto a otras seis especias (anís, jengibre, menta, nuez moscada, regaliz y vainilla), era uno de los alimentos con mayor actividad antioxidante, dada su elevada concentración en compuestos fenólicos.

La industria alimentaria podría emplear estas especias como conservantes naturales, sustituyendo a los conservantes sintéticos más utilizados.

La canela también contiene en su composición proantocianidinas, un tipo de flavonoide antioxidante abundante en los arándanos con conocidas propiedades para cuidar la salud del tracto urinario y frenar las infecciones de orina.

Del aceite de canela se estudian sus efectos antibacterianos. Se ha comprobado, en particular, su elevada capacidad (a dosis concretas) de inhibir el crecimiento de hongos, principalmente del género 'Aspergillus'.

Tras estos datos, la conclusión es clara. La pequeña cantidad de canela empleada en la cocina no proporciona niveles terapéuticos. Así, los mayores beneficios fisiológicos de la canela, al igual que ocurre con otras muchas especias y condimentos, se obtienen tras tomar un suplemento o un extracto.

La explicación es sencilla, y es que estos productos contienen una cantidad notablemente mayor del principio activo de la que estaría disponible en el alimento.

* la hora del té *

2008-02-14T10:00:00.003-02:00

2008-02-14T00:09:00.002-02:00

2008-02-14T00:08:00.003-02:00

2008-02-13T23:19:00.002-02:00

* el arte del verdadero CAPUCHINO *

2008-02-13T23:16:00.001-02:00

Hacer un capuchino se considera en Italia un verdadero arte. Es más, para protegerlo de posibles imitaciones se está preparando un proyecto de ley que dará "Autenticidad Certificada" sólo a los que respeten unas rígidas normas de preparación de la bebida.

La cuestión no es un capricho o vanidad, ya que el capuchino como remarcan los expertos "no es un café con leche, ni un café con nata, sino que tiene siempre una densa espuma, no se sirve ardiendo y lleva leche fresca".

Por ello, el presidente de la Comisión de Agricultura del Congreso, Marco Lion, anunció el proyecto de ley que dará la marca de "Autenticidad certificada" a algunos productos italianos que respeten una disciplina en su elaboración.

El primer producto que será incluido en esta lista será el "capuchino", el café con leche espumoso conocido en todo el mundo, y cuya preparación tradicional se quiere defender tanto en Italia como en otra naciones.

Pero para que a un producto se le considere su "Autenticidad Certificada" necesita unas normas que cumplir, por lo que el Instituto Nacional del Espresso, el café típico italiano, ha presentado una rígida lista que incluye todos los requisitos para hacer al cliente un buen y sobre todo verdadero 'capuchino'.

"Hemos dado una serie de normas, porque existía el riesgo de que se perdiese la tradición de preparar el verdadero capuchino", comentó el secretario general del citado Instituto, Luigi Odello.

Los puntillosos miembros del Instituto exigen hasta los mínimos detalles para la preparación de un "Capuchino Italiano Certificado".

Tras cientos de pruebas, se llegó a la conclusión de que el verdadero 'capuchino' está compuesto por 25 mililitros de café 'espresso' y 125 mililitros de leche fría montada con vapor, que pasará de los 3 ó 4 grados centígrados a los cerca de 55 grados centígrados.

La leche tiene que ser de vacuno y fresca con un contenido de proteínas sobre el 3,2 por ciento y el 3,5 por ciento de grasa, y montada sólo la cantidad necesaria para una taza en un recipiente de acero para evitar la mezcla con otros olores o sabores.

Y no sólo, porque también el aspecto de un capuchino es importante: la espuma tiene que presentar un color blanco y estar rodeada de un borde marrón, producido por el café, más o menos grueso.

Sobre esto, los expertos cafeteros dejan margen a la imaginación y permiten que la espuma, gracias a una especial técnica, pueda presentar decoraciones realizadas con el café.

Otro aspecto optativo es el 'cacao', al gusto del consumidor que se tiene que añadir sólo al final de la elaboración.

Eso sí, no existen concesiones sobre la densidad de la espuma que tiene que ser "uniforme sin que exista una separación con el líquido", ni puede presentar "agujeritos o burbujas", explicó Odello.

Otro aspecto importante es la taza, ya que los expertos aconsejan que tenga una capacidad de entre 150-160 mililitros y que no sea "extravagante" sino "clásica" para favorecer "el abrazo perfecto con el café".

Como cualquier buen vino, los "catadores" de capuchinos describen cuales tiene que ser sus características 'sensoriales'. El 'aroma' debe ser intenso, con matices de flores y fruta que se añaden a los ya presentes de "leche, cereales tostados, caramelo, chocolate y vainilla".

El "cuerpo" del capuchino se expresa con "la sensación delicada y suave de la nata" y con "una percepción esférica", todo esto apoyado por su sabor "amargo tenue, con una equilibrada acidez, casi imperceptible". Aunque el elemento principal del capuchino es, sin duda, la mano de quien lo prepara, "a veces determinante, ya que exige una gran habilidad", dijo Odello.

Por ello, el Instituto del Espresso organiza cursos para quienes trabajan tras la máquina del café en los que enseña la teoría y la práctica y unas 2.000 personas ya han obtenido el certificado que garantiza que su capuchino es el verdadero y tradicional.

RECETA COLOMBIANA
La Federación Nacional de Cafeteros tiene una serie de recetas sobre preparaciones con café. La siguiente es la recomendación de lo que es el capuchino casero colombiano:

Ingredientes:

7 tazas de café fuerte y caliente
2 cucharadas rasas de azúcar
9 cucharadas de leche en polvo
3 cucharadas de licor de café

Mezclar todos los ingredientes en la licuadora hasta la obtención de espuma y servir inmediatamente. Decorar con canela en polvo.

| EFE - Roma

2008-02-13T21:39:00.002-02:00

La música del café

Para el siglo XVII era una moda tomar café en Europa. Uno de los músicos más famosos de todos los tiempos, Juan Sebastián Bach compuso la Cantata del Café en 1732. El texto habla de una riña entre un padre y su hija porque ésta no podía dejar de tomar café.
Los que quieran disfrutar la Cantata, en la RED les podemos prestar el CD.

Cantata del Café
J.S. Bach
Libreto de Christian F. Henrici
Narrador:
Callaos! Dejad vuestro charloteo y prestar oído a esto que acontece.
Ahí viene maese Schlendrían con su hija Lieschen, y por qué gruñe como oso enjaulado? Oíd, oíd por vosotros mismos lo que le ha hecho a su hija.
ARIA
Shlendrian: Ay, las cien mil tribulaciones que nos procuran los hijos!
De nada, de nada sirven los buenos consejos que cada día prodigo a mi hija. RECITATIVO
Schlendrian: Mala hija! Niña impertinente eres!
Ah! Por piedad logre yo que hagas desaparecer ese café!
Lieschen:
Señor mi padre, no seas, por Dios tan intransigente! Si como de costumbre no puedo beber mis tres tazas diarias de café, mudarme temo para mi gran desconsuelo en más seca que un leño.
ARIA
Lieschen:
Oh! Si! El buen café endulzado, delicioso es más que mil besos, dulce sabe cual vino moscatel.
Café, sí, es café, lo que quiero!
Y quien deseare darme a saborear una exquisita bebida, venga a ofrecerme una taza de café.
RECITATIVO
Schelendrian:
Pues si al café no renuncias, no te permitiré que asistas a boda, fiesta, paseo o romería.
Lieschen:
Pues bueno que así sea! Pero dejadme, os lo pido, dejadme mi café. Schlendrian:
Has de saber descarada presumida, que no voy a encargarte el vestido de fiesta que hecho a medida querías.
Lieschen:
De buen grado acepto.

Schlendrian:
Y no consentiré que te asomes al balcón ni a mirar a los que pasan.
Lieschen:
En buena hora, más os pido simplemente que me dejés el café.
Schlendrian:
No has de recibir tampoco de mi mano dige o broche de oro o plata con que adornar tu cofia!
Lieschen
Bien está, pero no me quites lo que tanto me gusta, os lo pido por favor. Schlendrian
Qué terca eres,
Lieschen! Me enojas en demasía.
ARIA
Schlendrian
Ea, escucha y obedece a tu padre!
Lieschen
A todo lo que mande, más no a lo que toca al café.
Schlendrian:
Pues ya que tanto te empeñas, habrás de aceptar también nunca tomar marido. Lieschen
Oh si, mi señor padre! Un marido sí!
Schlendrian
Te lo juro que no lo vas a tener!
Lieschen
Hasta no haber renunciado yo al café? Entonces, oh café mío, abandonarte he! Mi señor padre, escuchad luego que ya más café bebo.
Schlendrian
Por fin, prometerte puedo que un matrimonio has de tener! Hoy mismo.
ARIA
Lieschen
Padre querido, hacedlo por mi que dicha, un esposo al fin!
En verdad bien lo merezco...quisiera Dios que pronto me sea dado en lugar de café, antes de ir al lecho un amable bienamado.
RECITATIVO
Narrador:
Ahí va el viejo Schlendrian en busca de un marido que sea de su agrado para presentarle a su hija Lieschen. Más la niña en su ausencia pregona: ningún pretendiente ha de franquear el umbral de esta casa si no promete formalmente y suscribe en los esposales que podré a mi libre albedrío seguir preparando café. CORO
Todos: Así como el gato no puede dejar de cazar ratones, así las doncellas son chismosas y aficionadas al café. Si la madre al café venera y la abuela ya lo tomaba, qué podemos pues, contara las hijas?

* Placer visual en la presentación de los platos *

2008-02-13T20:49:00.002-02:00

El placer visual,
y la presentación de los platos

La presentación es el último paso de la cocina, es la carta de presentación de lo que se ha cocinado, hay una gran parte de lo que comemos que lo hacemos por la vista. Es lo primero que verán y valorarán nuestros invitados o clientes y lo que los puede seducir. A través de la presentación podemos despertar la sensación de apetecible, de irresistible, de querer probar al momento los platos. Tenemos una relación muy estrecha con el mundo por la parte visual, valoramos el tamaño, la forma, los colores, el brillo, la transparencia, la opacidad y todos estos factores intervienen en la valoración de la cocina. Hay culturas que tienen una estrecha relación entre la estética y la comida, en el libro El elogio a la sombra del escritor japonés Junichiro Tanizaki (Ed. Siruela), nos describe la percepción de la transparencia de una sopa servida en un cuenco de laca y como se aprecia sus matices a través de la luz de las velas y critica la perdida de esta apreciación por la utilización de luz artificial.

La presentación de los platos a través de la historia ha ido cambiando. Ha habido modas y maneras de hacer diversas, pero siempre ha sido un concepto que de una manera u otra se ha valorado. Aunque hay que decir que en la antigüedad, es en la cocina de los reyes, faraones, cesares o patricios, nobles y caballeros donde la puesta en escena de la comida tiene su máximo esplendor. En el pueblo llano encontramos esta valoración en los días de cocina festiva, como en las bodas u otras celebraciones importantes.

La presentación de los platos en la antigüedad no era pensada de forma individual para cada plato, los platos no salían emplatados de la cocina y salían muchos a la vez. Un banquete consistía en varios servicios, o salidas de manjares, que eran transportados con pomposidad a la mesa. En cada entrada de servicio se depositaban los manjares en la mesa, llenándola toda de comida, las piezas mas valoradas y grandes eran depositadas delante del comensal de mayor rango, en estos banquetes no todo el mundo llegaba a todos los platos, estar bien situado era imprescindible para poder comer o degustar todos los platos. Después se retiraba todo el servicio y salía otro, a veces esta puesta en escena iba acompañada de música y espectáculos. En El Satiricon de Petronio, un autor romano, nos describe El banquete de Trimalcion, con mucha ironía, precisión y detalle, el placer del lujo por el lujo que disfrutaban algunos romanos. Por ejemplo ante un gran estruendo, el techo tiembla y todos los comensales miran ensimismados hacia arriba y ven como bajan des de arriba viandas, cuando vuelven a mirar a la mesa, se la encuentran llena de pasteles.

Estos banquetes/espectáculo llegaron a su máximo esplendor en los siglos XVII, muy bien descritos en la película Vatel, donde queda reflejado cómo era el servicio de un banquete al rey Luís XIV de Francia.

A finales del XVIII y XIX, en la alta cocina, las decoraciones llegaron a tener una gran exuberancia y las comidas eran presentadas con muchos ornamentos. El cocinero, además de saber cocinar tenía que ser un malabarista de las estructuras. El gran cocinero Carême (1784 – 1833), conocido con el sobrenombre de cocinero de reyes y rey de los cocineros e inventor de la gran cocina francesa, decía que la arquitectura y la pastelería tenían mucho en común: ambos hacían planos y maquetas.

En la imagen inferior podemos ver una de estas decoraciones del siglo XIX de Jules Gouffé (1807–1877), reputado cocinero del Jockey Club de Paris y que nos ha dejado muchos dibujos de sus platos.

Salmon a la Chambord

(Le Livre de Cuisine de Jules Gouffé (1807–1877)
En la presentación actual de la cocina de autor se sigue en parte la estética japonesa, basada en el concepto sappari: claro, ligero, simple, ordenado. Pero en el Japón en el servicio de una comida se presentan todos los platos a la vez y tienen que tener en conjunto cinco colores: blanco, verde, rojo, amarillo y negro. En un servicio de comida nipón o incluso en una ceremonia del té puede haber un plato que desentone con el resto de la vajilla, por irregular, por ser de otro material, por viejo… se pone para recordar que el placer de la estética es un lujo que no siempre se tiene al alcance y que en la vida hay imperfecciones.

nbaguena@nuriabaguena.com

* Recetas con Caviar *

2008-02-13T20:42:00.003-02:00

Muselina de limón de Menton y perlas de caviar en cristalina, azúcar, encaje al champán y sangre de remolacha

Ingredientes para 4 personas:

. 15 g de caviar Royal Baikal
Crema de limón:
. 3 limones
. 125 g de azúcar de sémola
. 3 huevos
. 125 g de mantequilla
. 200 cl de crema fleurette
Teja de champán:
. 20 cl de champán
. 60 cl de zumo de naranja
. 200 g de azúcar glasé
. 50 g de harina
. 100 g de mantequilla
Sangre de remolacha:
. 100 g de remolacha
. 10 g de azúcar
. 5 cl de agua

Preparación: 50 minutos
Cocción: 15 minutos
Dificultad: media

I N S T R U C C I O N E S

Crema de limón:
Lavar los limones, reservar la cáscara y el zumo. En una cacerola, calentar la mantequilla, el zumo y la cáscara.
Mezclar los huevos y el azúcar y verter la mezcla en la cacerola. Llevar a ebullición y dejar enfriar. Montar la crema fleurette e incorporarla a la crema de limón. Mantener en el frigorífico.

Teja de champán:
Fundir la mantequilla. Mezclar el azúcar glasé, la harina, el zumo de naranja, el champán y la mantequilla fundida. Mantener en el frigorífico para que se endurezca. Extender una capa muy fina sobre una placa Tefal. Meter en el horno a 180º durante 7 minutos.

Sangre de remolacha:
Batir para que quede muy fina la remolacha con el azúcar y el agua.

Comentarios del Chef: Un verdadero placer para el gusto en el cual el sabor ácido del limón, despierta las notas muy suaves del champán, del caviar, de la remolacha y del azúcar crocante.

* Inés Bertón , Maestra de Aromas *

2008-02-13T20:33:00.002-02:00

* INÉS BERTÓN *
Maestra de aromas

La Nariz, Una de las once narices mundiales de té, Perfumista, Tea Blender, Catadora de té, Sommelier del té, Tea broker, Alquimista de hebras, Diseñadora de té, Buscadora de té, Experta en té, Filósofa del té, o simplemente especialista en té. Así ha sido presentada Inés Bertón por la prensa.
Primeras inspiraciones:

Inés Bertón es perfumista especializada en cosechas de té. Estudió en Nueva York y tuvo una gran maestra japonesa que supo dar forma a ese desarrolladísimo olfato. Ya en su infancia los aromas y olores la afectaban, algunos imperceptibles la atrapaban y otros fuertes como la lavandina la molestaban.
Descubrió su vocación hace varios años, trabajando en el Museo Guggenheim del Soho de Nueva York. Diariamente armaba sus propias combinaciones de té en The T. Emporium, la casa de té de la planta baja. Combinaciones que sorprendieron a los expertos americanos, quienes le propusieron trabajar para ellos y se hicieron cargo de su capacitación. Estudió durante ocho años con Fumiko, quinta generación de los blenders más importantes de Japón. Con ella aprendió a consustanciarse con el té como filosofía. Luego vino el galardón del Consejo del Té de Inglaterra como la nariz número 11. Años más tarde, en plena crisis argentina, nació Tealosophy; que llegó para sumar laureles a la gurú del té de los glamorosos hoteles Alvear (Buenos Aires), Llao Llao (Bariloche), Delano (Miami), o Waldorf Astoria (Nueva York).
Inés abastece al mercado nacional, exporta sus diseños afuera y diseña para otras marcas como Inti Zen, y marcas europeas y norteamericanas.
Siguiendo la ruta del té
Inés dice que el té es el segundo producto de mayor consumo en el mundo después del agua y que gracias a él encontró lo que estaba buscando: viajar a Oriente para después encontrarse con su cultura. Recién entonces vino la búsqueda para poder hacer esta fusión con Occidente, que era lo que le interesaba. El té era el medio perfecto para cruzar ambas culturas.
e-E.- Por qué decís que el té es una pequeña manera de viajar?
I.B.-Me di cuenta que la gente entraba a Tealosophy y al abrir las latas viajaban imaginariamente a través de los perfumes a un mercadito de especias en la India con nuestro Indian Market, a una tarde en Londres con el Chelsea Garden, o quizás al sur de Shangai con el Green Geisha.
e-E.- Cómo fue tu primer viaje a Oriente?
I.B.-Era muy chica, con bastantes miedos lógicos, pero con una apertura mental total para poder absorber la magia de India y de Darjeeling, al pie del Himalaya.
e-E.- En una entrevista dijiste que podés abrir una caja y encontrar orégano o porro, le pasó a todo el mundo alguna vez. Hasta que sabés perfecto con quién dar y donde comprar. Cómo organizás la compra de hojas?
I.B.- Cambió muchísimo en los últimos 5 años. Hace 14 años, cuando empecé, uno viajaba y depende para quien compraba me manejaba en distintas plantaciones. Hoy tengo todo mucho más organizado, una persona de mi absoluta confianza en Sri Lanka, un equipo en Rotterdam donde se consolida, todo mucho más organizado. De todos modos me ocupo personalmente de la selección de cada una de las cosechas que compro.

Ritos y rituales
e-E.- Hablás de los consumidores de té de manera muy especial. Qué los caracteriza?
I.B.-Por lo general es gente que tiene la capacidad de disfrutar lujos accesibles, tomarse un tiempo, viajar a través de los sentidos. Eso me encanta. Me gustan las tardes en Tealosophy, cuando suena Billie Holliday y veo la gente llegar, les enseño a elegir sus hebras, veo como van formando sus paladares y me da un enorme placer.
e-E.- Cómo se prepara una taza de té y cómo es la ceremonia?
I.B.- Estas son las instrucciones para lograr la simpleza de un buen té: para una tetera calentar el agua hasta unos segundos antes de la ebullición. Calcular una cucharada de té por persona. En el caso de los tés verdes, dejar reposar un minuto, para que las hojas tiernas no se quemen. Los tés negros, tres minutos es el tiempo correcto. Relájese, ponga buena música y disfrute este pequeño gran lujo.
e-E.- Te sentís responsable de la resignificación que se le ha dado al té en Buenos Aires, por lo menos, en los últimos cinco años?
I.B.-Sí, por supuesto. Todavía recuerdo cuando decidí regresar de Nueva York, después de tanto años trabajando allá y le dije a mi padre que iba a abrir mi marca de té y me respondió:”test vocacional?”. Yo le dije: No, té!! Té para tomar decía yo y nadie me entendía.
Tealosophy empezó con una inversión inicial de $132, fuimos creciendo paso a paso, recorriendo todo el camino.
e-E.- Cómo es el paladar argentino?
I.B.-Creo que cambió mucho, nuestro fuerte es diseñar blends para cada paladar. Al principio la gente pedía té para ”me duele la garganta o la panza”, nosotros mostramos el té como placer, mas allá de sus propiedades. Hoy hay una fuerte tendencia a los blends de té verde, somos conocidos por nuestros chai o té con especias, pero también hay paladares para los clásicos Earl Grey, Lapsang Souchong, etc.

Tealosophy
e-E.- Cómo nació la marca?
I.B.- Luego de varios años viviendo y trabajando en Nueva York, en el peor momento de Argentina, no soportaba ver los noticieros y decidí volver y hacer lo mío aquí. Como dije, Tealosophy empezó con una inversión inicial de $132. Me alcanzó para poder empezar a transmitir mi visión de este mundo que tanto me apasiona, el té como lenguaje, y como el arte de ritualizar la hospitalidad. Té, Tea, Thé, Cha o Chai. Cualquiera sea su nombre o la hora, algo tan simple como unas hebras de té, un poco de agua, sensibilidad y paciencia son capaces de refrescar los sentidos, serenar el espíritu y crear un momento. La gente de la tierra me enseñó el respeto y el amor por lo que hago. Soy buscadora de té.
Así nació Tealosophy, el compromiso de compartir una filosofía de vida, quizás un estilo.
e-E.- Qué otros productos ofrecés en Tealosophy además del té para beber?
I.B.- Trufas de chocolate belga y té, teasyrups para hacer tragos y cocinar, coladores, miles de teteras, jaleas de té, concentrados de chai, jengibres torneados y azucarados, publiqué un libro, CD, y muchos gadgets más del mundo del té.
e-E.- De Argentina fue exportada a Brasil y Estados Unidos?
I.B.- Hoy tenemos oficinas en Madrid desde donde distribuimos para Europa, y estamos desembarcando en Sao Paulo y si bien diseño para muchos hoteles en Estados Unidos, recién este año pude desembarcar con mi nombre ya que tenía un contrato de exclusividad.
e-E.- Cuáles son tus próximos pasos?
I.B.- Ufff!! a veces me preocupo porque mi cabeza no para. El armado de una planta, un local en los Hamptons (New York), una segunda línea, y un poco de TV en España, entre otros. También lo que más disfruto que es estar en mi local a la tardecita.

Tealosophy: Av. Alvear 1883 - Galería Promenade (local 37). Tel. 4808-0483. www.tealosophy.com
Juana Norrild

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